Filet Wellington: voedingseigenschappen, gebruik in het dieet en hoe het te bereiden

alla Wellington (Beef Wellington) is een beroemd recept, of een tweede gerecht op basis van vlees, dat zijn naam ontleent aan de Engelse hertog met dezelfde naam, die de geschiedenis is ingegaan - en ook omdat hij de Angelsaksische generaal Arthur heeft beloond Wellesley - vanwege zijn zeer moeilijke smaakpapillen om te bevredigen.

Shutterstock

De Wellingtonfilet heeft als hoofdingrediënt de ossenhaas, een waardige exponent van de 1e basisgroep van voedingsmiddelen - voedingsmiddelen die rijk zijn aan eiwitten met een hoge biologische waarde, minerale zouten en specifieke vitamines. De respectieve voedingseigenschappen worden echter aangetast door de aanwezigheid van de andere componenten van het recept, met name het bladerdeeg. Daarom is de nutritionele vertaling waar te nemen: de aanwezigheid van complexe koolhydraten, voedingsvezels en een hogere concentratie verzadigd vet en cholesterol.

De Wellingtonfilet leent zich slechts af en toe voor de gewone voeding van gezonde proefpersonen. Het heeft echter contra-indicaties voor mensen die lijden aan bepaalde stofwisselingsziekten, met name genetisch-erfelijke - zoals hyperurikemie en fenylketonurie - en voor degenen die overgewicht en/of andere verworven stofwisselingsziekten moeten beheersen, zoals hypercholesterolemie.

Het Wellington-filetrecept is complex; het vereist een grondige kennis van kooksystemen en de oven, evenals enige specifieke ervaring.