Varkenshaas - in het Engels "varkenshaas" - is notoir het beste stuk vlees dat wordt verkregen van gedomesticeerde varkens (Sus scrofa domesticus); het heeft een zachte textuur, een delicate smaak, een goed voedingsprofiel en, in vergelijking met de andere spieren van het dier, een uitstekende verteerbaarheid - die kan variëren naargelang de kookmethode, de kruiden en de samenstelling van het recept of de totale maaltijd .
Een bron van hoogwaardige eiwitten, specifieke vitamines en mineralen, varkenshaas behoort tot de 1e fundamentele groep voedingsmiddelen. We mogen niet vergeten dat het ook een bron is van cholesterol en verzadigde vetten - niet zoveel als men zou verwachten - evenals van purines en fenylalanine - moleculen die bepaalde metabole pathologieën kunnen verstoren.
Varkenshaas wordt vrijwel over de hele wereld geconsumeerd. De bereidingswijzen die het meest interessant zijn voor dit stuk vlees zijn: geroosterd - gebakken of gegrild of aan het spit, naturel of in korst, enz. - in een pan en frituren enz. Varkenshaas is het enige stuk vlees van dit dier dat maar heel weinig kan worden gekookt, ook al is het niet helemaal raadzaam om het rosé "in het hart" te laten; het is beter om het niet rauw te eten, vooral in omstandigheden van grotere kwetsbaarheid - zoals als zwangerschap.
met hoge biologische waarde, specifieke vitamines en mineralen.Het heeft een gemiddelde tot lage energie-inname. Calorieën worden voornamelijk geleverd door peptiden, gevolgd door lipiden; koolhydraten ontbreken. Eiwitten hebben een hoge biologische waarde, dat wil zeggen dat ze alle essentiële aminozuren in de juiste hoeveelheden en verhoudingen bevatten in vergelijking met het menselijke model. Vetzuren zijn voornamelijk onverzadigd enkelvoudig onverzadigd, gevolgd door verzadigde, terwijl meervoudig onverzadigde het minst relevante deel vormen. Cholesterol is aanwezig in aanzienlijke maar redelijke hoeveelheden.
Varkenshaas bevat geen voedingsvezels, gluten, lactose en histamine. In plaats daarvan heeft het aanzienlijke hoeveelheden purines en fenylalanine-aminozuur.
Vanuit vitamine-oogpunt is varkenshaas een voedingsmiddel dat zich niet onderscheidt van het gemiddelde van producten die tot dezelfde categorie behoren - vlees. Het bevat voornamelijk in water oplosbare vitamines van groep B, zoals thiamine (vit B1), riboflavine (vit B2), niacine (vit PP), pyridoxine (vit B6) en cobalamine (vit B12), terwijl ze afwezig of niet relevant zijn. "ascorbinezuur (vitamine C) en alle vetoplosbare zuren (vit A, vit D, vit E, vit K).
Ook wat betreft de minerale zouten wijkt de varkensfilet niet veel af van zijn toebehorende groep. Het gehalte aan fosfor en zink is aanzienlijk. De hoeveelheid ijzer, die aanzienlijk zou moeten zijn, voldoet niet volledig aan deze verwachting. Het levert ook kalium.
normolipide voor afslanken; het is in feite een van de weinige stukken varkensvlees die, zelfs bij vetmestende exemplaren, een aanvaardbaar vetgehalte heeft.
Varkenshaas, rijk aan eiwitten met een hoge biologische waarde, is zeer nuttig in het dieet van diegenen die zich in een toestand van verhoogde behoefte aan alle essentiële aminozuren bevinden; bijvoorbeeld: zwangerschap en borstvoeding, groei, extreem intensief en/of langdurig sporten, ouderdom - bij eetstoornis en neiging tot geriatrische malabsorptie - pathologische malabsorptie, herstel van specifieke of gegeneraliseerde ondervoeding, defedatie, etc.
Voor het redelijke gehalte aan cholesterol en verzadigde vetten - evenals andere delen zoals: kippenborst, kalkoen, mager kalfsvlees en paardenvlees - kan het worden gebruikt in de voeding tegen hypercholesterolemie, zolang de portie en frequentie van consumptie acceptabel zijn Let op: bij dieettherapie tegen dyslipidemie is het echter minder geschikt dan vis - vinnen juist - rijk aan omega 3 (EPA en DHA).
