Wat is de bloem?
Met "bloem" bedoelen we het voortplantingsorgaan van sommige Angiosperm-planten.
De taak van de bloem is om de bevruchting te garanderen, waaruit het zaad (vrucht of een deel ervan) zal rijpen.
De structuur van de bloem varieert afhankelijk van het type plant, maar in de meest gecompliceerde gevallen heeft het vier componenten:
- Calyx: steriele fotosynthetische groene bladeren.
- Corolla: steriele niet-fotosynthetische gekleurde bloemblaadjes.
- Gineceum: of stamper, is het vruchtbare vrouwelijke deel.
- Androceus: het is het vruchtbare mannelijke deel.
Bloemen in de kracht
Net als de andere delen van de plant kunnen de bloemen ook eetbaar of eetbaar zijn.
Sommige bloemen zijn geschikt voor rauwe consumptie, terwijl andere door koken meer organoleptische eigenschappen krijgen.
Het is noodzakelijk om te specificeren dat het eetbare deel van de bloemen niet voor alle planten hetzelfde is. In het beste geval is de bloem volledig eetbaar. Voor sommige variëteiten is het vereist om de stengel en / of het androecium en het gynoecium te verwijderen. Anderzijds zijn er ook bloemen waarvan het meest waardevolle deel wordt gevormd door de voortplantingsorganen.
Voedingseigenschappen
Zoals verwacht, worden bloemen beschouwd als groenten of groenten of kruiden.
Uit voedingsoogpunt behoren ze tot de voedingsgroepen VI en VII, daarom onderscheiden ze zich door het aanzienlijke gehalte aan provitamine A (retinolequivalent) en/of vitamine C (of ascorbinezuur).
Andere typische voedingsstoffen van eetbare bloemen zijn: glucose, vezels, kalium, polyfenolische antioxidanten en essentiële oliën.
In vergelijking met de meeste zoete vruchten (appel, peer, perzik, abrikoos, druif, persimmon, banaan, pruim, enz.), zouden eetbare bloemen minder calorieën moeten bevatten.
Er is geen echte aanbeveling met betrekking tot de consumptie van eetbare bloemen, maar het is mogelijk om te veronderstellen dat zowel de portie als de frequentie overeenkomen met de aanbevolen hoeveelheden voor groenten (2-4 porties van 50-300g per dag).
Hieronder rapporteren we de voedingsdetails van enkele eetbare bloemen die traditioneel worden geconsumeerd in de Italiaanse gastronomie.
Andere eetbare bloemen van ondergeschikt belang behoren tot: Genus Allium (knoflook, ui, prei, enz.), Dille, Engelwortel, Basilicum, Bernagie, Calendula, Kervel, Witlof, Geslacht Citrus (citroen, sinaasappel, grapefruit, enz.), Koriander, Chrysant, Paardebloem, Venkel, Korenbloem, Anjer, Zonnebloem, Gladiolen, Hibiscus, Impatiens, Anijs, Lila, Stokroos, Margherita, Munt, Monarda, Nastruzio, Passiflora, Rozemarijn, Radijs , Roos, Raket, Salie, Klaver, Verbena, Viooltje.
Culinaire aspecten
Het is niet mogelijk om algemene aanbevelingen te doen over kookmethoden en verwerking met bloemen.
Dit zijn voedingsmiddelen met zulke verschillende chemisch-fysische kenmerken dat ze afzonderlijk moeten worden beschreven.
Sommige eetbare bloemen worden rauw gegeten en andere gekookt. Sommige worden samen met de stengel van de plant geconsumeerd, een andere categorie zelfs zonder stengel.Sommige zijn alleen beroofd van het voortplantingssysteem.
De bloemen van de variëteiten die tot het geslacht behoren Brassica en soorten oleracea (raapstelen, broccoli, bloemkool, enz.) zijn volledig eetbaar en worden samen met de stengel van de plant geconsumeerd; alleen de bladeren en het wortelstelsel (soms de oppervlaktelaag van de bast) zijn uitgesloten.Ze gaan uitstekend om met koken en lenen zich voor systemen als: koken, stomen, druk; soms bevatten de recepten ook gratineren, braden en andere processen (conserveren in olie, augurk).
De kleine bloemen van de artisjok zijn bijna volledig eetbaar, terwijl ze in een vergevorderd stadium een zeer belangrijke vezelige afvalstof hebben. Dit wordt zelfs door koken niet kauwbaar gemaakt en is nogal onverteerbaar. De stengel is altijd eetbaar.
De courgette- en courgettebloemen daarentegen zijn volledig eetbaar; iemand stelt voor om het voortplantingssysteem (meeldraden en stamper) te elimineren die mogelijk verantwoordelijk zijn voor een bittere nasmaak.Ze zijn geschikt voor zeer snel koken zoals: roerbakken, braden met beslag en snelle gratin.
- Recepten met Courgettebloemen
- Recepten met rozenblaadjes
- Recepten met saffraan
- Recepten met Broccoli
- Recepten met artisjokken
- Recepten met Bloemkool
Aanbevelingen
Laten we niet vergeten dat plantaardige organismen moleculen kunnen produceren die giftig of anderszins schadelijk zijn voor het organisme (soms alleen als ze in overmatige hoeveelheden worden ingenomen.) De giftige stof kan de hele plant aantasten, alleen de vruchten / zaden, de wortels of de bladeren Enkele voorbeelden zijn: oleander, doornboom, belladonna, macinella, monnikskap, taxus, castor, abro, hemlock, klimop, maretak en jasmijn.
Het is raadzaam om ALLEEN de zeker eetbare bloemen te eten en niet uit de eerste hand te experimenteren; er is ook de mogelijkheid om specifieke teksten te raadplegen.
Bovendien mogen de planten die de bloemen produceren om te eten niet worden gekweekt met dezelfde technieken die gericht zijn op het sierdoel. Kassen, tuinen en bloemisten gebruiken vaak giftige chemicaliën (pesticiden) om de plant gezond te houden; dit kan echter schadelijk zijn voor het menselijk organisme.Het is raadzaam om de eetbare bloemen zelfstandig te produceren of bij specifieke bronnen te kopen.
Om soortgelijke redenen (waaronder ook concentraties van vervuilende stoffen) is het af te raden om eetbare bloemen op straat en in andermans of openbare tuinen mee te nemen.
AANDACHT! Raadpleeg bij specifieke allergieën, bijvoorbeeld voor pollen, een allergoloog voor consumptie en ga voorzichtig te werk.
Andere Voedingsmiddelen - Groenten Knoflook Agretti Asperges Basilicum Bieten Bernagie Broccoli Kappertjes Artisjokken Wortelen Catalonië Spruitjes Bloemkool Kool en savooikool Rode kool Komkommer Witlof Raapstelen Ui Zuurkool Waterkers Edamame Bieslook Cantharellen Meel Cassave Bloemen Pompoen Meel Eetbare bloemen Pompoen Seizoensfruit Versterking Salade Sla Aubergines Groenten Brandnetel Pak-Choi Pastinaak Aardappelen Amerikaanse Aardappel Paprika Pinzimonio Tomaten Prei Peterselie Radicchio Rapen Rode Rapen Radijs Raket Sjalotten Andijvie Selderij Knolselderij Zaden Gekiemde Spinazie Truffel Valianamberi of Aardpeer laxeermiddelen Saffraan Pompoen Courgette Voedingseigenschappen Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Vleeswaren S pezie Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en Salades Zoetwaren en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten Vrouwendag, Mama, Papa's Dag Recepten Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Recepten voor Feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor Vegetariërs Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
