Algemeenheid
Asperges is een voedingsmiddel van plantaardige oorsprong dat kan worden ingedeeld in de groep groenten of groenten. Dit zijn spruiten (schiet) groen of wit (afhankelijk of ze in aan- of afwezigheid van licht worden gekweekt), die een vrij ingewikkelde teelt vereisen.
De ontwikkelde asperges kunnen worden omschreven als een rustieke wortelstok, met rechtopstaande en vertakte kruidachtige stengels zonder doornen (ronde struik met bijna naaldachtige bladeren), met witte bloemen die veranderen in rode bessen; tegelijkertijd hebben de asperges een horizontale en ondergrondse stengel (wortelstok of poten), waaruit de eetbare scheuten of scheuten tevoorschijn komen.
Asperges hebben niet alleen een volledig compatibele grond nodig (zeer drainerend en bewerkt), maar moeten ook worden geplukt zodra de punt van de scheut verschijnt (die een totale lengte heeft van ongeveer 20 cm, bijna volledig verborgen door de grond). Als je wacht tot de laatste verder groeit, krijg je een verdikking van de bast en de daaruit voortvloeiende vermindering van de eetbaarheid en aangenaamheid van het voedsel.
De "gekweekte" asperges behoren tot de familie van Liliaceae, Typ Asperges, Soort officinalis, waarvan enkele variëteiten zijn geïdentificeerd. In Italië groeit (maar niet alleen) een wilde aspergesoort genaamd "Asperges acutifolius", gewoonlijk aangeduid met de term asparagine (beschikbaar in het voorjaar). Zeer vergelijkbaar met de laatste, het is de spruit van de De bezem van de slager (binominale nomenclatuur: Ruscus aculeatus); het zijn dunne en lange twijgen met een intense en bittere smaak (vandaar de vulgaire term) abrupt), die bij de moederplant uit de grond ontspruiten (dus vergelijkbaar met de asparagine). Gezien het uiterlijk van de volwassen wilde asperges (draadvormige struik) is het echter vrij moeilijk om ze te verwarren met de slagersbezem (struik met platte, brede en puntige bladeren).
Asperges komen oorspronkelijk uit West-Azië (misschien uit Iran) en vertegenwoordigen een teelt die de mens sinds de oudheid beheerst. Eerst hebben de Egyptenaren, daarna de Romeinen (geciteerd door Plinius de Oudere in de "Naturalis Historia"), verzamelaars en boeren, de teelt, asperges worden ook genoemd in verschillende Griekse teksten: "Geschiedenis van planten" door Theophrastus, "De landbouw" door Cantone enz. In de Middeleeuwen werd de teelt van asperges in principe verlengd om de scheuten en de wortels voor medicinale doeleinden te gebruiken ( Vandaar: A. officinalis).
In Italië, naast het waarnemen van een aanzienlijke dichtheid van A. acutifolius, in de gebieden tussen de kust en het "sub-berggebied (Apennijnengordel) is het mogelijk om in het wild ook de"A. officinalis (afwezig op Sardinië).
De teelt van asperges moet ook omgaan met de besmetting van sommige parasieten; om deze groenten te produceren is het daarom noodzakelijk om ervoor te zorgen dat in het veld niet verschijnen: cryocere kevers, aspergevliegen, aspergeroest (schimmel) enz.
Bruikbare informatie
Asperges hebben uitstekende voedingseigenschappen (vezels, vitamines en minerale zouten); bovendien stimuleren zowel de eetbare knop als de wortels van de plant (in afkooksel) de nierfiltratie aanzienlijk. Dit aspect, dat voor velen een metabolische waarde vertegenwoordigt vanwege de "overvloed aan sommige minerale zouten, is voor anderen het resultaat van de interactie tussen sommige moleculen die aanwezig zijn in de asperges en de nieren, daarom wordt de groente NIET alleen als raadzaam beschouwd" in de" voeding van nefropathisch.
Alsof dat nog niet genoeg is, vanwege de hoge purineconcentratie, is asperges een voedingsmiddel dat absoluut moet worden VERMIJDEN in geval van jicht of hyperurikemie die moeilijk te compenseren is; het maakt niet uit of ze diuretische eigenschappen hebben, ze kunnen het begin van jicht bij gepredisponeerde personen en als zodanig moeten ze worden UITGESLOTEN.
Door de forse concentratie aan asparaginezuur en zwavelgroepen geeft asperges direct een vrij intense geur aan de urine. Dit kenmerk, dat blijkbaar niet helemaal eenduidig is, is het onderwerp geweest van enkele wetenschappelijke studies. Het lijkt erop dat de discrepantie tussen de geur van urine bij de verschillende proefpersonen niet te wijten is aan de aanwezigheid of afwezigheid van bepaalde katabolieten, maar aan het vermogen om ze door geur waar te nemen; in dit opzicht hebben sommige onderzoekers de aanwezigheid van een deel van de bevolking ontdekt, overeenkomend met 40% van het totaal, dat de typische geur van urine NIET kan waarnemen na het eten van asperges.
Deze reactie, die bij gezonde proefpersonen zelfs na enkele minuten optreedt, werd lange tijd beschouwd als een eenvoudige methode om de efficiëntie van nierfiltratie te controleren; het is duidelijk dat het systeem niet kan werken bij de bovengenoemde 40% van de proefpersonen die de geur niet kunnen waarnemen.
Lees voor meer informatie: Asperges in Herbalist - Property of Asparagus
Voorbereiding en recepten
De culinaire bereiding van asperges is vrij eenvoudig maar vraagt toch enige aandacht.
