Uit deze eerste bewering kan worden afgeleid dat rijstwafels niet bepaald het prototype zijn van een dieetvoeding; bovendien zijn ze veel energieker dan traditioneel brood. Die laatste levert gemiddeld iets minder dan 300kcal/100g, dus een enkele snee brood (25-30g) levert ongeveer 75-90kcal.” energie maar heeft een totaal gewicht van 2,5/3 keer hoger. In de praktijk heeft een sneetje brood het dubbele van de calorieën, maar heeft het drie keer de verzadigingskracht.
De calorieën van rijstwafels worden voornamelijk geleverd door koolhydraten, gevolgd door lipiden en tenslotte door eiwitten. De koolhydraten zijn bijna totaal complex (zetmeel), de vetzuren zijn onverzadigd en de peptiden hebben een gemiddelde biologische waarde.
Rijstwafels zorgen voor een onvoldoende waterfractie, bevatten geen cholesterol en hebben een vrij hoog gehalte aan voedingsvezels.
Vanuit zout oogpunt bieden rijstwafels een goed gehalte aan fosfor, kalium en ijzer (zelfs als dit laatste niet erg biologisch beschikbaar is).Wat betreft vitamines vallen echter de concentraties van niacine (PP) en folaat op. niet in de tabel en waarschijnlijk teniet gedaan door de hittebehandeling van gepofte rijst) en tocoferolen (vit E).
Rijstwafels bevatten geen enkelvoudige suikers, maar met een hoge glycemische index (82 van een maximale waarde van 100 van de glucosestroop) zijn ze NIET geschikt voor de voeding van zwaarlijvige, diabetes type 2 en hypertriglyceridemie.
Onder andere door het gebrek aan water kan het gehalte aan voedingsvezels een "mogelijke toestand van constipatie" (in plaats van verbeteren) verergeren; in het geval dat dit het geval is, is het daarom essentieel dat de rijstwafels vergezeld gaan van veel water of drankjes.
Het is ook belangrijk om erop te wijzen dat niet alle rijstwafels geschikt zijn voor vegetarische en veganistische diëten, omdat sommigen voedseladditieven van dierlijke oorsprong gebruiken, zoals bijvoorbeeld isinglass als lijm.
Een "laatste verduidelijking betreft de" geschiktheid van rijstwafels voor coeliakievoeding. Velen denken dat de cakes, omdat ze op rijst zijn gebaseerd, gemakkelijk kunnen worden ingevoegd. Sommige worden echter geproduceerd met kleefrijst, daarom is het altijd nodig om lees zorgvuldig het etiket van de afzonderlijke producten op het moment van aankoop.
De gemiddelde portie rijstwafels varieert afhankelijk van de samenstelling van het algemene dieet; in een voedingsschema van 2000 kcal is het mogelijk om, indien gebruikt als secundaire snack, 20-30 g rijstwafels te gebruiken (d.w.z. 80-115 kcal).
Aangezien dit twee verbindingen zijn die als giftig worden beschouwd - aangezien ze bij een "hoge en langdurige blootstelling het risico op kanker kunnen verhogen - vonden de onderzoekers het gepast om de gemeenschap te informeren over de respectieve niveaus in voedsel en over de veiligheidsmarges; zou in feite rechtmatig zijn als consumenten inperkingsmaatregelen willen nemen voor acrylamide en arseen, om de risico's van hun aanwezigheid in de voeding te verminderen.
Onderzoekers stellen dat consumenten geen reden hebben om zich zorgen te maken over de meeste ongewenste chemische verbindingen in voedingsmiddelen, waaronder arseen en acrylamide, vooral in de context van een gevarieerd en heterogeen dieet.
Het "National Food Institute" beweert echter dat "het zou voor iedereen gunstig zijn als de inname van bepaalde verbindingen zou worden verminderd"; deze verbindingen omvatten uiteraard ook anorganisch arseen en acrylamide.
; Verder, voor kinderen, lijkt het erop dat de koekjes de belangrijkste manier van binnenkomst van de bovengenoemde verontreinigingen vertegenwoordigen.
In het licht van deze zekerheden moet de gemiddelde inname van anorganisch arseen met voedsel (zij het binnen de veiligheidsmarges) worden verminderd, vooral voor kinderen. Dit komt omdat kleinere, zich ontwikkelende organismen een lagere tolerantie hebben dan volwassen; onthoud dat, als het in grote hoeveelheden en gedurende vele jaren wordt geconsumeerd, het chemische element in kwestie het risico op het ontwikkelen van bepaalde vormen van kanker kan verhogen.
Het zou daarom wenselijk zijn (in het dieet van degenen die vooral deze granen eten, zoals Aziatische bevolkingsgroepen of sommige westerse coeliakiepatiënten) rijst gedeeltelijk vervangen door aardappelen, brood (eventueel glutenvrij), peulvruchten of andere groenten, om het dieet te variëren en de blootstelling aan gif te verminderen.
Hoewel onderzoek suggereert dat sinds 2007 de "gemiddelde inname van acrylamide voor de bevolking is afgenomen", zijn er mensen die beweren dat de niveaus nog steeds te hoog zijn.
Volgens een rapport van het jaar 2013 komt 36% van de acrylamide in het volwassen dieet uit verpakte voedingsmiddelen zoals chips, 30% uit koffie en 13% uit brood en bijproducten (waaronder natuurlijk ook koekjes. of rijst) .
bevatten vaak een mengsel van gemicroniseerde zeoliet (ontgiftend vulkanisch mineraal op basis van silicium en aluminium), alfaliponzuur (een krachtige antioxidant) en/of andere antioxidantmoleculen van vitamine-, mineraal-, polyfenol-, co-enzymoorsprong, enz.
De samenstelling wordt gerechtvaardigd door het feit dat alfaliponzuur, evenals de andere genoemde componenten, kunnen helpen de oxidatieve stress veroorzaakt door acrylamide te beperken, dankzij het opmerkelijke vermogen om schadelijke vrije radicalen in het hele lichaam te neutraliseren. De zeoliet moet ondertussen, dankzij een "kooi" chemische structuur, zware metalen (inclusief het bovengenoemde arseen) in de omgeving uitwisselen, zijn ionen vrijgeven en voorkomen dat toxines in het organisme achterblijven.
Om de waarheid te zeggen - als is aangetoond dat zeoliet zijn ionen effectief kan uitwisselen met zware metalen, ze kan opsluiten, en dat antioxidanten enige effectiviteit hebben bij het bestrijden van oxidatieve stress - is er geen garantie dat de bovengenoemde supplementen de aanwezigheid of het effect van arseen en acrylamide in voedsel Het gebruik van klei in voedingssupplementen is recentelijk verboden door het ministerie van Volksgezondheid om de blootstelling van de consument aan voedselbronnen van aluminium te verminderen.
Het nemen van antioxidanten en "ontgiftende" supplementen kan daarom een "juiste gewoonte zijn, maar voeding blijft de belangrijkste vorm van preventie van allemaal".
Overige granen en bijproducten Amarant Tarwezetmeel Maïszetmeel Rijstzetmeel Gemodificeerd zetmeel Haverzetmeel Bulgur Volle granen Cornflakes Crackers Haverzemelen Zemelen Cus cus Amarantmeel Havermeel Burattomeel Speltmeel Boekweitmeel Maismeel Maismeel Gierst Gerstmeel Quinoameel Klein speltmeel (Enkir ) Rijstmeel Roggemeel Sorghummeel Meel en griesmeel Volkorenmeel Manitobameel Pizzameel Speltbeschuit Focaccia Noten Tarwe of tarwekiemen Verbrande tarwe Boekweit Soepstengels Havermelk Rijstmelk Maïs Maizena Mout Gierst Muesli Gerst Oud brood Ongezuurd brood en pitabroodje Carasaubrood Ei pasta Rijstpasta Volkoren pasta Piadina Kleine spelt Pizza Popcorn Gebakken producten Quinoa Rijst Basmatirijst Geconverteerde rijst Witte rijst Rijst Volkoren Parboiled Rice Gepofte rijst Venusrijst Rogge en Gehoornde Rogge Griesmeel Griesmeel Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale OVERIGE ARTIKELEN GRANEN EN DERIVATEN Categorieën Voeding Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Zoetstoffen Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en Salades Snoep en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, Moederdag, Vaderdag Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Feestdagen Recepten Valentijnsdag Recepten Vegetarische Recepten Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
