Wat zijn?
Crackers zijn gekookt voedsel gemaakt van graanmeel (meestal tarwe), water en vet. Heel vaak worden ze vóór het koken op smaak gebracht door oppervlakkig zout, smaakstoffen en andere ingrediënten toe te voegen, zoals aromatische kruiden, kaas, zaden, enz. Er is geen gebrek aan crackers met alternatieve of dieetdegen.
Crackers worden al jaren beschouwd als broodvervanger met de volgende eigenschappen: goedkoop, gezond en voedzaam. Bij de meeste producten is dit echter niet het geval. In feite, met uitzondering van die van zelfgemaakte oorsprong, bevatten de meeste crackers weinig water, veel natrium en te veel vetten van twijfelachtige kwaliteit. In de volgende paragrafen gaan we dieper in op de voedingskenmerken van deze producten.
Volkoren crackers
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Voedingskenmerken
Zoute crackers zijn voedingsmiddelen van in wezen plantaardige oorsprong, die behoren tot de III fundamentele groep van voedingsmiddelen, namelijk die van granen, aardappelen en derivaten. In de voeding vertegenwoordigen ze een bron van complexe koolhydraten en voedingsvezels, ook al zijn ze, zoals we hieronder zullen zien, zeker niet de beste exponent van hun categorie in termen van "voedingskwaliteiten".
Zoute crackers hebben een vrij hoge energie-inname, voornamelijk geleverd door koolhydraten, gevolgd door lipiden en tenslotte door eiwitten. Koolhydraten zijn voornamelijk complexe (zetmeel), enkelvoudig onverzadigde vetzuren en peptiden van gemiddelde biologische waarde. Cholesterol is afwezig en de vezels zijn meer dan bevredigend.
Wat vitamines betreft, lijken zoute crackers geen noemenswaardige hoeveelheden te bevatten; B1 (thiamine), PP (niacine) en E (tocoferolen) lijken meer aanwezig te zijn. Met betrekking tot minerale zouten is het belangrijkste kenmerk echter de overmaat aan natrium; er wordt ook een goede hoeveelheid ijzer, calcium en fosfor waargenomen.
Voedingswaarden (per 100 g eetbare portie)
NB. De afwezigheid van cholesterol, de prevalentie van enkelvoudig onverzadigde vetzuren en de aanwezigheid van vitamine E suggereren dat deze zoute crackers plantaardige oliën van goede kwaliteit kunnen bevatten en vrij zijn van dierlijke vetten of plantaardige smaakmakers van twijfelachtige oorsprong.
Om verschillende redenen worden zoute crackers niet als noodzakelijk of voedsel van goede kwaliteit beschouwd. Ze bevatten heel weinig water, waardoor ze ongeschikt zijn voor de gewone voeding van ouderen en sporters, twee categorieën die meer dan andere last hebben van uitdroging.
Zoute crackers hebben een vrij hoog gehalte aan vet en calorieën, waardoor ze geen mensen met overgewicht kunnen voeden.
Ik nodig vriendelijke lezers uit om te bedenken dat zoute crackers, vergeleken met magere tarwebrood, meer dan 40% meer calorieën bevatten.
Bovendien, gezien de vrij hoge glycemische belasting, is het ook raadzaam om ze uit te sluiten van het dieet van mensen die lijden aan hyperglykemie of type 2 diabetes mellitus en hypertriglyceridemie; bovendien is het beter om in gedachten te houden dat de dunne (dit is niet het geval) ook een vrij hoge glycemische index hebben, wat het effect op het metabolisme verder verergert.
Een andere negatieve opmerking over zoute crackers betreft het natriumgehalte, dat, zoals statistisch is aangetoond dat het een positieve correlatie heeft met het ontstaan van primaire arteriële hypertensie, hen volledig zou moeten uitsluiten van het dieet van degenen die aan deze ziekte lijden, maar ook van kinderen (die niet mogen wennen aan de zoute smaak) en van mensen die lijden aan gastritis (een teveel aan natriumchloride kan het maagslijmvlies beschadigen, vooral als het aangetast is).
Zoute crackers mogen geen lactose bevatten; in geval van voedselintolerantie is het echter raadzaam om de ingrediëntenlijst te raadplegen om de afwezigheid van melk of poedervormige derivaten te controleren (kaascrackers zijn uiteraard uit te sluiten) Producten met tarwebloem en / of andere glutenbevattende granen moeten worden geëlimineerd uit de voeding voor coeliakie.
Als u zoute crackers in uw dieet wilt gebruiken, varieert de gemiddelde portie afhankelijk van de samenstelling van het totale voedingsregime; het mag in ieder geval nooit de calorische equivalentie van brood overschrijden (de porties aanpassen aan de grotere energie-inname van de crackers).
Soorten crackers en voeding
Crackers kunnen alleen worden gegeten of vergezeld van andere voedingsproducten, zoals zuivelproducten (kazen en ricotta), gezouten vlees (worsten, gezouten vlees, enz.), sauzen (mayonaise, ketchup, tartaarsaus, ingemaakte groenten, groene saus, enz.) .), jam, boter, honing, pindakaas, hazelnootpasta (zoals Nutella®) etc.
De zogenaamde "milde crackers" of "smakeloze crackers" worden gebruikt als "reiniger voor het gehemelte", om tussen een voedselmonster en het andere in smaaktests te worden geconsumeerd.
Als de voorouders van crackers zouden worden geïdentificeerd, zouden dit wafels, koekjes (militair type) en ceremoniële gastheren zijn. Bovendien werden de oudste focaccia's (zoals pitabroodjes, ongezuurde broden, enz.) zonder gist geproduceerd. Zelfs de zeer Italiaanse pane carasau (Sardijns) heeft veel kenmerken gemeen met crackers.
Andere commerciële voedingsmiddelen die vergelijkbaar zijn met crackers zijn: wasabrood, rijstwafels en michetti.
Crackers zijn in de handel verkrijgbaar in verschillende vormen en maten: rond, vierkant, driehoekig enz.
De typische crackergaatjes (in het Engels "docking holes") worden op het deeg aangebracht om te voorkomen dat er tijdens het koken luchtbellen (bellen of blaasjes) ontstaan, die de vorm van het product kunnen veranderen.
De term "cracker" is van Anglo-Amerikaanse oorsprong en wordt in het land van herkomst ook vaak gebruikt om sommige afgeplatte koekjes te onderscheiden van grotere "koekjes".
Er zijn veel recepten voor crackers, allemaal gekenmerkt door kwalitatief en kwantitatief verschillende ingrediënten. Er zijn zeer vette crackers en andere "alle" water (magere) crackers, met en zonder zout, gemaakt van tarwe of rijst of soja etc., met en zonder gluten, met dierlijke vetten en plantaardige vetten etc.
Sommige crackers zijn verpakt als "kant-en-klare" crackers in sandwichstijl met paté of mousse erin. Andere zijn erg klein van vorm en worden gebruikt als "croutons" om soepen te verrijken.
De "Mock Apple Pie" (appeltaart) is erg beroemd in de Verenigde Staten, omdat hij verschilt van de andere dankzij het "gebruik van" Ritz "crackers.
Enkele zeer specifieke crackers zijn de "Graham", dat zijn zoete crackers gemaakt met een "hoog percentage zemelen, evenals de" Digestive Biscuits ", dat zijn zoet-hartige koekjes gemaakt met natriumbicarbonaat (vandaar het hypothetische anti-zuur en pro spijsvertering).
Overige granen en bijproducten Amarant Tarwezetmeel Maïszetmeel Rijstzetmeel Gemodificeerd zetmeel Haverzetmeel Bulgur Volle granen Cornflakes Crackers Haverzemelen Zemelen Cus cus Amarantmeel Havermeel Burattomeel Speltmeel Boekweitmeel Maismeel Maismeel Gierst Gerstmeel Quinoameel Klein speltmeel (Enkir ) Rijstmeel Roggemeel Sorghummeel Meel en griesmeel Volkorenmeel Manitobameel Pizzameel Speltbeschuit Focaccia Noten Tarwe of tarwekiemen Verbrande tarwe Boekweit Soepstengels Havermelk Rijstmelk Maïs Maizena Mout Gierst Muesli Gerst Oud brood Ongezuurd brood en pitabroodje Carasaubrood Ei pasta Rijstpasta Volkoren pasta Piadina Kleine spelt Pizza Popcorn Gebakken producten Quinoa Rijst Basmatirijst Geconverteerde rijst Witte rijst Rijst Volkoren Parboiled Rice Gepofte rijst Venusrijst Rogge en Gehoornde Rogge Griesmeel Griesmeel Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale OVERIGE ARTIKELEN GRANEN EN DERIVATEN Categorieën Voeding Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Zoetstoffen Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en Salades Snoep en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, Moederdag, Vaderdag Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Feestdagen Recepten Valentijnsdag Recepten Vegetarische Recepten Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
