Definitie
Daar kip het is een landdier, een vogel die behoort tot het geslacht Gallus, Soort gallus, Ondersoorten domesticus; de binominale nomenclatuur van de kip is daarom Gallus gallus domesticus L.
De oude kip, ook wel bouillon genoemd, kan worden geïdentificeerd als "kip"; het onderscheidt zich echter van het laatste door het soort voer dat op de boerderij wordt aangeboden (de kip komt van mestbedrijven, terwijl de kip van die voor de eierproductie). Het is niet verrassend dat de eigenlijke kip ook wordt gedefinieerd als leghen. de kip wordt voornamelijk grootgebracht voor de productie van eieren, ook al is ze aan het einde van haar productiviteit bestemd om te worden geslacht.
De meeste legkippen worden in batterijen gehouden (ruim ¾ van het totaal); integendeel, slechts 10-20% groeit op boerderijen op het platteland; het resterende deel wordt beïnvloed door alternatieve boerderijen.
Kip: eieren en vlees
Kippeneieren worden wereldwijd het meest geconsumeerd. Dit zijn uiterst voedzame voedingsmiddelen, die zorgen voor een matige energie-inname, eiwitten met een hoge biologische waarde en een uitstekend vitamine- en zoutcomplex; het enige minpunt is het hoge gehalte aan cholesterol in de dooier.
Een gemiddeld kippenei weegt ongeveer 60 g en als onderdeel van een uitgebalanceerd dieet wordt over het algemeen de consumptie van ongeveer 3 eieren per week aanbevolen.
Voedingswaarden (per 100 g eetbare portie)
In vergelijking met eieren is de consumptie van kippenvlees (in tegenstelling tot kip) veel minder gebruikelijk. Vanwege zijn organoleptische en smaakkenmerken is kippenvlees in wezen geschikt voor de productie van gekookt vlees (indien nog jong) en bouillon (als het ouder is dan een jaar).
Kippenvlees is magerder dan kip en heeft zowel huid als onderhuids vet dat intenser geel is; het viscerale vetweefsel is altijd wit. Aan de andere kant heeft kippenvlees min of meer dezelfde chemisch-fysische kenmerken als kippenvlees, hoewel dit in theorie vooral afhangt van het type "kip" (vooral van de "leeftijd en voedingsstatus); een gemiddelde hen weegt ongeveer 1,5 kg, maar er zijn oudere exemplaren van 3,5 kg beschikbaar.
Gastronomische aspecten van de Hen
Zoals we al zeiden, kan de kip zowel voor haar eieren als voor haar vlees worden gebruikt. Terwijl eieren een veel geconsumeerd voedsel zijn en de verwante kooktechnieken bijzonder wijdverbreid zijn, is de kip een van die "traditionele" producten die niets te maken hebben met hedendaags voedsel. Dit kenmerk is toe te schrijven aan de organoleptische en smaakeigenschappen die, zoals we hadden verwacht, het gebruik ervan beperken tot de productie van bouillon en/of gekookt vlees; beide bereidingen vergen VEEL tijd, en daarom worden ze geleidelijk niet meer gebruikt. om een goede bouillon te verkrijgen, is het noodzakelijk om het vlees in koud water onder te dompelen, terwijl voor het koken van het gekookte vlees een temperatuur van de vloeistof dichtbij het kookpunt vereist is. Ook in dit geval raad ik u aan voor meer informatie de speciale artikelen te raadplegen: Gekookt vlees en bouillon.
Voedingskenmerken
Voor alles wat met eieren te maken heeft, nodig ik de lezers uit om het artikel te raadplegen: Ei - dooier en eiwit; integendeel, het vlees van de kip zal hieronder worden onderzocht.
Het vlees van de kip verandert aanzienlijk van samenstelling afhankelijk van de slachtleeftijd. Zoals blijkt uit de tabel aan de zijkant, is het vetgehalte van gemiddelde entiteit en verwijst naar de balans van de hele kip. De vetzuren in de triglyceriden zijn voornamelijk van het enkelvoudig onverzadigde type, zelfs als het verzadigde gehalte niet mag worden verwaarloosd; de meervoudig onverzadigde zijn vrij laag en het cholesterolgehalte in gemiddelde hoeveelheden. De kip bevat geen vezels en het glycogeen is slechts in kleine sporen herkenbaar. eiwitten dekken het grootste deel van de energetische rol en zijn van hoge biologische waarde.Onder de minerale zouten zijn er uitstekende concentraties van kalium, en de bijdrage van ijzer is ook goed. Wat betreft vitamines vallen die van groep B op, vooral Niacine (vit. PP).
Ander voedsel - Amatriciana Vlees Lam - Lamsvlees Eend - Eendvlees Varkenskotelet Florentijnse Biefstuk Gekookte Bouillon Rauw vlees Rood vlees Wit vlees Rundvlees Paardenvlees Konijnenvlees Varkensvlees Groentevlees Mager vlees Schapen- en geitenvlees Carpaccio Ribben Cotechino Kotelet Slakken of landslakken Fazant en Fazantvlees Parelhoen - Parelhoenvlees Varkensfilet Kip Hamburger Hotdog Kebab Patè Kipfilet Kalkoenborst Kip - Kippenvlees Gehaktballetjes Porchetta Kwartel - Kwartelvlees Ragù Worst Wild Zampone OVERIGE ARTIKELEN VLEES Categorieën Voeding Alcoholisch Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en Salades Zoetwaren en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Bereidingen van Basis ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, mama, papa Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Recepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor vegetariërs Recepten Regionale eiwitrecepten Veganistische Recepten
