Algemeenheid
"Paté" is een Franse term die letterlijk "taart" betekent'; de ontdekking ervan moet worden gecombineerd met de culinaire methodologische differentiatie van de verschillende technieken van "patisserie", of gebak.
Paté is een fijngestampt of gehakt voedsel, met een zachte en/of smeerbare consistentie, op basis van gekookte ingrediënten zoals: slachtafval, vlees, visproducten, groenten, enz. Het kan vers of op kamertemperatuur worden gegeten.
De essentiële ingrediënten voor de formulering van de paté zijn:
- hoofdelement of elementen (gekookt volgens het juiste proces)
- een vetbron (boter, olie, reuzel, margarine)
- zout, specerijen en kruiden.
Het proces voor de productie van de paté omvat: het koken van het essentiële ingrediënt, kloppen in een vijzel met vet, zout en kruiden en de laatste afkoeling NB Paté is NIET synoniem met mousse.
Historische notities over paté: de meest bekende paté is de Franse vette lever van ganzen (foie gras); dit voedingsproduct, dat wordt geproduceerd met de slachtafvallen van dieren die onderworpen zijn aan gedwongen vetmesting (een ethisch onaanvaardbare praktijk), vertegenwoordigt niets "anders dan de evolutie" van veel oudere Al 1500 jaar voor de geboorte van Christus, in het Midden-Oosten en Noord-Afrika - en later in de klassieke tijd met het Romeinse volk - werd geleerd dat door het dwingen van veevoer voor de slacht, het mogelijk is om een lever groter, vettig (effect van leververvetting) en intense smaak. De stamvader van foie gras paté is de fictief Romeins (voedsel verkregen door het mesten van vee met vijgen).
Hygiënische aspecten
opslag: paté is een nogal delicaat voedsel; het is gemaakt met de bedoeling om een smakelijk en gemakkelijk te bewaren gerecht te bieden, maar bij een grondige analyse lijkt het erop dat het bewaren van de paté geen kenmerk is dat moet worden verwaarloosd. Allereerst is het essentieel dat de paté op lage temperaturen wordt bewaard om bacteriële proliferatie te verminderen. Bovendien herinneren we u eraan dat, als het product NIET wordt toegevoegd aan antioxidanten, het de neiging heeft om zeer snel bruin en ranzig te worden. Om deze aantasting te voorkomen, is het ook een goed idee om de paté tijdens het koelen te coaten en te vacumeren of, als alternatief, onder te dompelen in voedingsgelatine.
AANDACHT! Paté is een product met een hoog risico op bacteriële besmetting; ondanks dat het rijk is aan toegevoegde vetten, wordt de houdbaarheid onvermijdelijk aangetast door de zeer fijne snede van de gekookte ingrediënten; deze, die in contact komen met atmosferische bacteriën of met de werkoppervlakken of met de operator zelf, worden gekenmerkt door een zeer groot contactoppervlak en leveren reeds gedeeltelijk verteerde voedingsstoffen (thermische hydrolyse en fysieke denaturatie) die de differentiatie van pathogenen bevorderen. Een van de meest aangetaste micro-organismen in paté in blik is ook een van de gevaarlijkste, de Clostridium botulinum.
Gastronomische kenmerken
De paté kan vers gegeten worden, samengeperst, in dunne plakjes gesneden, op brood gesmeerd, in andere gekookte bereidingen enz. Vleespaté met lever en/of korst (brood, zanddeeg, bladerdeeg, enz.) en terrinepaté zijn welbekend.
Er zijn ook worstpatés; onder de bekendste zijn: de leverworst of leberwust, het gehaktbrood en de leverpostej.
Vanuit voedseltechnologisch oogpunt zijn er enkele vormen van conservering ontwikkeld die verschillen van de klassieke koeling; voorbeelden zijn de paté in een tube en de paté in een blik. Op mondiaal niveau interesseert deze laatste techniek meer innovatieve patés dan traditionele.
De paté moet worden geconsumeerd in combinatie met voedsel en wijn met verschillende producten op basis van de samenstelling van het voedsel zelf; in het algemeen hebben voor die van vlees en slachtafval, geurige en droge wijnen met een alcoholgehalte dat evenredig is aan het vetgehalte van het gerecht de voorkeur.
Nutritionele eigenschappen
De patés zijn niet allemaal hetzelfde, maar over het algemeen delen ze de opmerkelijke algemene lipiden- en calorie-inname. De lipiden - toegevoegd aan of eigen aan het hoofdingrediënt - kunnen overwegend verzadigde vetzuren zijn (indien afkomstig van dierlijke bronnen: lever, vlees, boter, reuzel, enz.) of onverzadigde (indien afkomstig van plantaardige bronnen: olijven, plantaardige olie, enz.) ... ...
Alle vlees- en/of leverpatés zijn zeer rijk aan cholesterol en ijzer (mineraalzout ontbreekt vaak bij mensen die lijden aan bloedarmoede door ijzertekort).
Zwarte Olijf Paté
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Voedingswaarden
Voedingssamenstelling per 100g konijn, lever, kip en ham Paté - Referentiewaarden van de Voedselsamenstellingstabellen - INRAN
Ander voedsel - Amatriciana Vlees Lam - Lamsvlees Eend - Eendvlees Varkenskotelet Florentijnse Biefstuk Gekookte Bouillon Rauw vlees Rood vlees Wit vlees Rundvlees Paardenvlees Konijnenvlees Varkensvlees Groentevlees Mager vlees Schapen- en geitenvlees Carpaccio Ribben Cotechino Kotelet Slakken of landslakken Fazant en Fazantvlees Parelhoen - Parelhoenvlees Varkensfilet Kip Hamburger Hotdog Kebab Patè Kipfilet Kalkoenborst Kip - Kippenvlees Gehaktballetjes Porchetta Kwartel - Kwartelvlees Ragù Worst Wild Zampone OVERIGE ARTIKELEN VLEES Categorieën Voeding Alcoholisch Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en Salades Zoetwaren en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Bereidingen van Basis ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, mama, papa Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Recepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor vegetariërs Recepten Regionale eiwitrecepten Veganistische Recepten
