Wat is de Guanciale?
Definitie: spek is een voedingsmiddel van dierlijke oorsprong dat in alle vleeswaren kan worden opgenomen.
Het is een gekruid product met een zeer vette samenstelling, verkregen - zoals kan worden afgeleid uit de naam - uit de wang van vers varkensvlees (trinomiale nomenclatuur: Sus scrofa domesticus);
Vergeleken met het gemiddelde van de meest voorkomende vleeswaren, is de guanciale klein van formaat en is de gewone maat ongeveer één kilogram. Aan de oppervlakte, vanaf de snijkant, ziet het spek er vuilwit uit, terwijl de bruine kleur overheerst op de korst. In doorsnede heeft het spek een ivoorkleur gekenmerkt door min of meer belangrijke spieraders (afhankelijk van de verhouding tussen magere massa en vetmassa van het varken van herkomst).
De detectie van een gelige kleur, of erger neigt naar bruinachtigheid, duidt op een slechte staat van bewaring van het spek; deze aandoening is ook detecteerbaar door de "geur en smaak" van ranzig ". In vergelijkbare gevallen is het NIET nodig om het te elimineren, maar eerder een oppervlakkige trim van de geïnteresseerde delen en een zekere haast tot de uiteindelijke consumptie. Overmatige uitdroging van het voedsel duidt ook op een houdbaarheid te lang of aangetast. Daarom is het raadzaam om, om bederf van het spek te voorkomen en het thuis bewaren ervan te bevorderen, het volgende te doen: verdeel het in kleinere stukken (ongeveer 100-200-300 g), behandel het met vacuüm en bewaar het vervolgens in een koele en eventueel donkere plaatsen (zoals koelkast of halfondergrondse pantry of kelder).
Productie van het kussen: de productie van het kussen is eenvoudig te vervaardigen; na het uitsnijden van het dier (kopregio), waarbij STRIKT het behoud van de korst omvat, wordt het spek gezouten en gepeperd en eventueel gekruid met aromatische kruiden (salie, rozemarijn, enz.); tenslotte wordt het spek onderworpen aan rijping voor een variabele periode variërend van enkele weken tot maximaal 3 maanden Deze laatste procedure, vergelijkbaar met die van uitgerekte pancetta, vereist echter niet het aanbrengen van de "spalk".
Gastronomische aspecten
Zoals verwacht kan het spek worden gebruikt in de samenstelling van tal van gerechten die tot de regionale traditie behoren.
Rauw, gevild en in dunne plakjes geserveerd, dekt het spek op een uitstekende manier (vanuit organoleptisch en smaakoogpunt) de functie van gerecht - salami. De voorgerechten op basis van warme croutons en spek (ook met zwarte truffel) zijn bekend, maar de hoofdrol is ongetwijfeld die van de formulering van de bijbehorende sauzen voor de voorgerechten.
Voedingswaarden (per 100 g eetbare portie)
Het spek is de essentiële basis voor sommige traditionele recepten, waaronder de carbonara en de amatriciana; tot op heden wordt de guanciale vaak vervangen door de gestrekte en/of gerookte pancetta, zeker goedkoper, maar zeker niet op de "hoogte van het originele product". guanciale, wat een uitstekend alternatief blijkt te zijn voor het veel voorkomende gesneden reuzel of kleine blokjes.
De aanbevolen oenologische combinatie met guanciale is voor mousserende, witte of roséwijnen, maar altijd delicate wijnen.
Voedingskenmerken
Het spek is een extreem energiek voedingsmiddel, rijk aan lipiden, laag in eiwitten en vrij van koolhydraten en vezels. Deze eigenschap sluit het volledig uit van het caloriearme dieet gericht op afslanken.
Zoals duidelijk zichtbaar is vanaf de tafel aan de zijkant, bezit de grondstof die nuttig is voor de productie van de guanciale (dat is de rauwe wang) al absoluut eigenaardige kenmerken. en gekruid spek heeft een nog hoger lipide - energiegehalte.
De afbraak van vetzuren is in het voordeel van de enkelvoudig onverzadigde, maar de aanwezigheid van aanzienlijke hoeveelheden verzadigde en cholesterol sluit het gebruik van het kussen volledig uit bij de behandeling van personen die lijden aan hypercholesterolemie.
Wat de minerale zouten betreft, is het denkbaar dat het gerijpte spek, hoewel het de voedingskenmerken van vers voedsel vertoont, bijzonder hoge hoeveelheden natrium bevat, waardoor het wordt uitgesloten van het dieet tegen arteriële hypertensie.
Wat vitamines betreft, beschikt het spek, naast een bescheiden concentratie equivalent retinol, over uitstekende hoeveelheden thiamine (vit. B1), riboflavine (vit. B2) en niacine (vit. PP).
Er is geen aanbevolen middelgrote portie guanciale, omdat de chemische samenstelling ervan verhindert dat het deel uitmaakt van een gezond en correct dieet.In uitzondering op het gebruikelijke dieet, is het echter mogelijk om de guanciale te gebruiken zonder het gebruik van kruidenvetten gebruikt in de huidige maaltijd.
Andere Voedingsmiddelen - Vleeswaren en Worsten Bresaola Cotechino Culatello Guanciale Worsten Reuzel Mortadella Spek Rauwe ham Gekookte ham Ham Spaanse ham Salami Worst Bloedworst Speck Wurstel Zampone OVERIGE ARTIKELEN SALAMI Categorieën Alcoholische voeding Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Gedroogd fruit Poten en bijproducten Melk en bijproducten Vis en visserijproducten Vleeswaren Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en salades Zoetwaren en desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerstrecepten Recepten voor lichte diëten Dames-, mama- en papadagrecepten Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Coeliakierecepten Diabetische recepten Vakantierecepten Valentijnsdagrecepten Vegetarische recepten Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten
