Daarom betekent bloedworst in het gewone spraakgebruik elk recept waarbij varkensbloed wordt gebruikt.
, druivenmost, gedehydrateerd fruit - rozijnen - sinaasappelschil, oliehoudende zaden - walnoten of hazelnoten - rum en specerijen - zoals kaneel of vanille.
Hoewel het in verschillende versies wordt geproduceerd, wordt het in veel delen van het schiereiland geproduceerd, zoals Ligurië, Emilia Romagna, Marche, Umbrië - waar het bekend staat onder de naam "meaccio" - Abruzzo en een groot deel van het zuiden. In Campania en Basilicata geniet het de erkenning van traditioneel agrarisch product (PAT), maar het wordt ook erkend als een van de typische bereidingen van de regio Calabrië.
De procedure voor de zoete bloedworst is eenvoudig. Alle ingrediënten worden samen gekookt - met een variabel bloedpercentage - onder voortdurend roeren, tot de gewenste consistentie is bereikt - doorgaans smeerbaar of in ieder geval romig. Bijna aan het einde van het koken worden alleen kruiden en vaste ingrediënten toegevoegd.
Zoete bloedworst wordt over het algemeen geserveerd samen met crostoli - chiacchiere - of lange vingers koekjes. Het kan in een pot worden bewaard; na een onberispelijk proces - waaronder de sterilisatie van de containers en de pasteurisatie van het verpakte voedsel - kan de bloedworst een echte conservering worden.Ingepot zonder sterilisatie en pasteurisatie, of in ieder geval eenmaal geopend, mag de bloedworst uitsluitend worden bewaard in enkele dagen in de koelkast. Sommigen geven er de voorkeur aan om het in te vriezen.
en, meer bepaald, worsten op basis van varkensvlees. In tegenstelling tot gewone worsten en salami's, bevat gezouten bloedworst grotendeels slachtafval en bloed - die deel uitmaken van het zogenaamde vijfde kwartaal. Het wordt gekookt of rauw gegeten, afhankelijk van het specifieke type.
In Italië wordt gezouten worstachtige bloedworst geproduceerd in alle regio's die varkensvlees verwerken in hun gastronomische traditie. We hebben het dan vooral over: Marche, Ligurië, Toscane, Puglia, Basilicata, Piemonte en Campania. De zoute worstbloedworst is ook wijdverbreid in verschillende gebieden van Emilia Romagna; echter, vooral in de vlaktes - van het Parma-gebied, via het Modena-gebied, het Ferrara-gebied en het Bolognese gebied - werd vers varkensbloed gebruikt vooral voor het recept Dit komt omdat een groot deel van het vijfde kwartaal gebruikt zou kunnen worden voor specifieke recepten zoals: coppa di testa - oren, snuit etc. - cotechino - varkenszwoerd - salama da sugo - lever, tong - etc.
Hoewel met verschillende namen, worden voedingsmiddelen die vergelijkbaar zijn met bloedworst ook in het buitenland geproduceerd; bijvoorbeeld: Duitsland (blutwurst), Frankrijk, Spanje (morcilla), Verenigd Koninkrijk (bloedworst), Portugal (morcela), Zweden (bloedpudding), Finland ( mustamakkara ), Korea (ijscoupe) en Ierland (bloedworst).
Gezouten bloedworst van Lombardische of Alpine oorsprong - van gekookte ingrediënten - zoals marsepein, sanguignino of Valdostan boudin, kan ook aardappelen of rijst, kruiden en rode rapen bevatten. Het kan ook gekruid worden gegeten of vers worden gekookt tot worstjes, en wordt vaak geserveerd met polenta. De Ligurische berodo bevat ook pijnboompitten, melk en uien. Bij venkelzaad wordt de Toscaanse bloedworst biroldo genoemd. Calabrische sangiari bevat ook ricotta en gekookte wijn. In Puglia worden varkensdarmen gevuld met bloed, gekookt en in plakjes gesneden; ze nemen de naam sangunazz.
halsslagaders die door de nek gaan. Tegenwoordig echter, wanneer het doden plaatsvindt door middel van een dierlijk euthanasiegeweer, wordt het bloed na zijn dood verzameld door te draineren.
Na het verzamelen van al het verse varkensbloed, is het essentieel om het gedurende ten minste 10-20 minuten gemengd te houden, gedurende welke tijd de coagulatie plaatsvindt. Het vaste deel, gecondenseerd door het effect van fibrine en bloedplaatjes, wordt geëlimineerd door het vloeibare ingrediënt dat nu klaar is voor gebruik.
. Energie wordt vooral geleverd door het eiwitaandeel, gevolgd door koolhydraten en lipiden in kleinere hoeveelheden.De peptiden zijn zeer overvloedig en met een hoge biologische waarde. Dit betekent dat het alle essentiële aminozuren in voldoende hoeveelheden en verhoudingen levert in vergelijking met het menselijke model. De lipidenfractie - voornamelijk samengesteld uit triglyceriden, waarvan de samenstelling in vetzuren onbekend is - en koolhydraten - glucose - hangen vooral af van de voeding van het dier.Vezels ontbreken.De hoeveelheid cholesterol is moeilijk in te schatten. De meest voorkomende voedingsfactoren die verantwoordelijk zijn voor voedselintolerantie zijn niet aanwezig: gluten, lactose en histamine. De hoeveelheid purines is onbekend, maar daarnaast moet rekening worden gehouden met de bijdrage van de katabolieten, zoals urinezuur.
Minerale zouten hebben een hoge biologische beschikbaarheid; de concentraties van kalium, natrium, fosfor, calcium, ijzer - van hemoglobine - en magnesium vallen op.Wat betreft vitamines zijn de gehalten aan antioxidanten aanzienlijk, namelijk retinol (vit A), ascorbinezuur (vit C) en alfa-tocoferol (vit E) Aan kleine concentraties antihemorragische middelen (vit K), calciferol (vit D) en diverse co-enzymatische factoren van groep B (vit B1, vit B2, vit PP, vit B5, vit B6, vit H, folaat en vit B12).
dieet. Op zichzelf is het weinig energie, zelfs als de recepten die het bevatten meestal calorierijk zijn, daarom ongeschikt voor diëten voor gewichtsverlies bij overgewicht en obesitas.
Individueel ingenomen, zou het geen contra-indicaties moeten hebben voor de metabole pathologieën van: hypercholesterolemie, hypertriglyceridemie, type 2 diabetes mellitus en primaire arteriële hypertensie. Aan de andere kant is het om veiligheidsredenen gecontra-indiceerd bij hyperurikemie of jicht.Nogmaals, rekening houdend met de op bloed gebaseerde recepten, is het raadzaam om ze te vermijden in aanwezigheid van stofwisselingsziekten.
De uitstekende hoeveelheid en kwaliteit van eiwitten maakt het geschikt voor diegenen die een grotere behoefte hebben aan essentiële aminozuren - wedstrijdsporters, zwangere vrouwen, overgelopen of ondervoed, op hoge leeftijd, enz.
Rijk aan vitamines en mineralen, kan het bloed nuttig zijn bij de willekeurige toename van al deze essentiële voedingsstoffen voor de mens. Er moet echter aan worden herinnerd dat het een gekookt voedsel is, daarom ontdaan van thermolabiele moleculen - bijvoorbeeld vitamine C, folaten, enz.
Het heeft geen contra-indicaties voor de voeding tegen coeliakie, lactose-intolerantie en histamine. Opmerking: de recepten van bloedworst moeten daarentegen worden vermeden bij mensen die last hebben van bijwerkingen op histamine.
Het wordt duidelijk ontkend door de vegetarische, veganistische, joodse, islamitische filosofieën.
Ander Voedsel - Zoetwaren Aspic Cantucci Karamel Gekonfijte Ceder Chocolade Witte Chocolade Codette Chantilly Room Custard Pannenkoeken IJs Granita IJs Jam en Jam Marshmallow Marsepein Honing Mosterd Nutella Biscuitgebak Pandoro Panettone Zanddeeg Sorbet Strudel Nougat Wafel Zabaione IJssuiker ANDERE ITEMS Granen Alcoholische Alcohol Categorieën en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, pizza en brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en salades Snoep en desserts IJs en sorbets Siropen, sterke drank en grappa's Basis Voorbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, mama, papa Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Recepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor de feestdagen Recepten voor S an Valentino Vegetarische recepten Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten
