Invoering
Listeria is een bacterie die behoort tot de categorie bacillen; het is facultatief aëroob (het overleeft zowel in aanwezigheid als bij afwezigheid van zuurstof), niet-sporogeen (het produceert geen sporen), gevoelig voor zure pH en geclassificeerd als Gram-positief (Gram +), daarom is het in staat om lipiden te produceren endotoxinen die bestand zijn tegen hoge temperaturen.
Listeria is een van de meest relevante voedselgerelateerde ziekteverwekkers; het wordt gekenmerkt door een zeer flexibel karakter, tot het punt dat het, van een bacteriologische stam die uitsluitend betrokken is bij dierziekten, onlangs een effectieve giftige bacterie is geworden, ook voor mensen.
Er zijn 6 soorten listeria bekend: listeria monocytogenes, listeria onschadelijk, listeria seeligeri, listeria welshimeri, listeria ivanovii en listeria greyi.
Listeria monocytogenes kan een voedselvergiftiging veroorzaken, genaamd listeriose; sinds de jaren vijftig zijn er "talloze gevallen van epidemieën en vermoedelijke gevallen die waarschijnlijk door deze listeria worden veroorzaakt, gedocumenteerd.
Er lijken veel voedingsmiddelen te zijn die verantwoordelijk zijn voor bacteriële proliferatie, van rauwe melk en vers vlees tot gekookt vlees (voor kruisbesmetting) en geconserveerde groenten; geeft de voorkeur aan zuivelproducten.
de bacterie Listeria monocytogenes gezien onder de elektronenmicroscoop. Dit micro-organisme is het infectieuze agens dat verantwoordelijk is voor listeriose, een door voedsel overgedragen ziekte die in de Verenigde Staten elk jaar 2500 mensen in klinisch evidente vorm treft; hiervan sterven er 500
Symptomen
Voor meer informatie: Listeriose Symptomen
Biologische kenmerken en besmetting
Listeria is een verraderlijke bacterie, omdat het effectief bestand is tegen lage temperaturen (bevriezing); sinds de jaren 1980 ", is de voedselbesmetting ook gebruikelijk geworden bij mensen en lijkt het zich vaak op voedsel te verspreiden als gevolg van kruisbesmetting. Het is een alomtegenwoordige bacterie; het is te vinden op de bodem, op rottende planten en vaak ook in de darmen van wilde of landbouwhuisdieren (schapen, runderen, varkens en pluimvee). Het kan aanwezig zijn in verontreinigde watervoerende lagen en van daaruit, door irrigatie, zich vestigen op groenten en fruit, en verder in de waterlopen kan het de besmetting van vissen en schaaldieren bepalen. Vliegen en teken zijn dragers ervan.
Het voedsel waarop listeria overleeft of zich vermenigvuldigt, is talrijk en de eliminatie ervan is bijna onmogelijkin plaats daarvan zijn de gerelateerde behandelingen gericht op het beheersen van proliferatie, die optreedt tussen 0 en 45 ° C, maar sneller tussen 30 en 37 ° C; listeria is ook vrij goed bestand tegen hitte (hij sterft net boven 60 ° C) en tegen natriumchloride dat, zelfs bij verzadigingsniveaus, zijn groei niet stopt. Listeria houdt van neutrale of licht alkalische pH's, maar reproduceert niet effectief in zure.
Mensen die risico lopen
Listeriose is GEEN potentieel risicovolle ziekte voor de gezonde proefpersoon, daarom worden ernstige gevallen zelden gedocumenteerd. Integendeel, listeria wortelt effectief bij immuungecompromitteerde (AIDS-patiënten, chemotherapeuten, enz.) en bij zwangere vrouwen (20 keer meer risico dan een gezonde man); het is duidelijk dat andere aandoeningen het ongunstige verloop van listeriose kunnen bevorderen, we noemen alcoholisme, neoplasmata, diabetes, hart- en vaatziekten, enz. NB De belangrijkste complicatie van een listeriose echt het is bloedvergiftiging (bacteriën in de bloedbaan) resulterend in meningitis (infectie van het centrale zenuwstelsel - CZS).
Zwangerschap
Hoewel listeria bij zwangere vrouwen bijna asymptomatisch kan lijken (vergelijkbaar met een milde griep), kunnen de gevolgen voor de foetus catastrofaal zijn. De vrucht van de conceptie is het slachtoffer van een "aangeboren infectie, en kan bijgevolg ondergaan: vroeggeboorte, overlijden of abortus. Zelfs als listeria de pasgeborene tijdens de bevalling infecteert, is er een groot risico op complicaties; meer precies, na een incubatie die over het algemeen schommelt tussen 7 dagen en 4 weken wordt het symptomatologische beeld gekenmerkt door fatale sepsis en meningitis.
Screening gebeurt met echografie en serologische tests.
Bij de aangedane moeder moet de farmacologische behandeling tijdig plaatsvinden en wordt deze uitgevoerd met een combinatie van antibiotica (ampicilline en aminoglycoside).
Immuunbescherming en behandeling
Er moet aan worden herinnerd dat de controle van listeria in het organisme wordt toevertrouwd aan T-lymfocyten en geactiveerde macrofagen (sommige witte bloedcellen), daarom bepaalt elke verandering in deze immuuncellen een onomkeerbare verergering van listeriose. NB. Listeria kan de immuunafweer ontwijken door zich te vermenigvuldigen in mononucleaire fagocyten.
Therapie is voornamelijk farmacologisch gebaseerd op: coumermicine, rifampicine, ampicilline en aminoglycoside antibiotica; helaas is antimicrobiële therapie niet altijd bevredigend bij immuungecompromitteerde personen.
Bibliografie
- Voedselmicrobiologie - J. M. Jay, M. J. Loessner, D. A. Golden - Springer - pag 637: 667
- Sanitaire voorzieningen in de voedingsindustrie - N.G. Marriott, R.B. Gravani - Springer - pagina's 40-41.
