Algemeenheid
De Marsala is een versterkte wijn met gecontroleerde oorsprongsbenaming, geboren in de gelijknamige gemeente en geproduceerd in de provincie Trapani; om precies te zijn, dit typisch Siciliaanse product was de EERSTE Italiaanse wijn die deze wettelijke erkenning kreeg (DOC - sinds 1969).
Er zijn verschillende soorten Marsala, verkregen met verschillende melanges en even tegenstrijdige methoden. De heterogeniteit van productieprocessen zorgt voor hun differentiatie in: Marsala Vergine En Marsala Gelooid, op zijn beurt onderverdeeld in verschillende subtypen.
Marsala wordt gemaakt van zowel witte bessen (druivensoorten: Grillo, Catarratto, Ansonica, Damaschino) als rode bessen (druivensoorten: Perricone, Calabrese, Nerello Mascarese).
De verschillende Marsala's worden vervolgens geproduceerd in helder, bestaande uit enkele druiven of mengsels van verschillende witte bessen, en in het donker, samengesteld uit mengsels van rode en witte druiven (maximaal 30%).
Wijnbouw voor Marsala is "verticaal" toegestaan (bijvoorbeeld leiband) en het systeem wordt aanbevolen. jonge boom; anderzijds is het "horizontale" systeem verboden. Bij de jonge boom methode worden de planten laag gehouden (20-100cm) door snoeien; dit systeem is uitstekend voorbereid op de productie van Marsala, zoals het toelaat (vermindering van het vegetatieve aandeel ) om de energie (en vooral het water) van de plant te concentreren voor vruchtbare doeleinden. Op deze manier is het "bijna" NOOIT nodig om toevlucht te nemen tot irrigatie (alleen verleend in geval van redding) en is het mogelijk om gemakkelijk terug te keren naar de productielimieten opgelegd door de huidige wetgeving: 10 t/ha voor witte wijnstokken en 9 t/ha voor zwarte. In uitzonderlijke jaren KUNNEN de overtollige druiven (goed gesorteerd) de bovengenoemde limieten NIET met 20% overschrijden.
Het suiker- en alcoholgehalte van Marsala wordt meestal bepaald door de aard van de druiven, die worden geproduceerd in een extreem droog klimaat en, voor de soorten gebruind*, van de toevoeging van andere ingrediënten die we in de volgende paragraaf zullen zien.
* Conciati-wijnen zijn wijnen die zijn bereid met toevoeging van de zogenaamde concia, dat is een reeks stoffen die gewoonlijk afkomstig zijn van druiven of most, die bijdragen aan de ontwikkeling van bepaalde aroma's en smaken in deze wijnen. Onder de gelooide wijnen zijn vooral Sherry, Porto en Marsala beroemd.
In het kort: soorten Marsala, verschillen en belangrijke details
Verwijzend naar de productiediscipline van de gecontroleerde oorsprongsbenaming van Marsala-wijn, zijn de soorten die op de markt verkrijgbaar zijn: Fine, Superiore, Superiore Riserva, Vergine of Soleras, Vergine Riserva of Soleras Riserva en Vergine Stravecchio of Soleras Stravecchio.
De kleuren van Marsala zijn Goud (wit), Amber (wit) en Robijn (rood).
Voor de productie van de verschillende soorten Marsala de toevoegingen van:
- Moet goed of gedeeltelijk gefermenteerd zijn
- Sifon (gekookte most of mistella, met toevoeging van ethylalcohol uit de wijnbouw of cognac)
In Marsala Fine en Superiore, zowel in Gold als Ruby kleuren, is het gebruik van gekookte most verboden; in Amber (Fine en Superior), zelfs indien toegestaan, mag dit niet meer dan 1% bedragen.
In het geval van Marsala Vergine is het gebruik van gekookte most, geconcentreerde most of sifon echter verboden.
Het alcoholgehalte van de verschillende Marsala's ligt tussen de 17,5 en 18,0% Vol., afhankelijk van de soort; zijn variabel: "het" minimale niet-reducerende extract "," de gradatie in natuurlijke suikers "," de "minimale totale zuurgraad", "de" vluchtige zuren "en de" verouderingsgraad ". ze verdelen in: Droog (100g / l).
De aanwezigheid van oxy-methyl-furfural als gevolg van de verouderingsprocessen, die (na de eerste 4 maanden) uitsluitend plaatsvinden in fijne houten vaten (beter eiken of kersen).
De rijping van Marsala is een zeer belangrijk onderscheidingscriterium en wordt vooral toegepast op het Virgin-type (minimaal 5 jaar), terwijl het voor de Conciato lager is (nooit langer dan 4 jaar).
Fundamentele aspecten bij de analyse van Marsala-wijn
De smaaktemperatuur van Marsala is vaak onderwerp van discussie; waarschijnlijk ligt het optimale punt rond de 15 ° C, zodat de zure component niet overdreven wordt benadrukt en de suikerachtige niet te belangrijk wordt.
Voedingswaarden (per 100 g eetbare portie)
Het is echter een uiterst variabele parameter, ook gebaseerd op de mate van veroudering.
Het visuele onderzoek van Marsala, vanwege de verschillende productietechnieken, kan een breed scala aan kleuren en transparanten benadrukken; in het bijzonder veroorzaakt het gebruik van de sifon een zekere bruining van de wijn, evenals veroudering en daaruit voortvloeiende oxidatie.
Vanuit olfactorisch oogpunt heeft Marsala complexe, rijke en intense aroma's. Het is geen directe wijn, daarom maakt het gebruik van tal van gastronomische combinaties en is het ook geschikt om op zichzelf te consumeren; met name bij het proeven van de rijpe Vergine wordt ook het gebruik van distillaatglazen aangegeven.
In de mond heeft Marsala de typische pseudocalorische geur die wordt veroorzaakt door het aanzienlijke alcoholgehalte; het is daarom raadzaam dat de wijn ook een goed zuur, zoet en samentrekkend bestanddeel heeft en dat de proever zich niet te veel laat afleiden door de eerste beschreven eigenschap.
Voedingsaspecten
Marsala is een versterkte wijn die rijk is aan alcohol en eenvoudige suikers. De limiet voor het gebruik ervan moet worden beoordeeld in de cumulatie met andere ethyldranken, maar over het algemeen mag deze nooit meer dan 1 of 2 alcoholische eenheden per dag bedragen. Het gebruik van Marsala wordt niet aanbevolen voor personen: jong, overgewicht, dyslipidemisch, hypertensief en diabetisch.
Geboorte van Marsala - de "Interventie van de Engelsen."
Ondanks dat het een typisch Siciliaanse wijn is, dankt Marsala zijn complexiteit aan de methodologische verbetering van het Engelse volk.
Sinds de oudheid was Marsala het onderwerp van commerciële uitwisselingen en verspreiding over zee door de Feniciërs; pas vanaf de tweede helft van de 18e eeuw na Christus, met de tussenkomst van Britse textielhandelaren, waren we echter getuige van een echte kwalitatieve en commerciële verandering in Trapani-wijn.
In het bijzonder was John Woodhouse, ook bekend als Old John (1730-1813), verantwoordelijk voor de herziening van de productiecyclus van Marsala, evenals voor de daaropvolgende internationale distributie.
Hij begon met de vinificatie van een oude tonnara die als pakhuis werd gebruikt; al vanaf het begin van de 19e eeuw na Christus, met het "Continental Block" van Napoleon en de daaruit voortvloeiende versterking van de Engelse troepen op het Siciliaanse eiland, begon Woodhouse een verkoopbedrijf met zijn landgenoten. Het product was echter niet erg houdbaar, daarom onderzocht de handelaar de manier om de stabiliteit in de loop van de tijd te vergroten door ethylalcohol toe te voegen. Het eerste experiment werd uitgevoerd in 1776 door toevoeging van Rhum; de lading was bestemd voor het moederland en het resultaat was bevredigend. De vergelijking met vergelijkbare Portugese en Spaanse wijnen was Marsala echter nog niet in het voordeel.
Pas met de commerciële bevestiging van de Woodhouse en de daaruit voortvloeiende navolging door vele andere Engelse ondernemers, begon Marsala zijn vlucht; pas in 1833 waren we getuige van de eerste Italiaanse oprichting van een gespecialiseerde wijnmakerij, die van Vincenzo Florio.
Later werden dan twee verschillende fasen in de productiecyclus onderscheiden, namelijk de toevoeging van Rhum of Brandy, en het looien (met gebruik van gekookte most en sifon).
Referentiesites
- Productievoorschriften van de gecontroleerde oorsprongsbenaming van Marsala-wijn: http://www.vitevino.it/
- Marsala vergelijken: http://www.diwinetaste.com
- Een Engelse wijn in het hart van de Middellandse Zee - Oorsprong en kenmerken van Marsala: http://ler.letras.up.pt/uploads/ficheiros/9754.pdf
