ondubbelzinnig maken
De term "baars" wordt gebruikt om verschillende eetbare zoetwatervissen te noemen, zelfs heel verschillend van elkaar. De commercieel meest bekende zijn de koninklijke baars (Perca fluviatilis), de Afrikaanse baars (of Nijlbaars - Lates niloticus) en de zeebaars (Morone saxatilis X Morone chrysops). Bovendien bevatten drie andere vissen die wijdverbreid zijn in Italiaanse wateren (zij het van allochtone aard) het zelfstandig naamwoord "baars" in hun gewone naam, dit zijn: grootbekbaars, zonnebaars, snoekbaars (baars).
koninklijke baars
Van alle genoemde, de koningsbaars (Perca fluviatilis) is de enige Italiaanse inheemse soort.Deze vis bevolkt voornamelijk de binnenwateren, maar heeft een goede euryhaliene capaciteit (hij vertoont aanzienlijke variaties in de mate van zoutgehalte van het water).
De koninklijke baars bereikt geen aanzienlijke afmetingen (zeer zelden bereikt 50 cm). Het heeft een ovaal lichaam met een nogal gebogen vorm; het hoofd is van aanzienlijke omvang. De kleur is groen op de rug en loopt door in rechte of Y-vormige lijnen naar de buik toe; de zijkant is geel en vervaagt op de buik. De ventrale, anale en staartvinnen zijn geel en roodachtig; de anderen hebben de neiging om groen te worden.
De baars voedt zich met plankton, vissen, schaaldieren, wormen, larven en insecten (naar leeftijd), is kannibaal en wordt belaagd door andere vissen, reptielen en vogels. gemaakt voor meren, werd de bevolkingsdichtheid sterk beïnvloed door de vermindering van de algenvegetatie en de introductie van buitenaardse waterdieren (bijvoorbeeld de snoekbaars).
De koningsbaars is een van de TYPISCHE visserijproducten van onze binnenwateren; professioneel gevist, vooral in grote meren (zoals Garda, Como en Maggiore), wordt het gekookt voor gerechten zoals gegrilde of gefrituurde filets. Maar als je het geduld hebt om het voorzichtig te schillen, kan een extreem heerlijke risotto worden verkregen van de koninklijke baars. Andere typische bereidingen zijn de Toscaanse "brustico" en de Gardesana "carpione".
Paradoxaal genoeg is er geen nauwkeurige voedingsinformatie die de voedingsinname van de koninklijke baars beschrijft.Bij het koken is er een extreme dunheid van de weefsels, die de neiging hebben snel uit te drogen; het is geen toeval dat in bepaalde gebieden riethout wordt gekozen voor het grillen van de koninklijke baars (bekend als laag in hitte en die snel wordt geconsumeerd).
Afrikaanse baars - Nijl
De Nijlbaars (Lates niloticus) is een zoetwaterdier dat, hoewel Afrikaans, zeer aanwezig is op de nationale vismarkt. Het komt vaak voor in licht geagiteerde en niet te diepe wateren. Het bereikt zeer grote afmetingen (tot 2 m per 200 kg) en wordt gekenmerkt door zowel de grootte van zijn kaken. , zowel voor de typische goed ontwikkelde stuit.
De Afrikaanse baars lijkt "vaag" op de koninklijke baars, maar de kleur is volledig bruingrijs met een grotere bleekheid van de buik. Het is een roofdier dat zich voedt met plankton, insecten, andere ongewervelde dieren en vissen (op basis van leeftijd). Het wordt beschouwd als een van de meest schadelijke en invasieve soorten ter wereld, een kenmerk dat wordt benadrukt door de introductie in het Victoriameer (voor fokdoeleinden).
Het is geen bedreigde diersoort, verre van! Er wordt intensief gevist, maar de soort lijkt de druk gemakkelijk aan te kunnen. De nijlbaars is uiterst gemakkelijk schoon te maken, omdat hij alleen een ruggengraat en ventrale botten heeft. vermeld, de gepaneerde en gebakken filets vallen op; het wordt ook gekookt op de grill en in een pan, maar de smaak is altijd nogal "anoniem". van voorbereiding, vandaag is het een van de best verkochte vissen in Italië.
Uit voedingsoogpunt heeft de Afrikaanse baars een zeer mager vlees, dus caloriearm. Energie wordt hoofdzakelijk geleverd door eiwitten met een hoge biologische waarde, terwijl lipiden en koolhydraten absoluut marginaal zijn.Cholesterol is niet te verwaarlozen.
Onder de minerale zouten zijn er geen noemenswaardige waarden en wat vitamines betreft geen gebrek aan niacine (vit. PP) en calciferol (vit. D).
Zeebaarsbaars
De zeebaarsbaars is een Amerikaanse vis. In Italië betekent de term baars zeebaars de "palmetto", dat is de "kruising tussen de M. saxatilis en de M.. chrysops; integendeel, de M. saxatilis het is beter bekend als "striped-bass". Deze laatste bereikt aanzienlijke afmetingen (de grotere zelfs 2m voor 40kg); hij is langwerpig, heeft een typische roofdierkaak en de kleur is zilver-goud met donkere lengtestrepen aan de zijkanten.
NB. De pigmentatie varieert aanzienlijk naargelang de ene of de andere soort. Het voedt zich voornamelijk met plankton, vissen, wormen, weekdieren en schaaldieren (gebaseerd op leeftijd) Het heeft sterke euryhaliene eigenschappen, zozeer zelfs dat het zowel zoet als zout water rustig koloniseert, zonder noodzakelijkerwijs de jaarlijkse migraties voor reproductie te maken. De palmetto (of zeebaars van de vismarkt) heeft een extreem snelle fysieke groei.
Ondanks de druk van de Amerikaanse beroepsvisserij nogal drukkend is, is de gestreepte baars GEEN bedreigde diersoort; in Europa zijn palmetto-kwekerijen al vrij wijdverbreid en voornamelijk gericht op menselijke voeding en sportvisserij. Sommige exemplaren zijn ook in gevangenschap gevonden. Vanuit gastronomisch oogpunt wordt de gestreepte baars als buitengewoon lekker beschouwd (zelfs als de kwaliteit van de vlees hangt sterk af van de groeiomgeving); de zeebaars vertegenwoordigt het alter ego van onze zeebaars. Tegelijkertijd heeft de gekweekte palmetto (vrij goedkoop) niet dezelfde waarde. De geschikte kookmethodes zijn diegene die het vlees niet te veel drogen, daarom de folie, de oven, de pan, braden en koken.
Wat het voedingsaspect betreft, is de zeebaars caloriearm en vrij laag in lipiden.Vergeleken met de Afrikaanse baars heeft hij een iets andere verdeling van vetzuren en een iets slechter vitamineprofiel.
Baars met citrusvruchten
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Baars - Voedingswaarden
Vis, Weekdieren, Schaaldieren Ansjovis of Ansjovis Geep Alaccia Paling Kreeft Haring Kreeft Zeebaars Bottarga Zeebaars (zeebaars) Inktvis Canocchie Sint-jakobsschelpen Canestrelli (zeeschelpen) Capitone Kaviaar Zeebarbeel Zeeduivel (zeeduivel) Mosselen Korst Vis Bloemkool Zeebaars Garnalen Krab (Granceola) Heilbot Zeesalade Lanzardo Leccia Zeeslakken Garnalen Kabeljauw Weekdieren Octopus Heek Ombrina Oesters Zeebrasem Bonito Pangasius Paranza Ansjovispasta Verse seizoensvis Blauwe vis Kogelvis Zwaardvis Schol Octopus (Octopus) Zee-egel Amberjack Zalm Sardines Inktvis Mac Scampi Sokken Sushi Telline Tonijn Tonijn in blik Mullet Forel Viskuit Blauwbaars Kokkels OVERIGE VISARTIKELEN Categorieën Alcoholische voeding Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en perzikproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Tweede Gerechten Groenten en Salades Snoep en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerst Lichte dieetrecepten Dames , moeder- en vaderdagrecepten Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Coeliakierecepten Diabetische recepten Vakantierecepten Valentijnsdagrecepten Vegetarische recepten Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten
