Algemeenheid
De Italiaanse paling is dezelfde soort (Paling genaamd "Europese paling") die de binnenwateren van het Oude Continent koloniseert, alvorens te migreren naar de Sargasso Zee die de Middellandse Zee oversteekt en vervolgens de Atlantische Oceaan; het is een benige vis die veilig kan overleven in zowel zoet als zout water.
De paling heeft zeer vet maar ook zeer waardevol vlees en in de afgelopen 50-60 jaar is zijn aanwezigheid zo verminderd (door meerdere factoren) dat hij wordt geclassificeerd als een van de soorten die met uitsterven wordt bedreigd.
Beschrijving
De paling heeft een gladde huid, volledig bedekt met slijm en schijnbaar vrij van schubben (die eigenlijk heel klein zijn) De huidpigmenten van deze vis veranderen inter- en intra-individueel op basis van het stadium van seksuele rijping en/of habitat.
De exemplaren die in zoet of brak water zijn gevangen, hebben een bruine of groene kleur op de rug, terwijl de buik geel is. De volwassen paling, dat wil zeggen, klaar om de migratie te maken, wordt zwart op de rug en geel op de buik; bovendien, naarmate de lange reis voor reproductie vordert, neemt hij heel andere fysieke kenmerken aan (waardoor hij de naam "Argentijnse paling" krijgt. ") vergeleken met zoetwatermonsters.
De zoetwater- of brakke "paling" heeft een lange anaalvin die eerst aansluit op de staartvin en zich vervolgens naar achteren uitstrekt; de borstvinnen zijn nogal verminderd. De kieuwen van de paling zijn minuscuul, de kaak is prognatisch (zelfs bij de migrerende exemplaren) en het oog lijkt nogal onderontwikkeld.Dat gezegd hebbende, noemen we enkele morfologische kenmerken die bij de Argentijnse paling variëren: de microschubben worden groter, de borstvinnen groeien, evenals de ogen, terwijl de kop aanzienlijk dunner wordt; alles suggereert dat het een evolutionair proces is dat is ontworpen om zijn abyssale zwemcapaciteit te verbeteren.
De Europese paling heeft een zeer slecht gezichtsvermogen en gebruikt het voornamelijk om het licht op te vangen waarvoor het zich verbergt (het is een voornamelijk nachtelijke vis die voornamelijk beweegt bij afwezigheid van de maan), een gevoel dat tijdens de migratie verbetert; bij de jacht gebruikt hij voornamelijk de reukzin en waarschijnlijk de waarneming van trillingen in de vloeistof.Voor de jacht maakt de paling gebruik van krachtige kaken die zijn uitgerust met kleine kegelvormige tanden die nuttig zijn voor de aas: wormen, ringwormen, weekdieren, schaaldieren en allerlei soorten vissen ; het heeft ook necrofagische en aasetermogelijkheden.
De paling bereikt verschillende maten op basis van geslacht; het vrouwtje kan meer dan een meter lang worden voor 2 kilogram gewicht (hoewel het op basis van de detectie van sommige vangsten denkbaar is dat het meer dan 3 kg per 1,5 m bedraagt), terwijl het mannetje " mag niet groter zijn dan 50 cm voor 200 g. In dit opzicht zijn er tegenstrijdige meningen; lange tijd is aan de paling een hermafrodiet vermogen toegeschreven dat de aanwezigheid van kleine mannetjes en grote vrouwtjes zou hebben gerechtvaardigd. Het is nu echter waarschijnlijker dat de geslachten verschillend zijn en dat het mannetje onderontwikkeld is. Dit betekent niet dat sommige onderzoekers grote mannelijke palingen hebben geïdentificeerd. Tot op heden blijft er een obscuur punt waarover hopelijk meer duidelijkheid zal worden verschaft.
Levenscyclus
De paling is een vis met een uiterst complex gedrag; het vrouwtje brengt het grootste deel van haar levenscyclus door in zoet water (rivieren, meren en kanalen) of brak (dalen en monden), maar wanneer het haar reproductieve volwassenheid bereikt, onderneemt ze lange reizen naar de open zee (15-40 km per dag voor meer dan 6.000 km) tot Sargassi (waar hij echter de Afrikaanse en Amerikaanse paling ontmoet.) Wat het mannetje betreft, beweren sommigen dat het GEEN trekgedrag vertoont en permanent gestationeerd is in de buurt van de rijpingsplaatsen (binnenwateren) of in de buurt van de zeekust, terwijl andere bronnen beweren dat hij het vrouwtje volgt op haar lange reis (theorie die past bij de hypothese van hermafroditisme - het is niet uitgesloten dat ze tijdens de reis van geslacht verandert). Er is ook gevonden dat de paling rijpt in binnenwateren (zoet of brak) gedurende een periode van 8 tot 18 jaar (meer het vrouwtje dan het mannetje), waarna hij (al dan niet volwassen) de zee bereikt en het kanaal koloniseert kust.
Tijdens de lange reis voedt de paling, net als de zalm, onvoldoende, waardoor hij dunner wordt (slimt) en de "atrofie van het spijsverteringsstelsel" ondergaat; hij overleeft dankzij de overvloedige opslag van opgehoopt vet, maar, de plaats bereikt, legt 1 tot 6 miljoen eieren op een diepte van ongeveer 1000 m en sterft dan. Hoewel niet betrouwbaar als een wetenschappelijke bibliografische bron, rapporteren we nog steeds de ervaring van de hardwerkende vissers met betrekking tot de voortplantingscyclus van de paling Sommigen bevestigen bij het opruimen van de vangst dat het (zij het zelden) mogelijk is om exemplaren tegen te komen die vruchtbare eierleggende zakken bevatten.Deze verklaring stelt de hypothese dat de paling zich ALLEEN in de Sargasso voortplant ernstig in twijfel.Er worden ook onderwaterervaringen gerapporteerd in de buurt van de kusten die een duidelijke paai- en paringsactiviteit tussen de exemplaren aantonen (zelfs als dit vooraf zou kunnen gaan aan de migratie van de paling).
De paling die wordt waargenomen in de Sargassozee (meer als maden en gezegden) leptocephalus), gedurende een eerste periode bewegen ze zich passief met de stroom mee; dan, als ze zich net genoeg hebben ontwikkeld om te zwemmen, beginnen ze aan dezelfde reis als hun ouders, maar dan achteruit, om de plaats van rijping en groei te bereiken. NB. Kleine palingen worden als eerste genoemd Tsjechen dan ragani.
Een bedreigde soort
De paling heeft geleden (en lijdt nog steeds) aan menselijk ingrijpen; onder de verschillende straffactoren die we ons herinneren: intensieve visserij (vooral met netten en potten), de introductie in zoet water van verschillende roofzuchtige uitheemse soorten, maar vooral de aanleg van onoverkomelijke architecturale barrières zoals dammen en sluizen.
De paling kan worden gefokt, maar reproductie in gevangenschap is nog steeds een taboe op de viskweek; bij dergelijk eigenaardig gedrag is het niet eenvoudig om strategieën te implementeren of methoden toe te passen die nuttig zijn om de paring in gevangenschap te bevorderen. Dit is een van de redenen waarom de palingkweek is gebaseerd op het vangen van kleine exemplaren met relatieve groei in viskweekbassins.
Terwijl we ons concentreren op de vangst van Tsjechen en ragans om te kweken in de viskweek (intensieve of vallicultuur), de geleidelijke afname van hun dichtheid en het verschijnen van een parasitaire schaaldier genaamd Jordaanse ruzie ze brachten het productievolume aanzienlijk in gevaar.
Voedingskenmerken
Paling is een voedingsmiddel van dierlijke oorsprong dat deel uitmaakt van visserijproducten, de samenstelling van dit waterorganisme varieert aanzienlijk in functie van: leeftijd, geslachtsrijpheid, milieu van verzameling, enz. Paling verhoogt gemiddeld zijn vetvoorraad met de jaren door zelfs als een oude paling die in de binnenwateren is gevangen (vóór migratie) in vergelijking met een andere die midden op de reis wordt gevangen, een heel andere lipidenfractie bevat (hoger dan de tweede). Hetzelfde geldt voor seks; het vrouwtje, dat grotere maten bereikt dan het mannetje, vergroot haar eigen vetweefselvoorraden met het oog op rijping en migratie. Wel kan gesteld worden dat de paling tot de categorie vette vis behoort.
De hoeveelheid vetten die in de paling aanwezig is, verhoogt de energie-inname dramatisch, wat bijna onmogelijk is om systematisch te contextualiseren in een caloriearm afslankdieet.
De vettigheid van de paling gaat gepaard met aanzienlijke hoeveelheden cholesterol die hem ongeschikt maken voor het voeren tegen hypercholesterolemie, terwijl de paling daarentegen uitstekende hoeveelheden vit. A en vit. E vetoplosbare en essentiële meervoudig onverzadigde vetzuren (ω ‰ -3). Eiwitten zijn overvloedig en van hoge biologische waarde.
Paling bevat goede hoeveelheden ijzer en B-vitamines: thiamine, riboflavine en niacine (B1, B2 en PP).
NB: Zoals uitgelegd in dit artikel, wordt de culinaire bereiding van uitmuntendheid voor paling gegrild; met dit systeem kan de vis tot 50% van zijn eigen gewicht (water en vet) afvoeren, waardoor de opname van lipiden, cholesterol, essentiële vetzuren en vetoplosbare vitamines drastisch wordt verminderd.
