Algemeenheid
Kokkels zijn visserijproducten. Dit zijn tweekleppige weekdieren (of lamellibranchs) die behoren tot de familie Veneridae, geslacht Callista, Soort chione; de binominale nomenclatuur van kokkels is Callista Chione.
Beschrijving
De kokkels hebben een vorm die lijkt op kokkels, zeetruffels, harten en donax; ze hebben een ovale schaal, bestaande uit twee symmetrische delen (kleppen), verbonden door een scharnier (waarop het groeipunt - umbo zich bevindt). De kleppen gaan open en dicht om de filtering van het water mogelijk te maken; het sluiten van deze laatste vindt plaats dankzij de adductoren van de inwendige weekdieren. De uitwendige kleur van de kokkels is lichtbruin, met lichtere en donkerdere stralen die longitudinaal beginnen vanaf de scharnierend tot aan de rand van de kleppen, ook in dwarsrichting zijn de groeilijnen zichtbaar.De binnenkant van de schelp is wit, met tinten die aan keramiek doen denken. Het binnen- en buitenoppervlak van de kleppen is volledig glad. Het binnenste weekdier heeft een bont pigment: lichtgeel, donkergeel en felrood.
Kokkels zijn groter dan kokkels: ze hebben een diameter van 10 cm en een gewicht van 100 g.
Habitat
De kokkels koloniseren het Middellandse-Zeebekken en een deel van de Atlantische Oceaan (vooral de noordoostelijke) Ze geven de voorkeur aan gebieden niet ver van de kust, op zanderige en/of modderige bodems tussen 15-20 m diep (niet minder dan 10, niet meer dan 30m), waarin ze graven en in de ondergrond worden gestationeerd. Ze voeden zich door het water te filteren en voedsel vast te houden op dezelfde manier als mosselen; reproductie vindt plaats in het voorjaar.
Vissen
Het vissen op kokkels vindt plaats met behulp van grote hydraulische turbo-baggerzuigers; in tegenstelling tot die van tweekleppigen, is het vissen in de cockpit nooit significant uitgevoerd met handmatige technieken, omdat de dieptemetingen waarop ze leven volledig ontoegankelijk zijn. Helaas spaart het vissen op kokkels deze weekdieren niet, zelfs niet in de broedperiode en beslaat het alle 12 maanden van het jaar.
Gastronomische toepassingen
Kokkels zijn zeevruchten. Dit is een onnauwkeurige classificatie, maar het definieert vrij duidelijk de culinaire toepassingen van de weekdieren in kwestie.
In tegenstelling tot kokkels kunnen kokkels niet volledig uitlekken, zelfs niet als ze meerdere dagen in water en zout liggen. Om ze te koken is het daarom essentieel om ze handmatig (rauw) te openen en zorgvuldig te wassen; sommigen suggereren om de interne vloeistoffen te bewaren, maar persoonlijk denk ik dat het een "operatie is die het risico op zanderige resten in het eindproduct overdreven verhoogt. Het openen gebeurt door middel van een schilmesje of een oestermes, beter als je je handen met handschoenen van metaalgaas. Het is daarom noodzakelijk om het mes in de opening tussen de kleppen te steken en de adductoren door te snijden of de schaal te forceren door het mes op te tillen. Eenmaal geopend en schoongemaakt, zijn de kokkels klaar om te worden: gekookt of gestoomd (om de zeevruchten of Catalaanse salade te verrijken), gebakken met wijn en peterselie (gebakken kokkels, met of zonder tomaat), gebakken gegratineerd met een beetje paneermeel op smaak gebracht met knoflook , peterselie, peper en witte wijn. Fasolari is een ingrediënt dat veel wordt gebruikt bij het samenstellen van voorgerechten op basis van verse pasta en risotto. Een recept dat iedereen zou moeten proberen is: Zwarte tagliatelline met kokkels, rapari (of gepelde murex) en verse peterselie.
NB. De kokkels hebben een extreem stevige consistentie; dit betekent dat te gaar koken zou leiden tot verharding van het weekdier (vooral van de voet), waardoor kauwproblemen zouden toenemen.Aan de andere kant zou onvoldoende warmtebehandeling het risico op het oplopen van het HAV-virus (virale hepatitis type A) kunnen vergroten. Sommigen stellen voor om het fasolaro-weekdier voor het koken met een vleeshamer te beuken.
Velen houden van de smaak en textuur van rauwe kokkels, ondanks het feit dat het risico op het oplopen van bepaalde ernstige voedselziekten (zoals de bovengenoemde) algemeen bekend is.
Zie ook: rauwe vis, risico's en voordelen
Voedingskenmerken
Kokkels zijn caloriearme voedingsmiddelen en geschikt voor een dieet gericht op afslanken; ze bevatten een uitstekende toevoer van hoogwaardige eiwitten en kleine hoeveelheden lipiden, terwijl koolhydraten bijna afwezig zijn. Maar net als andere tweekleppige weekdieren zijn kokkels onderhevig aan talrijke vormen van voedselallergie en hun consumptie worden niet aanbevolen, vooral in geval van zwangerschap en bij zuigelingenvoeding.Een ander aspect om rekening mee te houden is de slechte verteerbaarheid van het voedsel; Ondanks dat ze uitstekende chemische eigenschappen hebben, hebben kokkels een beperkte verteerbaarheid en dit vereist matiging van de porties die, in termen van "eetbaar deel", niet die van vlees of vis mogen bereiken.
Er is onvoldoende informatie om het volledige voedingsprofiel nauwkeurig te definiëren, maar het cholesterolgehalte is waarschijnlijk niet helemaal te verwaarlozen.Tegelijkertijd kunnen kokkels, gezien de chemische eigenschappen van de andere tweekleppigen, ook bogen op een uitstekende hoeveelheid ijzer, calcium, fosfor en bepaalde vitamines; aan de andere kant zou het natriumgehalte de consumptie ervan moeten beperken in geval van hypertensie, zelfs als, door het water in de tweekleppige worm te verwijderen, het gehalte van dit mineraalzout drastisch wordt verminderd.
Vis, Weekdieren, Schaaldieren Ansjovis of Ansjovis Geep Alaccia Paling Kreeft Haring Kreeft Zeebaars Bottarga Zeebaars (zeebaars) Inktvis Canocchie Sint-jakobsschelpen Canestrelli (zeeschelpen) Capitone Kaviaar Zeebarbeel Zeeduivel (zeeduivel) Mosselen Korst Vis Bloemkool Zeebaars Garnalen Krab (Granceola) Heilbot Zeesalade Lanzardo Leccia Zeeslakken Garnalen Kabeljauw Weekdieren Octopus Heek Ombrina Oesters Zeebrasem Bonito Pangasius Paranza Ansjovispasta Verse seizoensvis Blauwe vis Kogelvis Zwaardvis Schol Octopus (Octopus) Zee-egel Amberjack Zalm Sardines Inktvis Mac Scampi Sokken Sushi Telline Tonijn Tonijn in blik Mullet Forel Viskuit Blauwbaars Kokkels OVERIGE VISARTIKELEN Categorieën Alcoholische voeding Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en perzikproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Tweede Gerechten Groenten en Salades Snoep en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerst Lichte dieetrecepten Dames , moeder- en vaderdagrecepten Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Coeliakierecepten Diabetische recepten Vakantierecepten Valentijnsdagrecepten Vegetarische recepten Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten
