Verse vis wordt weinig behandeld en, met zorg, zodra hij is gevangen, wordt hij onmiddellijk in crushed ice-boxen geplaatst om de temperatuur laag te houden; ten slotte wordt het naar de gezondheidsinspectie gestuurd voor de verificatie van de organoleptische en fysieke kenmerken.
We hebben al in een speciaal artikel (Degradatie van vis - behoud van vis) gezien hoe je een verse vis kunt herkennen van een slecht geconserveerde vis ... maar als het waar is dat de korte toeleveringsketen de enige manier van verkoop / levering is garandeert een goede duur van de houdbaarheid (leven van het product), is het ook waar dat het een manier kan hebben om te bestaan alleen in de buurt (met tolerantie van vele tientallen kilometers) van de plaats van verzameling en vooral dat het moet markt vis in het seizoen.
NB. Dit discours heeft uitsluitend betrekking op vis die op nationaal niveau is gevangen of gekweekt en in overeenstemming is met de voorschriften inzake biologische bescherming van de soort; vis die naar het buitenland of in internationale wateren wordt gevangen, kan het verkooppunt niet vers bereiken binnen de maximale bewaartijd.
Hieronder rapporteren we een kleine tabel die de seizoensgebondenheid van sommige soorten vis samenvat, zowel zoet als zout water; in blauw die van zout of brak water, in groen die van zoet water, in violet die van trekvogels.
Bibliografie:
- Geavanceerde laboratoriumcursus kookservices - Cometto, Columbo - Merken - pag. 77:83.
Vis, Weekdieren, Schaaldieren Ansjovis of Ansjovis Geep Alaccia Paling Kreeft Haring Kreeft Zeebaars Bottarga Zeebaars (zeebaars) Inktvis Canocchie Sint-jakobsschelpen Canestrelli (zeeschelpen) Capitone Kaviaar Zeebarbeel Zeeduivel (zeeduivel) Mosselen Korst Vis Bloemkool Zeebaars Garnalen Krab (Granceola) Heilbot Zeesalade Lanzardo Leccia Zeeslakken Garnalen Kabeljauw Weekdieren Octopus Heek Ombrina Oesters Zeebrasem Bonito Pangasius Paranza Ansjovispasta Verse seizoensvis Blauwe vis Kogelvis Zwaardvis Schol Octopus (Octopus) Zee-egel Amberjack Zalm Sardines Inktvis Mac Scampi Sokken Sushi Telline Tonijn Tonijn in blik Mullet Forel Viskuit Blauwbaars Kokkels OVERIGE VISARTIKELEN Categorieën Alcoholische voeding Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en perzikproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Tweede Gerechten Groenten en Salades Snoep en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerst Lichte dieetrecepten Dames , moeder- en vaderdagrecepten Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Coeliakierecepten Diabetische recepten Vakantierecepten Valentijnsdagrecepten Vegetarische recepten Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten