Walnotenmeel

Walnoten

Walnoten zijn de vrucht van de boom juglas regia, behorend tot de familie Juglandaceae.
In botanische zin zijn walnoten steenvruchten; dit zijn olieachtige zaden (eetbaar gedeelte) verpakt in een houtachtig endocarp (de schaal), op zijn beurt bedekt met een vlezig gedeelte (de zogenaamde husk, mesocarp en epicarp).

Vanuit voedingsoogpunt behoren noten (waarvan alleen de zaden worden gegeten) tot de groep van de gedroogde vruchten; de schil wordt ook gebruikt voor voedseldoeleinden, zij het op een totaal andere en eigenaardige manier (voornamelijk als kleur- en smaakstof). Een van de afgeleiden van de schil is nocino.
Wat het voedingsaspect betreft, aangezien het zaden van vlezige vruchten zijn, worden walnoten NIET genoemd in de classificatie van de basisgroepen van voedingsmiddelen VII. De reden waarom walnoten niet in de bovenstaande classificatie zijn opgenomen, is te vinden in de relatieve inhoud. In feite leveren ze in wezen lipiden en vezels, met een paar gram eiwit. Om deze reden kunnen ze niet worden vergeleken met andere zaden (granen en peulvruchten, die in plaats daarvan voornamelijk complexe koolhydraten bevatten) en zelfs niet met vruchten (die mesocarp als eetbaar deel hebben, niet het zaad, en die voornamelijk water en fructose leveren). Walnoten zijn daarom heel anders dan andere steenvruchten die "algemeen" in menselijke voeding worden gebruikt, een daarvan is de olijf, die een eetbaar deel heeft dat wordt gekenmerkt door mesocarp en epicarp (het tegenovergestelde van walnoten).
Walnoten kunnen vers worden gegeten, na eenvoudige extractie van het zaad uit de coating, of zelfs gedroogd. Ook uit walnoten kunnen een olie en een meel worden gewonnen, die uiteraard heel andere eigenschappen hebben dan die van graan- en peulvruchtmeel. Wat betreft de schil, zoals reeds vermeld, wordt deze, hoewel eetbaar, voornamelijk gebruikt bij de productie van nocino; sommigen werken het door middel van candying.

Walnotenmeel

Walnootmeel is een product dat wordt verkregen door de verwerking van rijpe zaden, gewonnen uit de vrucht, vervolgens gepeld en uiteindelijk gedroogd. Deze worden geschild en geperst voor de extractie van olie (een vrij waardevol product), terwijl het vezelige residu de basis vormt voor het walnotenmeel.
Het gastronomische gebruik van walnotenmeel is voornamelijk het basis- of ingrediënt voor deeg. Gemengd met dat van tarwe (maar nooit in aanzienlijke percentages, persoonlijk zou ik niet hoger zijn dan 10%) geeft het aanleiding tot een alternatief brood, uiterst aangenaam; tegelijkertijd Modo is toepasbaar in de formulering van verse pasta (tot 15%), zelfs als het in dit geval raadzaam is om het te associëren met hele eieren of eiwitten (eierpasta), waardoor het deeg goed blijft zitten als het wordt gekookt (aangezien de hoeveelheid gluten relatief beperkt is.) Bij de productie van cakes maakt walnotenmeel het mogelijk om gezuurde cakes te verkrijgen met chemische gist (bijv. de notencake, die GLUTENVRIJ is)! Er is geen gebrek aan recepten voor verschillende lepels desserts (parfaits, Beiers, ijs, enz.), terwijl de toevoeging van walnotenmeel in het uiterlijk van de pannenkoeken ook interessant is, evenals het structureren van verschillende soorten zoete of hartige sauzen (ook met honing, walnoot, bessen, kastanjes, enz.).
Walnotenmeel wordt vervolgens als zodanig op de markt gebracht en voorverpakt verkocht. Waar echter rekening mee moet worden gehouden, is dat dit product een substituut van lage kwaliteit is voor zelfgemaakt walnotenmeel. De laatste, strikt integraal, bevat een lipidedosis die 68% bereikt, terwijl commercieel walnotenmeel ongeveer 19% is (omdat het wordt verkregen uit het residu van de olie-extractie).

NB. Om thuis volkoren walnotenmeel te produceren, moeten dezelfde aanbevelingen worden gevolgd die worden vermeld voor hazelnootmeel.

Omdat ze goede vetzuren bevatten (voornamelijk meervoudig onverzadigde omega 6, maar aan omega 3 geen gebrek), worden walnoten geconsumeerd vanwege hun aanzienlijke vetgehalte, wat logischerwijs een gunstig effect op het lichaam lijkt te hebben (cholesterolreductie). , commercieel meel brengt grotere hoeveelheden vezels (ondanks dat de zaden zijn beroofd van de oppervlaktefilm) en eiwitten (met een lage biologische waarde); we herinneren u eraan dat walnotenmeel vaak wordt gebruikt bij het structureren van veganistische recepten, met als doel " het aanvullen van de biologische waarde van eiwitten afkomstig van granen en peulvruchten, of als bron van vitamine E, essentiële vetzuren (omega 6 en omega 3), arginine (aminozuur), antioxidanten, fytosterolen, tannines, enz.
We herinneren u eraan dat walnotenmeel een potentieel allergeen voedingsmiddel is en dat het gebruik ervan in de vroege kindervoeding moet worden vermeden. Bovendien, hoewel het vitamine E bevat, is het een gemakkelijk bederfelijk voedingsmiddel, dat veel oxidatie van de ketens ondergaat. . Dit vertaalt zich in twee negatieve aspecten: de eerste is een slechte houdbaarheid en de zeer snelle achteruitgang van de organoleptisch-smaakkenmerken; de tweede is de vermindering van nutritionele eigenschappen door de hoeveelheid vit te verminderen. Het is antioxidant en meervoudig onverzadigde essentiële vetzuren. Het is daarom raadzaam om het walnotenmeel in de koelkast (of vriezer) te bewaren, bij voorkeur vacuümverpakt en in lichtdoorlatende bakjes.

Andere Voedingsmiddelen - Fruit Abrikozen Zure kersen Cashewnoten Ananas Watermeloen Sinaasappel Avocado Banaan Dadelpruim Appel Kastanjes Ceder Kersen Kokos Watermeloen Dadels Feijoa Cactusvijg India Vijgen Aardbeien Bessen Passievrucht (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Frambozen Kokosmelk Citroenen Amandelmelk Poedel Mosterd Mispel Olijven Taggiasca Olijven Gefermenteerde Papaya Peren Perziken Bakbananen Pomelo Grapefruit Roze Grapefruit Pruimen, pruimen Vruchtensappen en vruchtensappen Druivensap Pruimen Druiven Sultana's en Rozijnen ANDERE ARTIKELEN FRUIT Categorieën Voedsel Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en Salades Zoetigheden en Desserts IJs en sorbets Siropen, Likeuren en grappa's Bereiden Basis ties ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, mama, papa Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Recepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor feestdagen Recepten voor Valentijn Vegetariërs Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten