Hé jongens, zelfs vandaag heb je me op heterdaad betrapt terwijl ik verse zelfgemaakte pasta maak. Ik sta op het punt om maltagliati te maken, een heel eenvoudige pastavorm die goed samengaat met volle en rustieke sauzen. Wat ga ik vandaag koken? Als goede Veneta d.o.c. heb ik besloten je een van onze typische gerechten aan te bieden: pasta met bonen. Over het algemeen is het gebruikelijk om dit gerecht te verrijken met reuzel en spek, maar als je de calorieën wat wilt verminderen, stel ik de lichtere versie voor.
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 115 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
Voor de verse pasta (maltagliati)
- 100 g witte bloem type 00
- 100 g opnieuw gemalen durumtarwegriesmeel
- 120 g (2 middelgrote) eieren
Voor de saus
- 1 snufje zout
- 1 takje rozemarijn
- 100 g gepelde tomaten of cherrytomaatjes uit blik
- 1 snufje peper
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 200 g gedroogde bonen
- 150 g wortelen
- q.s. van water
- 1 stengel bleekselderij
Benodigde materialen
- Kommen
- Gebaksbord
- Houten lepel
- Pastamachine of deegroller
- Mes of gebak wiel
- Grote steelpan
- pollepel
- Pan met deksel
- Groentemixer
Voorbereiding
Houd er rekening mee dat
Om dit recept te bereiden hebben we gedroogde bonen gebruikt. Hiervoor is het goed om de avond van tevoren te beginnen en de bonen in ruim water te laten weken.
Na 8-10 uur weken zijn de bonen klaar om gekookt te worden.- Spoel de bonen uit het weekwater om de anti-voedingsstoffen (fytaten) te verwijderen Dompel ze in een pan gevuld met koud water en breng aan de kook: kook gedurende 1 uur en een half of twee. Het wordt aanbevolen om op het einde te zouten: het zout heeft namelijk de neiging om de buitenste laag te verharden.
- Bereid ondertussen de bijbehorende saus. Was wortel en bleekselderij zorgvuldig. Schil de wortel en verwijder eventuele draadjes van de bleekselderij. Snijd de groenten in kleine stukjes en hak ze fijn in een blender.
- Bak de groenten bruin in een pan, voeg een scheutje olie en een beetje zout toe. Voeg ook de gepelde tomaten toe en kook nog 10 minuten.
- Bereid de verse pasta zoals beschreven in DEZE VIDEO. Maltagliati verkrijgen met behulp van een mes of een deegwiel.
- Haal de gekookte bonen met een schuimspaan uit de kookbouillon. Fruit de bonen in de saus en voeg een paar soeplepels bouillon toe.
- Doop de verse pasta direct in de saus en laat 5-7 minuten koken.
Wist je dat
Pasta smaakt beter als je het direct in de saus kookt en langzaam het kookvocht van de bonen toevoegt!- Beëindig het koken door een takje rozemarijn aan de pasta toe te voegen.
- Serveer de dampende pasta en bonen direct.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Pasta en bonen zijn niet alleen een objectief goed en verzadigend gerecht, maar onderscheiden zich van andere klassieke voorgerechten omdat ze vanuit voedingsoogpunt perfect in balans zijn. Sterker nog, de associatie van peulvruchten (bonen) en granen (pasta) verbetert ongetwijfeld de eiwitkwaliteit omdat de aminozuren die de bonen missen worden aangeleverd door de pasta en vice versa (onderlinge integratie). Gezondheid.Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Pasta e Fagioli is een voorgerecht op basis van granen en peulvruchten. Het bevat voornamelijk complexe koolhydraten, maar de eiwitten, hoewel niet in grote hoeveelheden aanwezig, compenseren elkaar en verkrijgen een hoge biologische waarde. Vet en cholesterol zijn beperkt en vezels zijn er in overvloed. De gemiddelde portie Pasta en Bonen varieert van 250 tot 300 g (290-345 kcal).
