Invoering
Het idee om de beschermende werking van lage temperaturen te benutten om de houdbaarheid van voedsel te verlengen, dobberde al in de hoofden van onze oude voorgangers.
Invriezen van voedsel
Koude is, net als warmte, een vijandige toestand voor het microbiële leven. Terwijl de hoge temperaturen leiden tot de bijna totale vernietiging van deze micro-organismen, kan de kou hun verspreiding alleen maar vertragen. Wanneer de koelactie mislukt, beginnen de microben zich in feite opnieuw te ontwikkelen, waardoor de afbraakprocessen van het voedsel worden versneld. De kou associeert deze bacteriostatische activiteit ook met discrete bacteriedodende eigenschappen, vooral wanneer lage temperaturen gedurende lange tijd worden gehandhaafd.
Het is duidelijk dat de effectiviteit van invriezen groter is naarmate de temperatuur van het voedsel lager is. Hoe lager de temperatuur, hoe hoger het percentage bevroren water. Door de bacteriën van dit essentiële element voor het leven te beroven, is het daarom mogelijk om het een tijdje te bewaren. lange tijd Voedsel.
Het invriezen begint bij temperaturen tussen -0,5 en -2,8 ° C en naarmate deze dalen, worden een toenemend aantal watermoleculen aangetast. Een bepaalde hoeveelheid, die varieert van voedsel tot voedsel, blijft echter vloeibaar, zelfs bij temperaturen van maximaal vriespunt, vanwege aan zijn binding met de bestanddelen van de materie.De permanentie van minimale hoeveelheden water laat daarom een langzame voortgang van de afbraakprocessen toe.
Snelvriezen
Bevriezing kan min of meer snel plaatsvinden, met verschillende gevolgen voor de chemisch-fysische integriteit van het voedsel.
- Wanneer het invriesproces te langzaam gaat, vormt het water ijs-macrokristallen die de structuur van het voedsel kunnen beschadigen, met als gevolg verlies van voedingsprincipes en organoleptische kenmerken. Als gevolg van dit fenomeen lijken voedingsmiddelen, eenmaal ontdooid, waterig en onsmakelijk.
- Bij snel invriezen worden kleine kristallen gevormd die het uiterlijk, de smakelijkheid en de chemisch-biologische samenstelling van het voedsel niet significant veranderen.
De langzame invriesmethode werd al snel verlaten en tegenwoordig zijn zelfs vriezers voor thuisgebruik uitgerust met een knop voor snel invriezen, die een plotselinge temperatuurdaling mogelijk maakt, waarbij deze zo lang als nodig is om het voedsel rond de -30°C te houden als nodig is.
Bevroren of bevroren
Diepvriezen is een conserveringstechniek gebaseerd op snel invriezen. Van een levensmiddel kan worden gezegd dat het bevroren is als het aan nauwkeurige kwaliteitseisen voldoet:
- het moet zijn ingevroren met een ultrasnelle techniek
- het moet klaar zijn voor consumptie
- het moet constant worden bewaard bij een temperatuur van maximaal -18 ° C
- het moet in een hermetisch afgesloten verpakking worden bewaard, van oorsprong tot verkoop
Vries het eten in
Huishoudelijke vriezers worden over het algemeen ingesteld op een temperatuur van -18°C wat, zoals we hebben gezien, voldoende is om het industrieel diepgevroren product optimaal te bewaren. Deze waarden zijn echter niet voldoende voor het goed invriezen van vers voedsel.
Optimaal invriezen in huis moet daarom vertrouwen op de snelle invriesmethode, geïntegreerd in de meeste vriezers. De toets die deze functie activeert, moet gedurende de zes uur voorafgaand aan de introductie van het in te vriezen voedsel actief worden gehouden, zorgvuldig in een veilige verpakking worden bewaard. Het is in ieder geval aan te raden om de instructies in de gebruiksaanwijzing goed door te lezen, aangezien de eigenschappen van de vriezers per model verschillen.
Algemene indeling van de verschillende compartimenten:
***
****
VERDER: Houdbaarheid van diepvriesproducten "
Voedsel invriezen "
.jpg)
-o-circuit-training-(ct)---tipologie.jpg)
