Algemeenheid
Surimi is een culinaire bereiding die deel uitmaakt van de Japanse nationale traditie. Oorspronkelijk, vóór de grootschalige commercialisering, werd surimi op een eenvoudige en uitdrukkelijke manier geproduceerd, daarom onderscheidde het zich door zijn kortere houdbaarheid.
Het originele Japanse recept voor de bereiding van surimi is heel eenvoudig: het is een "geslagen" (gehakt met een mes) kabeljauwvlees van koolvis gekookt in kokend water (gekookt), platgedrukt en vervolgens gecorrigeerd voor smaak.
Zelfgemaakte Surimi
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Industriële Surimi
Hoewel surimi (in het begin) misschien een gerecht van goede kwaliteit lijkt te zijn, lijkt het (en huidige) "industriële" alternatief er zelfs in de verste verte niet op.
De "surimi in blik" is een zeer kunstmatig voedsel, gemanipuleerd en rijk aan additieven; het komt in de vorm van oranje "stokjes", heeft een smaak die lijkt op krab of garnaal, en wordt geproduceerd door een homogeen deeg samen te stellen dat vervolgens wordt platgedrukt (en vervolgens wordt uitgespreid alsof het een blad is), op zichzelf wordt gerold en in verschillende maten wordt gesneden.
ingrediënten
Zeker, door een surimi te eten, zullen vriendelijke lezers zich al hebben afgevraagd (zo niet, dan zou het gepast zijn om dat te doen!): "wie weet hoe ze dat doen? ... de ingrediënten zullen zeker allemaal afvalverwerking zijn!'...
EXACT!
Surimi, zoals we het vandaag kennen, wordt, ondanks dat het een voedsel is met een schaaldiersmaak, geproduceerd uitgaande van vispulp (pinnuto natuurlijk); voornamelijk stekken en verwerkingsresiduen van sommige vissoorten worden gebruikt, waaronder: kabeljauw, Aziatische karper, sommige nemipteri (vaag vergelijkbaar met harder), makreel en makreel.
Niets serieus; Het is algemeen bekend dat het uit voedingsoogpunt bij de visserijproducten meer aan te raden is om vis te consumeren dan schaaldieren. Bij industriële surimi wordt het percentage vispulp echter teruggebracht tot een miezerige 30-40%... en waaruit bestaat de resterende 60-70%?
Zodra de stekken gekookt en gemalen zijn, gaat u verder met het samenvoegen en toevoegen van het surimi-mengsel; de andere ingrediënten zijn: zetmeelachtig meel (bijvoorbeeld aardappelzetmeel), eiwit, koolzaadolie of palm en kruiden. De meelsoorten en het eiwit, gebruikt voor hun "bindende" capaciteit, maken het mogelijk om de consistentie van het deeg te vergroten dat moet worden uitgerold (zoals een vel), opgerold en geportioneerd.
Onder de additieven die in het industriële surimimengsel worden gebruikt, vinden we: verdikkingsmiddelen, smaakversterkers (mononatriumglutamaat) en aroma's (krab, garnalen, gerookte zalm, verschillende schaaldieren).
Voedingsoverwegingen
Als je kijkt naar de ingrediënten die worden gebruikt bij de bereiding van surimi, wordt al snel duidelijk dat dit zeker niet het product is dat je van plan was te kopen.
Voedingswaarden
Mineralen (aanwezig in aanzienlijke hoeveelheden):
Vitaminen (aanwezig in aanzienlijke hoeveelheden):
Kortom, van surimi kan worden gezegd dat het een matig calorievoedsel is; het vetgehalte is bijna onbeduidend, maar komt in ieder geval ook uit palm- en koolzaadolie (bekend om hun slechte voedingskwaliteit). Bovendien (aangezien het een product van dierlijke oorsprong is) is het eiwitgehalte niet bijzonder hoog, terwijl de koolhydraten afkomstig van zetmeelrijke meelsoorten 30% van de totale energie innemen.
Surimi is geen calorierijk of hyperlipidisch voedsel, maar dit betekent niet dat het een product van goede kwaliteit is; door het profiel van zouten en vitamines te observeren, realiseert men zich dat het een bijna "leeg" voedsel is, daarom arm aan essentiële moleculen, die echter een hoeveelheid natrium vertoont die het ongeschikt maakt voor het "voeden" van hypertensieve (hypertensieve arteriële).
Concluderend, het gebruik van surimi als vervangingsgerecht voor vis is geen bijzonder voordelige keuze, aangezien de voedingskenmerken niet goed zijn en de kosten gelijk zijn aan of hoger zijn dan die van talrijke objectief geprefereerde vissoorten.
Vis, Weekdieren, Schaaldieren Ansjovis of Ansjovis Geep Alaccia Paling Kreeft Haring Kreeft Zeebaars Bottarga Zeebaars (zeebaars) Inktvis Canocchie Sint-jakobsschelpen Canestrelli (zeeschelpen) Capitone Kaviaar Zeebarbeel Zeeduivel (zeeduivel) Mosselen Korst Vis Bloemkool Zeebaars Garnalen Krab (Granceola) Heilbot Zeesalade Lanzardo Leccia Zeeslakken Garnalen Kabeljauw Weekdieren Octopus Heek Ombrina Oesters Zeebrasem Bonito Pangasius Paranza Ansjovispasta Verse seizoensvis Blauwe vis Kogelvis Zwaardvis Schol Octopus (Octopus) Zee-egel Amberjack Zalm Sardines Inktvis Mac Scampi Sokken Sushi Telline Tonijn Tonijn in blik Mullet Forel Viskuit Blauwbaars Kokkels OVERIGE VISARTIKELEN Categorieën Alcoholische voeding Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en perzikproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Tweede Gerechten Groenten en Salades Snoep en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnavalrecepten Kerst Lichte dieetrecepten Dames , moeder- en vaderdagrecepten Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Coeliakierecepten Diabetische recepten Vakantierecepten Valentijnsdagrecepten Vegetarische recepten Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten
