De tofu en de miso zijn voedingsproducten die zijn afgeleid van de zaden van Glycine max, een algemeen bekende vlinderbloemige plant soja.
Tofu
De vroegste literaire sporen die sojaplantages beschrijven (bekend als ta-tou of grote boon) dateren uit ongeveer 3000 voor Christus; tofu verscheen pas 3000 jaar later (rond het jaar 0), dankzij de technisch-alimentaire vindingrijkheid van een Chinese monnik-alchemist: Li An.
Na zijn ontdekking, de tofu het werd verspreid naar alle regio's en naburige landen (inclusief Japan), vooral dankzij de emigratie van boeddhistische monniken, filosofen en grote culinaire kunstenaars.
Tofu - Hoe maak je het thuis?
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Tofu: uniek eten in zijn soort
Het eerste aspect dat tofu kenmerkt, is de relatie tussen grondstof en eindproduct; het is een voedingsmiddel verkregen uit een ZEER HOGE RENDABILITEITsproces "en in de praktijk is het mogelijk om te schatten dat tofu wordt gekenmerkt door een gewicht van het eindproduct dat bijna identiek is aan dat van de grondstof.
Ten tweede is het kenmerk van een grotere verteerbaarheid ook merkbaar; in feite is tofu, in tegenstelling tot de meeste producten die worden verkregen door voedselverwerking / -afleiding, een voedingsmiddel dat het verteerbaarheidspotentieel van de gebruikte grondstof verhoogt. Simpel gezegd, tofu is beter verteerbaar dan soja zelf!
Een andere bijzonderheid van tofu is dat het wordt geproduceerd door middel van een verwerkingstechniek die sterk lijkt op het maken van kaas. Voor de productie van tofu wordt alleen "melk" gebruikt voor de productie van tofu, een witte en melkachtige extractievloeistof met een hoog eiwitgehalte die als resultaat agglomereert van stremmen (invoer van stremsel bestaande uit citroenzuur of nigari).
Om precies te zijn, "tofu" is geen Chinese term maar een Japanse term en betekent "vlees zonder botten". Tofu heeft echter niets met vlees te maken ... noch met kaas, waarmee het ALLEEN het uiterlijk deelt maar absoluut NIET de smaak. Vanuit organoleptisch oogpunt is het mogelijk om te zeggen dat tofu een uniek voedingsmiddel is en nauwelijks vergelijkbaar naar andere westerse voedingsmiddelen.
Hoewel het een geldig alternatief is voor voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong, kan tofu, dankzij de hoge eiwitinname en de afwezigheid van cholesterol, ze niet volledig vervangen vanwege het totale tekort aan cobalamine (vitamine B12) en cholecalciferol (vit. D) .
Tofu heeft alle voedingskenmerken van soja (cholesterolverlagende lecithine, meervoudig onverzadigde vetzuren, enz.) geassocieerd met een meer dan bevredigende verteerbaarheid.
Miso
De miso het is een gefermenteerde pasta die voornamelijk wordt verkregen door de verwerking van soja; ondanks dat het een voedingsmiddel is van oorsprong uit China, werd miso in de 13e eeuw geïmporteerd in Japan, waar het zich snel verspreidde en stevig verankerd raakte in de eetcultuur van alle regio's. Zelfs vandaag de dag raden Japanse ouderlingen en monniken aan om de dag te beginnen met een portie rijst en miso en een kopje zelfgemaakte sake.
Miso wordt verkregen door de mycotische fermentatie van sojabonen en/of rijst en gerst in gezouten water, gedurende een periode van 12 tot 24 maanden; het "organisme dat verantwoordelijk is voor de chemische transformatie van voedsel is de"Aspergillus oryzae die, door middel van de moleculaire hydrolyse van koolhydraten, de voorkeur geeft aan een pasteuze consistentie (glad of korrelig) en een pigmentvariatie die schommelt tussen rood en geel.
Videorecepten met Miso
Miso Soep
Pure miso is een voldoende eiwitrijk voer, redelijk verteerbaar en zeer energiek maar zeker rijk aan natrium; het wordt vaak gebruikt als verdunning in soepen maar ook als specerij op groenten en vis. Vanuit voedingsoogpunt heeft miso alle PRObiotische functies van yoghurt en de cholesterolverlagende functies van soja, dankzij het matige gehalte aan lecithine en meervoudig onverzadigde vetzuren. Er zijn 4 soorten op de markt: HATCHO, MUGI, KOME en MISO VAN ALLEEN SOJA.
Miso is een nuttig voedsel voor het kruiden van andere voedingsmiddelen; het is een product met een hoog natriumgehalte, daarom is misbruik (vooral van HATCHO miso) potentieel schadelijk en wordt het niet aanbevolen bij personen die worden gekenmerkt door arteriële hypertensie. Het cobalaminegehalte van miso compenseert effectief het gebrek aan tofu; daarom Door traditioneel te consumeren soepen op basis van tofu en miso, zou een veganistisch dieet baat hebben bij het beperken van vitamine B12-suppletie tot minder consistente doses.
Ander voedsel - Peulvruchten Pinda's Kikkererwten en kikkererwtenmeel Cicerchiebonen Azukibonen Groene bonen Tuinbonen Falafel Kikkererwtenmeel Bonenmeel Linzenmeel Erwtenmeel Sojameel Peulvruchten Linzen Lupines Erwten Soja Kauwen Tempeh Tofu Yoghurt ARTIKELEN Soja Granen en bijproducten Zoete granen en bijproducten Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, pizza en brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en salades Zoetigheden en desserts IJs en sorbets Siropen, Likeuren en grappa's Basisbereidingen --- - In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, mama, papa Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Recepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor de feestdagen Recepten voor San Valentino Recepten voor vegetariërs Recepten p roteiche Regionale Recepten Veganistische Recepten
.jpg)
