Wijn en polyfenolen
Wijn is een alcoholische drank die wordt verkregen door de bacteriële fermentatie van druiven die zijn geoogst vitis vinifera; het kan wit, roze of rood zijn, afhankelijk van het type druif en de wijnbereidingstechniek, die samen de kwaliteit en kwantiteit van fenolische pigmenten bepalen.
ALS de most maceratie wordt gebruikt, hangt de hoeveelheid polyfenolen in de wijn af van de beginconcentratie in de schil van de gebruikte druif en is deze recht evenredig met de maceratietijd van de most..
Vanuit organoleptisch en smaakoogpunt vormen polyfenolen de kleur, het aroma en de stabiliteit van wijn. Vanuit biochemisch en metabool oogpunt vervullen de polyfenolen in wijn echter drie zeer belangrijke functies:
- antioxidant
- Anti-kankerverwekkend
- Antiatherogeen
De interactie of invloed van polyfenolen op cholesteroltransport en -metabolisme zal in het volgende artikel worden behandeld.
Wat is cholesterol?
Cholesterol is een steroïde met een polycyclische structuur (Cyclopentanoperhydrophenanthrene); het is wit van kleur en heeft een wasachtige consistentie. Cholesterol is ESSENTIEEL voor het leven van dieren, terwijl planten andere vergelijkbare stoffen bevatten die fytosterolen worden genoemd.
Het menselijk organisme synthetiseert autonoom ongeveer 70% van het cholesterol dat nodig is om te overleven en vervult zijn behoeften door zich te voeden met voedsel van dierlijke oorsprong; als de exogene inname van cholesterol buitensporig is, als er genetische veranderingen zijn of zelfs de combinatie van beide, totale (of gedeeltelijke LDL)-cholesterolwaarden kunnen stijgen en excessief zijn.
