Geschiedenis en huidige wetgeving
Bier is een van de oudste dranken, dankzij wortels die teruggaan tot het oude faraonische Egypte; een bier dat in die tijd heel anders was dan het huidige, net zoals de door de Grieken en Romeinen geproduceerde wijn verre van die van vandaag. In beide gevallen waren de fermentaties in feite spontaan, terwijl ze tegenwoordig strikt worden gecontroleerd met betrekking tot tijden, temperaturen en vooral de microbiële stammen die voor de fermentatie worden gebruikt.
Volgens de Italiaanse wet is bier:
het product verkregen door alcoholische gisting met stammen van Saccharomices carlsbergensis of S. cerevisiae van met mout bereide most - al dan niet gebrand - van gerst of tarwe, of mengsels daarvan en water, gearomatiseerd met hop of derivaten daarvan of met beide.
Tot een paar jaar geleden kon bier alleen worden geproduceerd uitgaande van gerstemout, terwijl dat van andere granen op het etiket moest worden aangegeven als (bron)bier.Sinds 1998 is dankzij het nieuwe wetsdecreet DPR 272/98 is Het is ook mogelijk om bier te produceren met tarwe of met mengsels van gerst en tarwe; andere granen kunnen ook worden gebruikt - zoals rijstmout, zelfs gebroken of gemalen of in de vorm van vlokken, evenals zetmeel- en suikerhoudende grondstoffen - op voorwaarde dat voor een bedrag van niet meer dan 40%.
Zuivere bieren, zoals alleen rijst of alleen maïs, moeten hun herkomst op het etiket vermelden (bijvoorbeeld rijstbier of maïsbier). Deze "alternatieve" bieren hebben aanzienlijk succes, zowel vanwege hun organoleptische eigenschappen, die bepaalde culinaire combinaties versterken, als omdat ze geschikt zijn voor het dieet van coeliakiepatiënten.
Chemische samenstelling en eigenschappen
Bier bestaat uit:
• Water: ca. 85%
• Alcoholpercentage: 3 - 9%
• Droog extract: 3 - 8%
In het droge extract vinden we verschillende voedingsprincipes, zoals suikers, stikstofhoudende stoffen, tannines, dextrines, B-vitamines, zouten en zuren die kenmerkend zijn voor mout en hop.
Bier heeft ook een bepaalde energie-inhoud, waaronder - voor de gewone - tussen de 30 en 60 kcal per 100ml. In tegenstelling tot wijn (die lege calorieën geeft *), komt de energiekracht van bier niet alleen uit alcohol, maar ook uit dextrines en eiwitstoffen die in de drank aanwezig zijn. In de laatste zijn aminozuren aanwezig in de hoeveelheid van ongeveer 0,2 g per 100 ml bier en hoewel de biologische waarde bescheiden is, zitten alle acht de essentials erin.
Totale koolhydraten (eenvoudige, oligosachariden en korte polymeren) variëren tussen 2 en 5g/100ml, met een gemiddelde van 3,5g/100ml.
* Er moet echter worden vermeld dat bier, in vergelijking met rode wijn, niet hetzelfde gehalte aan fenolische antioxidanten bevat; deze moleculen, in de juiste hoeveelheden en met de juiste frequentie van consumptie, matige cellulaire oxidatieve stress en cholesterol (totaal en LDL) in het bloed.
GUNSTIGE EIGENSCHAPPEN
Er was ooit een populair gezegde in zwang volgens: "Wie bier drinkt, leeft honderd" jaar. "Deze formidabele slogan, los van zijn wonderbaarlijke tonen, is misschien niet helemaal absurd; bier is in feite een drank die wat voedingsstoffen, waaronder bepaalde vitamines van groep B en kalium, die in ruimere hoeveelheden aanwezig zijn dan natrium.
B6 (of pyridoxine) en vooral foliumzuur zijn erg belangrijk om de negatieve effecten van homocysteïne te neutraliseren, een aminozuur waarvan de overmaat (zij het met andere mechanismen dan cholesterol) het ontstaan van hart- en vaatziekten bevordert.
NEGATIEVE EIGENSCHAPPEN EN GEVAREN IN VERBAND MET MISBRUIK
Om eerlijk te zijn, wat het vitamine-aspect betreft, heeft bier ook het vermogen om de intestinale absorptie van verschillende moleculen in gevaar te brengen; onder andere B1 (thiamine), B2 (riboflavine), PP (niacine) en foliumzuur zelf (de laatste, essentieel voor het voorkomen van bloedarmoede en spina bifida bij de foetus en voor replicatie), lijken ook betrokken te zijn bij nucleïnezuren).
Voedingswaarden (per 100 g eetbare portie)
Het meest getroffen door het negatieve effect van alcoholmisbruik is B1, niet zozeer vanwege het slechte vermogen om te worden opgenomen, maar vanwege het feit dat het NIET kan worden opgeslagen in de leverreserves; onder andere de ironie van het lot thiamine is een co-enzymfactor die betrokken is bij de verwijdering van ethylalcohol door de lever (lees voor meer informatie het artikel: Alcohol- en vitaminetekort).
Niet alleen! Irritatie van het slijmvlies door de aanwezigheid van alcohol en soms van actieve gisten, overtollig bier veroorzaakt vaak diarree, wat de verdrijving van verschillende minerale zouten en water bevordert.
De opmerkelijke waterconcentratie, samen met het bescheiden gehalte aan kalium (en alcohol), geeft het bier een bekend diuretisch vermogen, in het voordeel van plasmareductie, een wenselijk element voor diegenen die lijden aan hypertensie; bovendien, theoretisch, zelfs alleen de "inname van kalium zonder natrium (tegen de niveaus van de laatste in het bloed) zou moeten bijdragen aan het handhaven van een normale bloeddruk (arterieel). Het is duidelijk dat het" nadeel "een duidelijke neiging tot uitdroging en uitscheiding via de urine van kostbare minerale zouten (inclusief kalium) inhoudt). zelf); deze omstandigheid is bijzonder verraderlijk voor sporters en ouderen, twee categorieën die al moeilijk zijn om hun hydro-zoutbalans stabiel te houden.
In werkelijkheid blijft het effect van ethylalcohol, hoewel het ook diureticum en (in kleine doses) vaatverwijdend middel is, dat het de regulering van de bloeddruk verstoort, wat de VERHOGING ervan bevordert. Bier kan daarom ook worden geconsumeerd door degenen die een natriumarm dieet volgen, maar (in de gewone, evenals voor andere alcoholische dranken) moet het worden vermeden door degenen die lijden aan volledige hypertensie.Om deze hypothese te ondersteunen, is het ook mogelijk om een indirect redenerend type te gebruiken; niet iedereen weet dat van de risicofactoren voor essentiële hypertensie (exclusief de genetisch-erfelijke basis) ongetwijfeld het overgewicht geassocieerd met een sedentaire levensstijl de belangrijkste is. redenen (vrij voor de hand liggend), overmatige consumptie van bier wordt niet geassocieerd met het dieet van de sportman, er is nog een andere reden waarom het misbruik van deze drank in hoge mate gunstig is voor overgewicht. Bier, hoewel het geen GEMIDDELDE hoge calorie-inname heeft, vertoont een voedingssamenstelling die de accumulatie van vet kan bevorderen; in feite heeft het de coëxistentie van ethylalcohol en maltodextrine (semi-complexe koolhydraten). Beide elementen zijn betrokken bij de " hyperstimulatie van insuline, een anabool hormoon dat is ontworpen om: eiwitsynthese, synthese te verhogen van vetzuren, de synthese van glycogeen en de vetafzetting. Met andere woorden, een teveel aan insuline maakt je dik en als we bedenken dat ethylalcohol GEEN andere stofwisselingsroute kan binnendringen dan de synthese van vetzuren in de lever (in de praktijk levert het geen energie op en wordt het allemaal omgezet in vet ) het dikmakende effect wordt exponentieel.
Dat is niet alles. De eigenaardige vetverdeling die verband houdt met overmatig alcoholgebruik, of de zogenaamde "alcoholische buik", is het resultaat van de opslag van vet die de buikriem begunstigt, vooral de intra-abdominale (of beter gezegd "visceraal"). Abdominale obesitas, die kan worden gemeten door de middelomtrek (in centimeters) te meten, is een zeer belangrijke risicofactor voor stofwisselingsziekten, met name insulineresistentie. Juist dit laatste houdt rechtstreeks verband met het ontstaan van type 2 diabetes mellitus, en ALS het wordt geassocieerd met hypertensie, vertegenwoordigt het de gevaarlijkste comorbiditeit voor de manifestatie van hart- en vaatziekten. Het spreekt vanzelf dat overgewicht en viscerale obesitas, mogelijk verergerd door overmatige consumptie van bier, ook betrokken zijn bij het ontstaan van het complexe en (helaas) nu vrij wijdverbreide "metabool syndroom".
We gaan verder door te herhalen wat is gespecificeerd met betrekking tot het "metabolische gebruik van" alcohol, of de leveromzetting in vetzuren. Uitgaande van misbruik van bier, stijgen deze vetzuren in het bloed zodanig dat ze een echt pseudo-pathologisch klinisch teken veroorzaken. Kortom, overmatig bier kan ook een vorm van chronische hypertriglyceridemie bepalen, die zich vaker manifesteert als alcoholmisbruik wordt geassocieerd met de consumptie van voedingsmiddelen die rijk zijn aan koolhydraten.
Het is duidelijk dat deze overtollige vetten die na biermisbruik worden geproduceerd, niet selectief worden getransporteerd en afgezet; het is waar dat het meeste in vet terechtkomt, maar een klein deel wordt vastgehouden door hepatocyten. Deze omstandigheid is de reden waarom, door met deze drank te drinken, een vergroting en vetmesting van de lever kan optreden, beter bekend als "vervetting van de lever" (van alcoholische aard). In ernstige gevallen kan steatose (een fundamenteel omkeerbaar proces) chronisch worden en zich eerst ontwikkelen tot fibrose en vervolgens tot cirrose (onomkeerbaar).
Van bittere bieren wordt gezegd dat ze de spijsvertering bevorderen en een mild bacteriostatisch effect hebben. In aanbevolen porties (330-660 ml / dag) raadt iemand ze ook aan om maaginfecties (vaak gerelateerd aan zweren) te voorkomen (maar pas op, niet te genezen); kortom, bittere bieren lijken de replicatiecapaciteit van Helicobacter Pylori tegen te gaan.Wat zeker is, is dat, als de maagzweer al aanwezig is, de consumptie van bier de neiging heeft om het verloop van de ziekte te verergeren; het is niet verrassend dat in het dieet voor de behandeling van gastritis en maagzweren, elke alcoholische drank is verboden met absolute onverwijderbaarheid.Bovendien, om de waarheid te zeggen, veel specialisten plaatsen alcohol "in het algemeen" als een van de allereerste risicofactoren voor hyperaciditeit, gastritis en maag of ulcus duodeni.
Op grond van het lage alcoholgehalte mag een man, behalve bij sterkere bieren, tot twee, maximaal drie eenheden bier per dag drinken (zolang hij gedurende de dag geen andere alcoholische bronnen gebruikt), terwijl de eerlijke seks mag de twee porties niet overschrijden. Buiten deze niveaus van inname doet de consumptie van bier meer kwaad dan goed, met een ernst die recht evenredig is met het totale bereikte alcoholvolume.
Geen bier natuurlijk voor vrouwen die zwanger zijn of proberen te worden, noch voor degenen die borstvoeding geven, ondanks enkele geruchten over de vermeende "lactogene functie".
Traditioneel bier is ook verboden voor coeliakiepatiënten, die in plaats daarvan de specialiteiten kunnen consumeren waarin gluten volledig ontbreken (om deze reden zijn ze gemarkeerd met een gekruist oor).
Een negatief aspect van bierconsumptie dat vaak door consumenten wordt onderschat, betreft mondhygiëne. Velen zijn ervan overtuigd dat alcoholische dranken, zoals mondwater, de neiging hebben om de bacteriële belasting van de mond te verminderen; dit is slechts gedeeltelijk waar, of beter gezegd, alleen. holte, hoewel grotendeels geëlimineerd, reproduceert zich echter vrij snel.Wat velen niet weten, is dat alcohol ook de neiging heeft om de slijmvliezen van de mond te irriteren en daarmee ook het tandvlees, dat de neiging heeft zich terug te trekken. Door maltodextrine te bevatten, biedt bier een substraat voor bacteriegroei dat ronduit uitzonderlijk is. Het wordt daarom aanbevolen om je tanden te poetsen, zelfs na 20-60 "consumptie van bier; het is beter om het niet meteen te doen, omdat de zuren van de drank, in combinatie met het wrijven van de borstelharen, het uitwendige glazuur kunnen aantasten.
We besluiten door te benadrukken dat bier, als alcoholische drank, vaak het voorwerp van misbruik is; deze omstandigheid, beter herkenbaar als "alcoholisme", is een van de meest voorkomende vormen van drugsverslaving; daarom wordt altijd een matig gebruik aanbevolen en in ieder geval nooit voor de meerderjarigheid.
Classificatie
Er zijn twee classificatiemethoden: de eerste is gebaseerd op het alcoholgehalte en de tweede op de sacharometrische graad.
Volgens het alcoholgehalte:
- ALCOHOLVRIJ BIEREN: alcoholvolume lager dan 1,2%
- LICHTE BIEREN (OF LICHT):> 1,2 <3,5%
- BIEREN:> 3,5%
- SPECIALE BIEREN:> 3,5%
- DUBBELE MOUTBIEREN:> 3,5%
Op basis van de sacharometrische graad (hoeveelheid vergistbare suikers
- ALCOHOLVRIJ BIER: sacharometrische graad tussen 3 en 8 Plato graden
- LICHT BIER: 5 10.5
- BIER:> 10.5 ° Plato
- SPECIALE BIEREN:> 12,5 ° Plato
- DUBBELE MOUTBIEREN:> 14,5 ° Plato
Bierproductie »
Andere Alcoholische Alchermes Alcoholtest Alcopops Cocktail Alcoholische Alcoholische eenheden berekening Cognac Gin Grappa Alcoholische graad Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Mousserende wijn Gedistilleerd Wijn Portwijn Vermouth Wodka Vov Whisky Categorieën Alcoholische voedingsmiddelen Vlees Granen en derivaten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Gedroogd fruit Melk en derivaten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Vleeswaren Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en salades Zoetwaren en desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Basisbereidingen ---- In de keuken met Restjes Carnavalrecepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten Recepten voor vrouwen, moeders en vaders Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Recepten voor coeliakie Diabetische recepten Vakantierecepten Valentijnsdagrecepten Vegetarische recepten Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten
.jpg)
