Bewerkt door Dr. Davide Marciano
Koolhydraten: vrienden of vijanden?
Ze zijn goed, ze zijn slecht, ze maken je dik ... koolhydraten zijn altijd het middelpunt van de aanklacht.
Maar zijn ze echt verantwoordelijk voor de vettoename?
Koolhydraten en insuline
In feite krijgen koolhydraten een glycemische index (GI) toegewezen die de snelheid weergeeft waarmee ze de bloedbaan bereiken en een insulinerespons veroorzaken.
Deze laatste heeft de taak om de voedingsstoffen uit het ingenomen voedsel op te slaan.
Zolang dit hormoon in het lage - middenbereik wordt gehouden, veroorzaakt het geen lipidenproblemen.
Wanneer het hoog is, activeert het de liposynthese (het maken van nieuwe vetmoleculen) en verhoogt het het volume van adipocyten (vetcellen) waardoor ze groter worden.
Dus hoe hoger het insulinegehalte, hoe meer vet we zullen opslaan.
Er moet ook worden opgemerkt dat chronische aandoeningen van hyperinsulinemie (overtollige insuline) ook een belangrijke risicofactor vormen voor de ontwikkeling van type 2-diabetes.
Belang van de glycemische index en belasting
Insulinespiegels stijgen dramatisch na een maaltijd die rijk is aan koolhydraten, vooral als ze een hoge glycemische index hebben.
De absolute hoeveelheid ingenomen koolhydraten en hun kwaliteit bepalen de glycemische lading van de maaltijd:
hoe groter de hoeveelheid koolhydraten en hoe hoger hun glycemische index, hoe hoger de glycemische lading van de maaltijd.
Hoe hoger de glycemische index van een maaltijd, hoe sneller het bloed zal verrijken met glucose (de individuele moleculen waaruit een koolhydraat bestaat) waardoor een hyperglykemische reactie ontstaat.
De omvang van deze piek wordt ook duidelijk beïnvloed door de hoeveelheid geconsumeerde koolhydraten (glycemische belasting).
Een grote stijging van de bloedsuikerspiegel zal worden verzacht door een even overvloedige insulineproductie, die het bloed van suikers zal "zuiveren" en ze opslaat in de lever, spier- en vetcellen. Als de lever- en spiervoorraden van suikers (in de vorm van glycogeen) verzadigd zijn, zullen veel van deze koolhydraten worden omgezet in reservevetzuren.
Bovendien veroorzaakt de overvloedige productie van insuline een reactieve hypoglykemie die gepaard gaat met zwakte, vermoeidheid en het stimuleren van honger.
Dit proces wordt door sommigen "de" koolhydraathel "of" de vicieuze cirkel van "insuline" genoemd.
De vicieuze cirkel van insuline
Laten we, om het beter te begrijpen, als voorbeeld de inname van een plak cake nemen en aan de hand van een diagram zien wat het inhoudt:
Plakje chocoladetaart (bevat veel koolhydraten met een hoge glycemische index) → stijging van de bloedsuikerspiegel (hyperglykemie) → insulinerespons om de bloedstroom te "zuiveren" → snelle daling van de bloedsuikerspiegel (reactieve hypoglykemie) → zwakte, vermoeidheid en VERHOOGDE HONGER → Nog een stukje chocoladetaart → Begin helemaal opnieuw.
Het is een vicieuze cirkel, gecreëerd door koolhydraten met een hoge glycemische index, waar je niet aan kunt ontsnappen als je de insulinerespons niet afzwakt, dus als je geen keuze maakt tussen koolhydraten.
Welke koolhydraten kiezen?
Uiteindelijk veroorzaken koolhydraten "problemen" als ze een hoge glycemische index hebben en als ze in industriële hoeveelheden worden geconsumeerd.
We moeten dus niet zeggen dat koolhydraten de grootste vijand zijn van fysieke fitheid, maar het is hun keuze en hun hoeveelheid die een toename van vet veroorzaakt.
Als we koolhydraten met een gemiddelde - lage glycemische index in voldoende hoeveelheden nemen, behouden we zelfs een stabiele bloedsuikerspiegel; bijgevolg zullen we geen insulineschommelingen hebben en zullen we niet aankomen.
Bovendien zorgt een stabiel insulineniveau voor constante energieniveaus, waardoor we de hele dag over voldoende energie kunnen beschikken zonder waarschuwing voor zwakte, vermoeidheid en honger.
Onder de aanbevolen voedingsmiddelen zijn voornamelijk groenten en fruit. Zelfs pasta veroorzaakt, mits met mate en met bepaalde voorzorgsmaatregelen, geen overmatige insulinerespons.
Zie ook: Koolhydraten
