" eerste deel
Spijsvertering in de maag
Nadat de mond en de slokdarm zijn betrokken, gaat de voedselvertering verder in de maag of maagholte. De maag is qua vorm vergelijkbaar met een zak en is de plaats van belangrijke spijsverteringstransformaties. De twee openingen, de cardia en de pylorus, communiceren respectievelijk met de slokdarm en de twaalfvingerige darm.
De maaginhoud, die het aanzienlijke volume van drie liter kan bereiken, wordt aangetast door zure stoffen die erin worden gegoten door klieren die gespecialiseerd zijn in het afscheiden van zoutzuur. Om deze reden worden zeer lage pH-waarden in de maag bereikt en normaal gesproken tussen 0,9 en 3,5.
Bij een gezond persoon is deze extreme zuurgraad volledig onschadelijk, dankzij de aanwezigheid van een zeer resistente laag interne mucosa. Het kan echter voorkomen dat deze structuur bezwijkt voor de aanval van zuren, waardoor er min of meer ernstige laesies ontstaan.Deze snijwonden, die de naam maagzweren dragen, ontstaan meestal als gevolg van de langdurige overproductie van zoutzuur of na bacteriële infecties zoals zoals die veroorzaakt door Helicobacter pylori.
Ondanks dit nadeel speelt zoutzuur een essentiële rol bij de vertering van voedsel en kan het dankzij zijn opmerkelijke antibacteriële werking het hele organisme beschermen tegen voedselziekten. De sterke zuurgraad zorgt er ook voor dat sommige mineralen zoals calcium en ijzer beter oplosbaar zijn.
Het belangrijkste kenmerk van zoutzuur ligt echter in het vermogen om een enzym te activeren dat essentieel is voor de vertering van eiwitten. Deze stof genaamd pepsine wordt geproduceerd in een inactieve vorm, pepsinogeen genaamd. Alleen in aanwezigheid van een zure omgeving kan pepsine zijn proteolytische werking door eiwitten af te breken tot korte ketens van aminozuren.
Op basis van de hoeveelheid bolus die de maag bereikt, hebben de maagwanden het vermogen om te ontspannen en samen te trekken om hun capaciteit te vergroten of te verkleinen.
Naast een interne slijmlaag wordt de maagholte in feite omhuld door een spierweefsel dat zich ontspant en samentrekt op basis van de aanwezigheid van voedsel.
Spiervezels worden talrijker bij de pylorische sluitspier, een anatomische structuur die de maag van de twaalfvingerige darm scheidt door te openen en te sluiten volgens reflexmechanismen.
Nadat de maag volledig is geleegd, treden spontane contracties op, waarvan de intensiteit en frequentie toenemen naarmate het vasten aanhoudt. Deze krampen, die duidelijk door de proefpersoon worden gevoeld bij langdurig vasten, houden op bij inname van voedsel wanneer de spieren langzaam ontspannen om de voedselbolus te ontvangen.
Na de aanval van maagzuren en enzymen te hebben ondergaan, neemt de voedselbolus die uit de slokdarm komt de naam chymus en vervolgt zijn weg langs de pylorische sluitspier en komt het eerste deel van de dunne darm binnen.
Spijsvertering in de twaalfvingerige darm
Maaglediging is een vrij langzaam proces, beïnvloed door vele elementen zoals het gehalte aan vet, vezels en eiwitten.
Na het verlaten van de maag door de pylorische sluitspier, stroomt de chymus langzaam in de twaalfvingerige darm. Dit eerste deel van de dunne darm, ongeveer 25-30 cm lang, is uitermate belangrijk voor een goede vertering van voedsel.
De twaalfvingerige darm is namelijk verbonden met belangrijke uitscheidingskanalen die in aanwezigheid van chymus een hele reeks sappen rijk aan spijsverteringsenzymen erin gieten.
Na het verlaten van de maag, is de chymus samengesteld uit een zuur en halfvloeibaar mengsel met ongewijzigde vetten in hun structuur, eiwitten en gedeeltelijk verteerde koolhydraten. In dit darmkanaal moeten alle verschillende spijsverteringsprocessen worden voltooid, aangezien het laatste deel van het darmkanaal bijna uitsluitend wordt toegewezen aan absorptie.
Bij binnenkomst in de twaalfvingerige darm wordt de chymus aangevallen door enzymen die worden geproduceerd door twee belangrijke organen, de pancreas (pancreassappen) en de lever (gal).
MEER: Spijsvertering in de pancreas en "darm"
