PROTEASEN (of peptidasen): hydrolytische enzymen die betrokken zijn bij de vertering van eiwitten. Met hun werking zijn proteasen in staat de peptidebindingen te verbreken die de verschillende aminozuren verenigen en uit wiens herhaalde aaneenschakeling de eiwitmoleculen voortkomen.
OORSPRONG
- Pepsine: geproduceerd door de peptische cellen van de maag in een inactieve vorm (pepsinogeen). Geactiveerd door zoutzuur Het grijpt voornamelijk in op de peptidebindingen die aromatische aminozuren aangrijpen (zoals tyrosine, tryptofaan en fenylalanine).
- Trypsine: geproduceerd door de exocriene pancreas in een inactieve vorm (trypsinogeen). Geactiveerd door duodenale enteropeptidase Het grijpt voornamelijk in op de peptidebindingen die basische aminozuren aangrijpen (zoals arginine en lysine)
- Chymotrypsine: geproduceerd door de exocriene pancreas in een inactieve vorm (chymotrypsinogeen). Geactiveerd door trypsine. Het grijpt voornamelijk in op de peptidebindingen die aromatische aminozuren aangrijpen (zoals tyrosine, tryptofaan en fenylalanine).
- Elastase: geproduceerd door de exocriene pancreas in een inactieve vorm (pre-pro-elastase). Geactiveerd door trypsine. Het enige enzym dat in staat is om elastine aan te vallen en als zodanig zeer belangrijk voor de vertering van vleeswaren.
- Carboxypeptidase: geproduceerd en uitgescheiden door de exocriene pancreas, deels in actieve vorm en deels in inactieve vorm. Ze grijpen in op de peptidebindingen die aan het carboxyluiteinde van de aminozuurketen zijn geplaatst.
- Aminopeptidasen: geproduceerd en uitgescheiden door het slijmvlies van de twaalfvingerige darm. Ze grijpen in op de peptidebindingen die aan het carboxyluiteinde van de aminozuurketen zijn geplaatst.
- Dipeptidasen: uitgescheiden door enterocyten van de dunne darm, hydrolyseren ze de peptidebinding die enkele paren aminozuren bij elkaar houdt
Proteasen die worden gebruikt voor de vertering van door voedsel overgedragen eiwitten vertegenwoordigen slechts een klein deel van de grote familie waartoe ze behoren. Als we denken dat enzymen, zoals veel hormonen, moleculen zijn met een eiwitkarakter, beseffen we hoe belangrijk de rol van proteasen is. Wat is een betere manier om de activiteit van deze moleculen te reguleren dan ze zo nodig af te breken door middel van specifieke proteasen? Hier is dan dat de cellen van het immuunsysteem proteasen bevatten om het celmembraan van vreemde micro-organismen te verteren, die op hun beurt (we hebben het over bacteriën) aan de ene kant het vermogen hebben om proteolytische enzymen uit te scheiden om de cel binnen te vallen en aan de andere kant om eiwittoxines (exotoxinen) vrij te maken waartegen we ons moeten verdedigen.Sommige plasmaproteasen, zoals antitrombine III en plasmine, spelen een belangrijke rol bij de stolling en voorkomen een "overmatige activering van dit mechanisme, dat in plaats daarvan wordt versterkt door trombine (ook behorend bij tot de grote familie van proteasen).
De modulerende werking van proteasen is daarom fundamenteel bij de regulatie van verschillende lichaamsfuncties: als bijvoorbeeld abnormale eiwitten afkomstig zijn van eiwitsynthese, is het erg belangrijk dat ze zo snel mogelijk worden afgebroken. Evenzo kan littekenweefsel bij wondgenezing niet groeien tot in het oneindige, maar het moet worden beperkt door specifieke proteasen.Verder, als we bedenken dat proteasen eiwitmoleculen afbreken en vernietigen, moeten we verwachten dat er factoren zijn, waaronder andere proteasen, die in staat zijn hun functie te reguleren en zo de verheven proteolytische verschijnselen te voorkomen uiteindelijk "schade aan de weefsels van het" organisme veroorzaken.
Proteolytische verschijnselen die de spiervezels aantasten, worden geactiveerd door vasten en langdurige lichamelijke inspanning om energie en glucose te produceren uitgaande van enkele glucogene aminozuren.
Plantenproteasen worden ook door planten gesynthetiseerd om zich te verdedigen tegen pathogenen, peptiden af te breken en de structuur en functie van andere eiwitten te wijzigen. Vooral de ananasstengel (bromelaïne), papaja (papaïne) en gekiemde zaden (gerstemout) zijn er rijk aan. De inname van deze voedingsmiddelen of hun extracten helpt de spijsvertering te reguleren en ondersteunt de werking van endogene proteasen die vrijkomen in het spijsverteringskanaal.
