Wat is balsamico-azijn?
Balsamicoazijn is een bijzondere azijnsoort met een kenmerkend aroma en een bruine kleur. Het wordt verkregen door de suikerachtige en azijnzuurgisting van de druivenmost die vooraf is gekookt bij een temperatuur van niet lager dan 80 graden Celsius.
Productie
Om een goede balsamico-azijn te produceren, is het belangrijk om geschikte vaten te kiezen, omdat de kostbare houtsoorten waaruit ze zijn samengesteld, de balsamico-azijn zijn specifieke aroma geven.Voor hun realisatie worden meestal eiken, kastanje, kers, moerbei en jeneverbes gebruikt.
Het hele productieproces volgt een eeuwenoud ritueel, met zorg bewaard door families die recepten en productieplaatsen van generatie op generatie hebben doorgegeven, waardoor het hele proces een betekenis krijgt vol charme en traditie.
De azijnkelders, die een moedervat bevatten dat 3-10 vaten van afnemende grootte voedt, worden jarenlang blootgesteld op de zolders waar ze rijpen dankzij de overgang van de strenge winters naar de hitte van de zomer. Elk voorjaar wordt door verstandig gebruik te maken van de decanteertechniek een bepaalde hoeveelheid balsamicoazijn uit het kleinere vat (25-30%) gehaald, dat vervolgens wordt geëgaliseerd met de azijn uit het aangrenzende vat (iets groter). herhaald totdat het het moedervat bereikt dat de vintage gekookte most bevat.
Door dit continue vulproces is het niet mogelijk om de exacte leeftijd van de ingenomen balsamicoazijn vast te stellen. Er kan alleen worden gezegd dat een bepaald percentage van de azijn in kwestie een veroudering heeft ondergaan gelijk aan de tijd die is verstreken tussen de start van de azijnfabriek en het moment waarop het voedsel wordt ingenomen.
De vaten met balsamicoazijn worden niet verzegeld, maar eenvoudig afgedekt met een ruwe doek die door een steen op zijn plaats wordt gehouden. Op deze manier worden ongewenste contacten (insecten en slecht weer) vermeden, terwijl de bacteriën vrij blijven om zuurstof uit te wisselen met de " nabije omgeving.
Elk type balsamico azijn vereist verschillende uithardingstijden; in het algemeen mag deze periode niet minder dan 12 jaar zijn.Sommige azijnen worden tot 25-50 jaar gerijpt en bereiken hoge cijfers (gemiddeld hebben we het over 500 euro per liter voor een product dat een kwart eeuw oud is).
Een goede balsamico-azijn is dat alleen als deze is gemaakt van druiven van hoge kwaliteit. Over het algemeen wordt het fruit van de Trebbiani (Spanje of gewone Trebbianina) en Lambrusco-wijngaarden gebruikt, variëteiten gekozen omdat ze van nature rijk zijn aan suikers.
De beste balsamico-azijnen, beschermd door het merk IGP en door zeer strikte consortia, worden geproduceerd in Emilia Romagna in de provincies Modena en Reggio Emilia. Door de lange verouderingsperiode zijn de kosten van dit product erg hoog. Hoe dan ook, voor veel bewonderaars vergoedt het onmiskenbare aroma het kleine economische offer volledig.
Videorecepten met balsamico-azijnglazuur
Eigendom
Voedingseigenschappen en organoleptische kenmerken
Balsamicoazijn is ook uit voedingsoogpunt een uitstekend product.Het caloriegehalte is bescheiden (ongeveer 100 Kcal per 100 gram) en wordt praktisch nul als je bedenkt dat een paar druppels normaal gesproken voldoende zijn om gerechten te verrijken. iemands silhouet bij gebruik in plaats van zout of andere calorierijke specerijen (plantaardige oliën en boter).
Een kwaliteitsbalsamico ziet eruit als een vloeiende siroop (niet te dik en niet te vloeibaar) met een donkere, intense en glanzende kleur. Met betrekking tot dit laatste kenmerk is het passend om te zeggen dat niet alles wat blinkt goud is.De groeiende belangstelling voor deze specifieke specerij heeft er in feite toe geleid dat veel industrieën alternatieve productiemethoden hebben bedacht die de kosten kunnen verlagen en de kenmerken ervan kunnen nabootsen. balsamico-azijn wordt over het algemeen kunstmatig verrijkt met conserveermiddelen, karamel, kleurstoffen en geurstoffen. Het product wordt ook verdund met gewone wijnazijn.
opslag
Balsamicoazijn ondergaat geen bijzondere veranderingen tijdens het bewaren, maar het is raadzaam om het in een goed gesloten glazen pot te bewaren.
.jpg)
