Bekijk de video
- Bekijk de video op youtube
Bij een lage energie-inname kunnen eiwitten die zijn verkregen uit voedsel of spierkatabolisme door de lever worden gebruikt om het lichaam van energie te voorzien.
Vanuit chemisch oogpunt zijn eiwitten macromoleculen die bestaan uit 22 fundamentele eenheden, AMINOZUREN genaamd, die, net als veel ringen, samenkomen om een lange keten te vormen.
Acht van deze aminozuren zijn essentieel omdat het lichaam ze niet snel genoeg kan synthetiseren om aan de metabolische behoeften te voldoen.Deze aminozuren (leucine, isoleucine, lysine, methionine, valine, threonine, fenylalanine, tryptofaan) moeten daarom met het voedsel worden geïntroduceerd , om specifieke voedingstekorten te voorkomen In de eerste twee levensjaren worden twee andere aminozuren essentieel, respectievelijk arginine en histidine.
": het betekent simpelweg dat deze voedingsmiddelen alle "essentiële" aminozuren in de juiste verhoudingen en hoeveelheden bevatten.
De eiwitten die in plantaardig voedsel aanwezig zijn, hebben daarentegen een slechter aminozuurprofiel, omdat ze een of meer "essentiële" aminozuren missen. Dit tekort kan echter gemakkelijk worden opgevuld door plantaardig voedsel van verschillende oorsprong te combineren (zoals de klassieke pasta en bonen). Zie: plantaardige eiwitten.
KWALITEIT VAN EIWITTEN
Drie parameters worden gebruikt om de kwaliteit van eiwitten in voedsel te evalueren:
is omgekeerd evenredig met de leeftijd:CUD (spijsverteringscoëfficiënt): deze wordt gegeven door de verhouding tussen geabsorbeerde stikstof en opgenomen stikstof (Na / Ni): de CUD is hoog voor eiwitten van dierlijke oorsprong, lager voor eiwitten van plantaardige oorsprong;
VOOR. (eiwitefficiëntieverhouding): gebaseerd op de studie van de groeicurves van partijen dieren die met eiwitten zijn gevoed: het geeft de toename in lichaamsgewicht aan voor elke gram ingenomen eiwit;
NPU (netto eiwitbenutting = netto eiwitbenutting): drukt de verteerbaarheid en biologische waarde van het eiwit uit.
DROOG2 g / kg / dag bij de pasgeborene
1,5 g / kg / dag bij 5 jaar
1-1,2 g / kg / dag in adolescentie en volwassenheid
2/3 van deze eiwitten moet afkomstig zijn van voedsel van dierlijke oorsprong en 1/3 van voedsel van plantaardige oorsprong.
OVERSCHOT AAN EIWITTEN: correleert met overgewicht en grotere nier- en leverinspanning. Een teveel aan dierlijke eiwitten in combinatie met grote hoeveelheden verzadigd vet (rund, varken of ander vetrijk rood vlees) is een van de risicofactoren voor darmkanker en tal van andere ziekten. Zie: Dieet en kanker
NB het koken van voedsel vermindert de biologische waarde van eiwitten aanzienlijk
