Zie ook: zetmeel - rijstzetmeel - maïszetmeel - tarwezetmeel - aardappelzetmeel
Wat is dat
Rijstzetmeel verschilt van andere soorten zetmeel vanwege het ingesloten volume van de korrels (5/6 m in diameter), die wanneer waargenomen onder de microscopische schijn veelvlakkig, geïsoleerd of op verschillende manieren samengevoegd om ovale of ronde groepen te vormen.
Indien toegevoegd aan het badwater is rijstzetmeel ook een uitstekende huidverzachtende en verzachter voor kinderen, zeker te verkiezen boven agressievere zepen.
Productie
Rijstzetmeel wordt verkregen uit de korrels van de gelijknamige plant (Oryza sativa), die ongeveer 85% zetmeel bevatten. De korrels worden vervolgens ondergedompeld in een natriumhydraatoplossing, zodat de natronloog de korrel desintegreert; het verkregen materiaal wordt vervolgens vermalen en gereduceerd tot een verdunde suspensie, die wordt afgeroomd; na zeven cycli van zeven (om cellulose te verwijderen), verder wassen, bezinken en centrifugeren.
Eenmaal gezuiverd en gedroogd, verschijnt rijstzetmeel als een wit, zeer fijn, smaakloos poeder dat kraakt onder vingerdruk en praktisch onoplosbaar is in koud water en alcohol.
Eigendom en gebruik
Zoals alle soorten zetmeel, bestaat rijst ook uit twee glucosepolymeren, één lineair, amylose genaamd, en één vertakt, amylopectine genaamd. Deze laatste is, juist dankzij de vertakte structuur, beter verteerbaar, omdat hij gemakkelijk wordt aangevallen door spijsverteringsenzymen, waaraan hij een groter specifiek oppervlak blootstelt.
Amylose is niet alleen minder verteerbaar, maar verstijft niet tijdens het koken, waardoor amyloserijke korrels tijdens het koken goed gescheiden blijven. Dit is het geval bij langkorrelige rijst, ook wel fijn of superfino genoemd, die bovendien wordt niet te gaar, omdat amylose door verstijving zeer goed blijft garen en een lage glycemische index heeft, gezien de lagere verteerbaarheid.
Rassen die rijk zijn aan amylopectine, zoals kleine en ronde rijst, lijken plakkerig; daarom zijn granen met rijstzetmeel rijk aan amylopectine bijzonder geschikt voor soepen en desserts, omdat ze de neiging hebben om zetmeel af te geven tijdens het koken.
Overige granen en bijproducten Amarant Tarwezetmeel Maïszetmeel Rijstzetmeel Gemodificeerd zetmeel Haverzetmeel Bulgur Volle granen Cornflakes Crackers Haverzemelen Zemelen Cus cus Amarantmeel Havermeel Burattomeel Speltmeel Boekweitmeel Maismeel Maismeel Gierst Gerstmeel Quinoameel Klein speltmeel (Enkir ) Rijstmeel Roggemeel Sorghummeel Meel en griesmeel Volkorenmeel Manitobameel Pizzameel Speltbeschuit Focaccia Noten Tarwe of tarwekiemen Verbrande tarwe Boekweit Soepstengels Havermelk Rijstmelk Maïs Maizena Mout Gierst Muesli Gerst Oud brood Ongezuurd brood en pitabroodje Carasaubrood Ei pasta Rijstpasta Volkoren pasta Piadina Kleine spelt Pizza Popcorn Gebakken producten Quinoa Rijst Basmatirijst Geconverteerde rijst Witte rijst Rijst Volkoren Parboiled Rice Gepofte rijst Venusrijst Rogge en Gehoornde Rogge Griesmeel Griesmeel Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale OVERIGE ARTIKELEN GRANEN EN DERIVATEN Categorieën Voeding Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Zoetstoffen Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en Salades Snoep en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, Moederdag, Vaderdag Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Feestdagen Recepten Valentijnsdag Recepten Vegetarische Recepten Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
