Wat zijn
Kleurstoffen voor levensmiddelen zijn stoffen zonder voedingswaarde, of die voor niet-voedingsdoeleinden worden gebruikt, die tijdens de verwerking van levensmiddelen worden toegevoegd om bepaalde chromatische kenmerken te geven of hun oorspronkelijke kleur te versterken, waardoor ze een uitnodigend en smakelijker uiterlijk krijgen. Het gebruik van kleurstoffen voor voedingsmiddelen is daarom in wezen bedoeld om de interesse en tevredenheid van consumenten voor de producten waaraan ze worden toegevoegd, te vergroten. Het is niet verrassend dat de gemiddelde consument de kwaliteit van een levensmiddel ook en vooral aan het uiterlijk waarneemt; dus het sinaasappelsap is alleen goed als het oranje is, het muntsap als het groen is, de boter als het geel is, de dooier als het oranje is enzovoort.
- groente- en fruitextracten en sappen (bijvoorbeeld wortel, vlierbes, citroen, aardbei, peterselie);
- gedroogde of geconcentreerde voedingsproducten;
- geurstoffen met een secundaire kleurwerking, zoals paprika, saffraan;
- pigmenten die worden gebruikt om de oneetbare externe delen van voedselproducten (worst- of kaascoatings) te kleuren.
Natuurlijke en kunstmatige kleurstoffen
Een bijzonder interessante classificatie voor de consument is die welke voedingskleurstoffen onderscheidt van natuurlijke en kunstmatige kleurstoffen. Tot de eerste categorie behoren veel stoffen met een grote variabiliteit van oorsprong en chemische structuur; hoewel natuurlijk niet altijd synoniem is met onschadelijk en gezond, genieten deze kleurstoffen een grote consensus bij de consumenten, die daarentegen niet gunstig staan tegenover synthetische additieven, vanwege het veronderstelde gevaar dat onmiddellijk naar voren wordt gebracht door het laatste onderzoek over dit onderwerp. Hoewel natuurlijke kleurstoffen enerzijds voordelen hebben van een betere verdraagbaarheid en veiligheid, hebben anderzijds kunstmatige kleurstoffen de voorkeur van de industrie omdat ze stabieler zijn tegen temperatuur- en pH-schommelingen en bestand zijn tegen licht en oxidatieprocessen. Sommige stoffen die door de mens zijn gemaakt om aan deze behoeften te voldoen, zijn later echter schadelijk gebleken voor de mens zelf (denk aan een paar voorbeelden: Sudan Red, Butter Yellow).
Er moet echter worden opgemerkt dat het onderscheid tussen natuurlijke en kunstmatige kleurstoffen in juridische termen niet bestaat, aangezien de wetgeving inzake etikettering het gebruik van de term "natuurlijk" alleen in het geval van aroma's toestaat. Met andere woorden, vanuit regelgevend oogpunt bestaan er geen "natuurlijke" kleurstoffen. Bovendien ondergaan kleurstoffen die uit natuurlijke bronnen zijn verkregen onvermijdelijk een reeks technologische processen van extractie, zuivering en stabilisatie, zodat het adjectief natuurlijk nog steeds twijfelachtig zou zijn.
Classificatie van kleurstoffen
Zoals alle additieven die toegelaten zijn voor gebruik en erkend zijn op het niveau van de Europese Gemeenschap, worden kleurstoffen geclassificeerd en geïdentificeerd met een letter E gevolgd door een nummer, in het specifieke geval tussen 100 en 180. Meer specifiek zijn alle kleurstoffen tussen 100 en 163 natuurlijk of synthetisch organisch, terwijl de rest (van 170 tot 180) anorganische - minerale kleurstoffen zijn. Hieronder vindt u de lijst van toegestane voedingskleurstoffen, met een groene achtergrond die van "natuurlijke oorsprong" en met een rode achtergrond die waarvoor concreet bewijs is van een mogelijk gevaar in bepaalde categorieën van onderwerpen.
Lijst met toegestane voedselkleuren
(Bijlage n. 1 van de communautaire richtlijn 94/36, betreffende de kleurstoffen die voor gebruik zijn toegestaan).
Het gebruik van aluminiumpigmenten bereid met de in deze bijlage gespecificeerde kleurstoffen is toegestaan.
De nummers CI zijn ontleend aan de "work" Color Index", derde druk, 1982, delen 1-7, 1315, evenals aan de modificaties 37-40, 41-44 (127-50), 45-48, 49 -52 (132 -50), 53-56.
De naam "Caramel" duidt op stoffen met een min of meer geaccentueerde bruine kleur die bedoeld zijn om in te kleuren. Deze benaming geeft niet het zoete en aromatische product aan dat wordt verkregen door de suiker te verhitten en dat wordt gebruikt om voedsel op smaak te brengen (bijv. snoep, banketbakkerswaren en alcoholische dranken).
Lijst van in artikel 24 bedoelde kleurstoffen voor levensmiddelen waarvoor de etikettering van levensmiddelen aanvullende informatie bevat
Voedingsmiddelen die een of meer van de volgende kleurstoffen bevatten:
- Zonnegeel (E 110) [*]
- Chinoline geel (E 104) [*]
- Karmoisine (E122) [*]
- Allurarood (E 129) [*]
- Tartrazine (E 102) [*]
- Ponceau 4R (E124) [*]
zij moeten de volgende benaming dragen: "naam of E-nummer van de kleurstof(fen): kan de" activiteit en "oplettendheid van kinderen" nadelig beïnvloeden.
[*] Met uitzondering van levensmiddelen waarvan de kleurstof is gebruikt voor het markeren van gezondheids- of andere doeleinden op vleesproducten of voor het stempelen of decoratief kleuren van eierschalen.
Tartrazine en azoolkleurstoffen
OPMERKINGEN: bij gevoelige mensen - zoals kinderen en gepredisponeerde personen omdat ze allergisch of intolerant zijn of al lijden aan astma, urticaria of rhinitis - tartrazine en andere azokleurstoffen
Zonnegeel (E 110), Carmoisine (E 122), Amarant (E 123), Ponceau 4R (E 124), Allurarood AC (E 129), Briljantzwart BN (E 151), Bruin FK (E 154), Bruin HT (E 155) en Litolrubina BK (E 180)
ze kunnen astma-aanvallen, netelroos en rhinitis-episodes veroorzaken. De momenteel geschatte prevalentie van intolerantie voor Tartrazine is minder dan 0,12% in de algemene bevolking (JECFA 2007), maar zoals verwacht komt het vrij vaak voor bij mensen met allergieën. Diëten die tartrazine en andere azokleurstoffen elimineren, kunnen daarom gunstig zijn voor gevoelige patiënten die lijden aan netelroos, astma en eczeem.
Een steeds groter aantal onderzoeken heeft een verband bevestigd tussen de inname van azokleurstoffen en het aandachtstekortsyndroom met hyperactiviteit.
Kleurstof E 128 Rood 2G
Met betrekking tot de kleurstof E 128 Red 2G heeft de EFSA (Europese Autoriteit voor voedselveiligheid) geconcludeerd dat - aangezien de kleurstof snel en uitgebreid wordt omgezet in aniline, en dit wordt beschouwd als een kankerverwekkende stof waarvan het niet mogelijk is om een genotoxisch mechanisme uit te sluiten - het Het is verstandig om dit als een veiligheidsrisico te beschouwen. Het Agentschap heeft daarom de ADI (Acceptable Daily Intake) voor voedingskleurstof E 128 Rood 2G ingetrokken.
.jpg)
