Bekijk de video
- Bekijk de video op youtube
Verse peulvruchten zijn onrijpe zaden, met een hoog watergehalte, waarvan de voedingskenmerken ervoor zorgen dat ze in de groep groenten vallen.
Gedroogde peulvruchten zijn een "uitstekende bron van eiwitten, ze bevatten zelfs meer dan twee keer zoveel granen en meer dan hetzelfde vlees, maar van mindere kwaliteit.
De peulvrucht-graan-associatie verbetert de eiwitkwaliteit, dit is de reden waarom de mens over de hele wereld heeft geleerd om gerechten te bereiden zoals: pasta en bonen, rijst en erwten, enz.
Pinda's en soja behoren ook tot de peulvruchtenfamilie, uit wiens zaden pinda- en sojaolie worden gewonnen, waarvoor ze oliezaden worden genoemd.
Momenteel is de consumptie van gedroogde peulvruchten extreem laag, 4,5 kg/inwoner/jaar.
De redenen voor deze lage consumptie zijn te vinden in de lange week- en kooktijden, maar waarschijnlijk ook in het feit dat iemand ze heeft gedefinieerd als het vlees van de armen.
De lage consumptie van gedroogde peulvruchten is een negatief feit vanuit voedingsoogpunt, maar ook vanuit gezondheidsoogpunt, aangezien deze voedingsmiddelen cholesterolemie kunnen verlagen dankzij het goede lecithinegehalte.
g / 100
koolhydraten
g / 100
vitamines
mineralen
Bonen
293
22
1÷2
47÷51
B1 en PP
Fe, Ca
Linzen
291
23
1
51
B1 en PP
Fe, Ca
soja
407
37
19
23
B1 en PP
Fe, Ca
Pinda's
600
29
49
9
B1 en PP
Fe, Ca
* het gehalte aan eiwitten, vetten en koolhydraten van gedroogde peulvruchten is ongeveer het dubbele in vergelijking met verse (minder % water) die echter rijker zijn aan vitamines en minerale zouten
het gewicht van gedroogde peulvruchten neemt ongeveer 3 keer toe met koken
Het hoge koolhydraatgehalte geeft de peulvruchten een goede energetische kracht.
Met uitzondering van soja (rijk aan kostbare meervoudig onverzadigde vetzuren) zijn peulvruchten vetarm en bijzonder geschikt voor vetarme diëten.
Het hoge vezelgehalte maakt ze verzadigend voedsel en helpt aandoeningen te voorkomen die grenzen aan de pathologie, zoals milde dyslipidemieën, diverticulose van de dikke darm, constipatie, overgewicht of andere pathologische situaties, zoals coronaire hartziekte, "atherosclerose, diabetes", obesitas en andere metabole ziekten, kwaadaardige tumoren van de dikke darm en galblaasstenen.
Peulvruchten behoren tot de meest calciumrijke plantaardige voedingsmiddelen.
Peulvruchten zijn plastic voedingsmiddelen met een eiwitgehalte dat vergelijkbaar is met dat van vlees (ook al is de biologische waarde over het algemeen lager)
Het gehalte aan vitamine B1, ijzer en kalium is zeker aanzienlijk; een bepaalde hoeveelheid mineralen wordt echter geneutraliseerd door de "overvloedige aanwezigheid van fytaten", anti-nutritionele "stoffen die de opname ervan verminderen
Peulvruchten zijn goedkoop en "solidariteitsvoedsel", omdat ze kunnen worden gebruikt in plaats van vlees, waardoor natuurlijke en economische hulpbronnen worden bespaard. Om één kilo rundvlees te produceren, is zelfs 16 kilo tarwe en soja nodig; de energie die wordt verbruikt om het te produceren is tien keer hoger dan dat nodig is om plantaardige eiwitten te produceren.
Peulvruchten en eiwitten Ander voedsel - Peulvruchten Pinda's Kikkererwten en kikkererwtenmeel Cicerchiebonen Azukibonen Groene bonen Tuinbonen Falafel Kikkererwtenmeel Bonenmeel Linzenmeel Erwtenmeel Sojameel Peulvruchten Linzen Lupines Erwten Soja Kauwen Tempeh Tofu Yoghurt ARTIKELEN Soja Granen en bijproducten Zoete granen en bijproducten Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, pizza en brioche Voorgerechten Tweede gangen Groenten en salades Zoetigheden en desserts IJs en sorbets Siropen, Likeuren en grappa's Basisbereidingen --- - In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, mama, papa Functionele recepten Internationale recepten Paasrecepten Recepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor de feestdagen Recepten voor San Valentino Recepten voor vegetariërs Recepten p roteiche Regionale Recepten Veganistische Recepten
