Benzoëzuur komt in de natuur voor in vrije of gecombineerde vorm; het kan uit natuurlijke bronnen worden verkregen, in feite is het bijvoorbeeld aanwezig in benzoë (zie foto), in balsem van Peru en Tolù, in andere balsems, in pruimen, in yoghurt, maar in de praktijk wordt het geproduceerd door chemische synthese uitgaande van ftaalzuuranhydride.
Op de markt wordt bijna al het benzoëzuur omgezet in fenol en caprolactam, verbindingen die in de kunststofindustrie worden gebruikt.
Benzoëzuur en zijn zouten worden gebruikt als voedselconserveringsmiddelen om de werking van gisten en bacteriën in voedingsmiddelen met een zure pH te bestrijden; ze worden meestal gebruikt in gearomatiseerde frisdranken, alcoholische dranken, ingeblikte vis, jam, de meeste vruchten, vooral bosbessen, paddenstoelen, kaneel, kruidnagel en sommige zuivelproducten.
Bij de gebruikte concentraties lijken er geen gezondheidsbijwerkingen te zijn; het kan echter voorkomen dat benzoëzuur en benzoaten allergische reacties kunnen veroorzaken bij daarvoor gepredisponeerde personen.
Het gebruik ervan in verschillende producten is beperkt, omdat ze in hoge concentraties een bittere smaak produceren.
De zouten van benzoëzuur zijn:
- NATRIUM E211BENZOAAT → dit conserveermiddel is afgeleid van E210. Dankzij zijn grote oplosbaarheid, 200 keer hoger dan die van benzoëzuur, is het een van de belangrijkste antimicrobiële middelen die in voedingsmiddelen en dranken worden gebruikt; het blijkt echter schadelijk te zijn, dus de concentratie in de producten mag maximaal 0,1% zijn Recente studies hebben aangetoond dat het negatieve effecten kan hebben op de lever en de hersenen, het kan ook huiduitslag, astma en anafylactische shock veroorzaken. Frequente consumptie van voedingsmiddelen die dit conserveermiddel bevatten, wordt niet aanbevolen.
- E212 KALIUMBENZOAAT → dit conserveermiddel is afgeleid van E210. Het heeft de functie om de groei van schimmels, sommige bacteriën en de fermentatie van producten te blokkeren in zure voedingsmiddelen en dranken zoals vruchtensappen, koolzuurhoudende dranken en augurken.
Kaliumbenzoaat kan samen met ascorbinezuur (vitamine C) benzeen vormen, een bekende kankerverwekkende stof.
- E213 CALCIUMBANK
ADI-DOSIS (voor benzoëzuur en zijn zouten): 5 mg per kg lichaamsgewicht.
.jpg)
