Gebruik in de keuken
Peterselie (Petroselinum hortense) is een tweejarige plant. Het groeit spontaan in Zuidoost-Europa en wordt op grote schaal gekweekt in alle gematigde landen. De term peterselie is afgeleid van het Grieks petrosélinon, van petra (steen) + selinon (selderij), eigenlijk selderij die op stenen groeit.
In de keuken worden de bladeren gebruikt, vooral die in het eerste jaar gekiemd zijn, omdat ze meer ontwikkeld en waardevoller zijn dan die van het tweede.
Een verse peterselie is te herkennen aan de kleur, levendig en briljant, en aan het aangename aroma dat het uitstraalt. Het moet in de koelkast worden bewaard en binnen een paar dagen worden geconsumeerd. Als het lang genoeg stengels heeft, blijft peterselie langer groen en vers als het in een pot met een kurk wordt geweekt.
Nutritionele eigenschappen
Een multifunctionele plant dus nog kostbaarder gemaakt door zijn uitstekende vitaminegehalte (het bevat goede doses van het antioxidant trio ascorbinezuur, carotenoïden en tocoferol) en mineralen (calcium, ijzer, zwavel, koper, fosfor) met een snufje peterselie is daarom een eenvoudig maar gezond gebaar, vooral voor degenen die een dieet volgen dat arm is aan rauwe groenten en vers fruit. Het kauwen van een paar blaadjes peterselie is ook een slimme zet om halitose te bestrijden en neutraliseert met zijn aroma de minder aangename knoflook en ui.
Voor meer informatie: Peterselie - Calorieën en voedingswaardetabel
Volksgeneeskunde en fytotherapie
Op medisch gebied worden zowel de wortels als de bovengrondse delen (vruchten, bladeren) gebruikt, beide rijk aan flavonoïden, furanocoumarines en een essentiële olie die meer geconcentreerd is in de zaden. Door de aanwezigheid van furanocoumarines kunnen peterselie-extracten aanleiding geven tot fotosensibiliserende acties, waardoor dermatitis ontstaat.
Kruidengeneeskunde maakt gebruik van zijn diuretische, windafdrijvende, emmenagogische, vaatverwijdende en remineraliserende eigenschappen, waardoor het nuttig is in geval van waterretentie, bloedarmoede, dyspepsie, leverziekte, jicht en urinewegaandoeningen. De gelijktijdige inname van veel water verbetert de diuretische en zuiverende eigenschappen.
Het gebruik van geconcentreerde peterselie-extracten is: gecontra-indiceerd in geval van nierontsteking, zwanger en in aanwezigheid van oedeem als gevolg van hart- of nierdisfunctie. De aanbeveling om het gebruik ervan tijdens de zwangerschap te vermijden, houdt verband met het vermogen om samentrekkingen van de baarmoeder te veroorzaken en foetale tachycardie te induceren.
Voor meer informatie: Gebruik van peterselie in de kruidengeneeskunde
Vegan Peterselie Groene Saus - Video Recept
Vegan Groene Saus - Met Peterselie
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
- Ga naar de videopagina
- Ga naar het gedeelte Videorecepten
- Bekijk de video op youtube
Andere voedingsmiddelen - Kruiden Knoflook Dille Kaneel Cren Curry Daikon Bouillon Kubus Dragon Mononatriumglutamaat Foelie Nootmuskaat Oregano Paprika Zwarte peper Groene peper Peper Cayennepeper Chilipeper Peterselie Mierikswortel Rozemarijn Dieetzout Geheel zout Gejodeerd zout Hyposodisch zout Roze Himalayazout Mosterd Tabasco Vanille Wasabi Gember OVERIGE SPECERIJEN Categorieën Voedingsmiddelen Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Zoetwaren Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Bijgerechten Groenten en Salades Snoep en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, Moederdag, Vaderdag Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Recepten voor de feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Vegetarische recepten Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten
.jpg)
