Sorbitol

Natuurlijke zoetstof

Een "alternatief voor suiker"

Sorbitol is een alcohol met zes koolstofatomen die tot de categorie polyolen behoort en daarom functioneel vergelijkbaar is met gewone koolhydraten. Sorbitol vindt volop plaats in de voedingssector als acaryogene en caloriearme zoetstof; zijn zoetkracht is namelijk gelijk aan 60% van die van suiker, maar levert bij hetzelfde gewicht 40% minder calorieën op (2,6 Kcal/g tegen 4 voor sucrose). De smaak is fris en aangenaam, maar wat nog belangrijker is, is het vermogen van sorbitol om consistentie aan het product te geven, vocht vast te houden en de conservering te verbeteren (het remt de ontwikkeling van gisten, schimmels en andere micro-organismen). , maakt sorbitol tot een zeer nuttig ingrediënt om banketbakkerswaren (pruimentaart, petits four, biscuitgebak, enz.) en gezuurde producten (panettone, croissants, brioches) langer zacht te houden.

Voedingsmiddelen rijk aan sorbitol

Sorbitol komt van nature voor in verschillende fruitsoorten, vooral in die van de lijsterbes (Sorbus spp.), waaraan het zijn naam ontleent. Industrieel wordt het echter gemakkelijk geproduceerd door de reductie van de aldehydegroep van glucose, zoals weergegeven in de afbeelding. De aldus verkregen sorbitol is vooral bestemd voor de productie van suikervrije snoepjes en kauwgom, zoetwaren in het algemeen en dieetvoeding bestemd voor diabetici. In feite wordt sorbitol gedeeltelijk en onvolledig geabsorbeerd door de darm en stimuleert het de insulinesecretie niet; het eerste kenmerk, samen met het vermogen om water in de darm op te roepen, verklaart ook het duidelijke laxerende effect ervan wanneer het in hoge doses wordt ingenomen. Bij gepredisponeerde personen kan sorbitol daarom de symptomen van het prikkelbare darm syndroom verergeren, met het optreden van een opgeblazen gevoel en buikkrampen.

Sorbitol en diabetes

In het geval van hyperglykemie, typisch voor diabetespatiënten, heeft sorbitol de neiging zich op te hopen in de cellen en er moeilijk uit te komen; dit alles kan, gezien het vermogen om water vast te houden, problemen veroorzaken met cataracten, renitinopathie en perifere neuropathieën. inname via de voeding, in feite wordt sorbitol normaal gesproken gesynthetiseerd door cellen uitgaande van glucose, door tussenkomst van het NADP-afhankelijke aldosereductase-enzym, in de zogenaamde polyolroute, vooral actief wanneer het glycolytische enzym hexokinase verzadigd is. In aanwezigheid van diabetes vindt de omzetting van glucose in sorbitol plaats op het niveau van insuline-onafhankelijke weefsels, terwijl ondanks de hyperglykemie de andere cellen van het lichaam lijden aan een gebrek aan glucose, omdat suiker niet kan binnendringen door een gebrek aan insuline. Eenmaal gesynthetiseerd in de polyolroute, kan sorbitol worden omgezet in fructose door NAD-afhankelijke sorbitoldehydrogenase.

Voor wat is gezegd, ook gezien de mogelijke bijwerkingen op enterisch niveau, wordt sorbitol niet aanbevolen als suikervervanger in de voeding van diabetespatiënten.

Sorbitol is ook een veelgebruikt ingrediënt in tandpasta's, mondspoelingen en sommige cosmetica, waardoor het een zacht, zacht uiterlijk krijgt. Als hulpstof vindt het ook in de farmaceutische industrie ruimte voor de eerder genoemde hygroscopische en zoetmakende eigenschappen.

Andere Voedingsmiddelen - Zoetstoffen Acesulfaam K Aspartaam ​​Suikerbiet Suikerriet Natriumcyclamaat Dextrose Zoetstoffen Erythritol Fructose Maltose Mannitol Melasse Sacharine Sacharose Ahornsiroop Agavesiroop Fructosesiroop Glucosesiroop Suikersorbitol Artikelen Stevia Sucralitolsuiker Zoetstoffen Categorieën Zoete Granen Zoete voedingsmiddelen Melk en Peulvruchten Oliën en Vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en Salades Zoetigheden en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Basisbereidingen ---- In de keuken met Restjes Carnaval Recepten Kerstrecepten Dieetrecepten Lichtrecepten Vrouwendag, Moederdag,dad Functionele Recepten Internationale Recepten Paasrecepten Recepten voor Coeliakie Recepten voor Diabetici Recepten voor Feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor Vegetariërs Eiwitrecepten Regionale Recepten Veganistische Recepten