Stroop

Melasse: wat is het?

Melasse is een zeer stroperige vloeistof met een verbrandbruine kleur, verkregen door centrifugeren (dus scheiden) uit suiker.

Zeker niet beschikbaar, melasse is echter een "uitstekend (minder calorisch) alternatief voor sucrose, de momenteel best verkochte zoetstof, samen met honing.

Zwarte en witte melasse

Er is niet één type melasse op de markt: een eerste onderscheid wordt gemaakt op basis van kwaliteit (witte en zwarte melasse), een tweede daarentegen volgens de uitgangsmatrix (bieten- en rietmelasse):

1. Witte melasse: van weinig commerciële waarde, verkregen uit de eerste extractie uit suiker. De smaak is best aangenaam.
2. Zwarte melasse: veel waardevoller dan de vorige, het wordt verkregen uit de tweede suikerextractie. De smaak is minder aangenaam en bitterder dan witte melasse.
3. Bietenmelasse: gebruik is uitsluitend voorbehouden voor de bereiding van diervoeders en voor de productie van biergist.
4. Rietmelasse: verkregen door de fermentatie van suikerriet. Rietmelasse wordt veel gebruikt bij de bereiding van (vooral) wodka en rum.

Verdieping: suikerriet is een typische plant van de tropen, met een vorm die sterk lijkt op bamboe. In tegenstelling tot de laatste is de stengel van het riet rijk aan suiker, zozeer zelfs dat het er zelfs 20% van uitmaakt!

Voedingswaarden

Melasse is een soort benzine voor de geest, gezien zijn 290 Kcal per 100 gram.
Aangezien zwarte melasse ongetwijfeld de meest gewaardeerde "variëteit" is, verwijzen de volgende gegevens precies naar deze kwaliteit.
We hebben gezien dat melasse "gewoon" een bijproduct is van de suikerverwerking: tijdens de extractie van suiker uit riet worden de voedingsprincipes van het verkregen sap geconcentreerd, waardoor een zeer stroperige en kleverige vloeistof wordt verkregen, in feite bekend als stroop.
Melasse staat ook bekend om zijn remineraliserende eigenschappen: 100 gram product levert meer dan 79% van de ADH voor ijzer (11 mg); melasse is ook een bron van kalium (1.500 mg), calcium (500 mg) en magnesium (90 mg) , terwijl de hoeveelheid fosfor (30 mg) en koper (1,93 mg) redelijk goed is.
Melasse is een schat aan vitamines: het is zeer rijk aan vitamines van het B-complex in het algemeen, en aan vitamine PP (niacine of B3: 4 mg), pantotheenzuur (vit. B5: 260 mg), inositol (vit. B7: 150 mg) in het bijzonder.
Strikt genomen is melasse een voedsel dat de moeite waard is in termen van vitamines en mineralen. [aangepast van Het complete boek met mineralen voor de gezondheid, door J.I. Rodale]

"Moorddadige melasse"

De titel van de paragraaf is geen grap, noch een eufemisme: in het verhaal dat zal worden beschreven, was melasse verantwoordelijk voor de dood van veel mensen. Het was 1919: in Boston barstte per ongeluk een enorme tank met een geschatte hoeveelheid melasse tussen de 87.000 en 95.000 hectoliter; een catastrofale gebeurtenis ontwikkeld door thermische en structurele defecten in de structuur.De melasse, een kleverige zwarte pulp vermengd met stukjes metaal uit de tank, begon zich als een lopend vuurtje te verspreiden en bereikte een snelheid van 56 km / u: 21 mensen werden gedood, 150 gewond.

Sucrose en andere zoetstoffen

Onder de alternatieven voor kristalsuiker (sucrose, gewone zoetstof) vinden we:

• Honing: bijenteeltproduct bij uitstek
• Mout (extract)
• Stevia: plant uit Paraguay en Brazilië die vroeger werd gebruikt vanwege zijn hoge zoetkracht (naar schatting 110-270 keer hoger dan die van sucrose)
• Ahornsiroop: verkregen door het sap van zwarte esdoorn en suikeresdoorn te koken
• Stroop

Samenvatting

Melasse: OM DE CONCEPTEN OP TE STELLEN

Stroop

• Uitstekend alternatief (minder calorieën) voor sucrose
• Hoog viskeuze vloeistof met een verbrand-bruine kleur, verkregen door centrifugeren (dus scheiden) uit de suiker
• De benzine van de geest

Melasse classificatie Onderscheid gemaakt op basis van verdienste:

• witte melasse
• zwarte melasse (fijnste)

Onderscheid gemaakt volgens de startmatrix:

• bietenmelasse
• riet melasse

Melasse: calorie-inname 100 gram: 290 Kcal Melasse: minerale zouten en vitamines Waarden met betrekking tot 100 g melasse:

minerale zouten

• ijzer: 11 mg
• kalium: 1500 mg
• calcium: 500 mg
• magnesium: 90 mg
• fosfor: 30 mg
• koper: 1,93 mg

vitamines

• niacine of B3: 4 mg
• vit. B5: 260 mg
• vit. B7: 150 mg

Killer melasse 1919, Boston: enorme melassetank ontploft → 21 doden, 150 gewonden Alternatieven voor sucrose

• Lieve schat
• Mout
• Stevia
• Ahornsiroop
• Stroop

Andere Voedingsmiddelen - Zoetstoffen Acesulfaam K Aspartaam ​​Suikerbiet Suikerriet Natriumcyclamaat Dextrose Zoetstoffen Erythritol Fructose Maltose Mannitol Melasse Sacharine Sacharose Ahornsiroop Agavesiroop Fructosestroop Glucosestroop Suikersorbitol Artikelen Stevia Sucralitolsuiker Zoetstoffen Categorieën Zoete Granen Alcoholische derivaten Melk en Peulvruchten Oliën en Vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, Pizza en Brioche Voorgerechten Nagerechten Groenten en Salades Zoetigheden en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa's Basisbereidingen ---- In de Keuken met restjes Carnavalsrecepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten tici Recepten voor de feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Vegetarische recepten Eiwitrecepten Regionale recepten Veganistische recepten