Inleiding: de olijfolie
Olijf: botanische aspecten en teelt
Samenstelling van de rijpe olijf, nutritionele eigenschappen
Olijvenoogst
Olijfolie: chemische samenstelling
Olijfolie: eigenschappen en voedingskenmerken
Bereiding van de olijfolie
Behoud van olijfolie
afvallen olie
Classificatie van olijfolie, analyse en fraude
Olijfolie als laxeermiddel
Olijfboom in kruidengeneeskunde - duindoorn
Cosmetisch gebruik: olijfolie - onverzeepbare olijfolie - extract van olijfbladeren
Classificatie van olijfolie (Reg CE 1513/2001)
MAAGDELIJKE OLIJFOLIE: "oliën die mechanisch of met andere fysische procédés uit olijven zijn verkregen, onder thermische omstandigheden die ze niet veranderen en die geen enkele behandeling hebben ondergaan behalve wassen, decanteren, centrifugeren en filtreren".
Deze vierge oliën worden vervolgens geclassificeerd op basis van hun vrije zuurgraad.
Op basis van de "zuurgraad uitgedrukt in oliezuur, worden ze onderverdeeld in:
- EXTRA VIRGIN OLIJFOLIE: absoluut perfecte smaak en vrije zuren, uitgedrukt in oliezuur, niet meer dan 0,8%.
- MAAGD OLIJFOLIE: perfecte smaak en vrije zuurgraad van maximaal 2%.
- LAMPANTE VIRGIN OLIVE OIL: imperfecte smaak en/of vrije zuurgraad hoger dan 2%. Het kan niet worden gebruikt voor directe consumptie, maar moet naar een rectificatieproces worden gestuurd dat de zuurgraad en smaak corrigeert. Hetzelfde geldt voor afvallen van oliën. Daarom worden alle oliën die zijn verkregen door de fysieke processen die we hebben gezien, maar die een "vrije zuurgraad van meer dan 2% en / of een onvolmaakte smaak hebben", gedefinieerd als olijfolie van eerste persing.
OLIJFOLIE: Geraffineerde olijfolie gesneden met olijfolie van eerste persing, andere dan lampante olie, met een zuurgraad van niet meer dan 1%.
OLIJFOLIE: olie verkregen door het snijden van geraffineerde olie uit afvallen van olijven en olijfolie van eerste persing, andere dan lampante; zuurgraad niet hoger dan 1%.
Over het algemeen worden de gerectificeerde oliën gebruikt voor de bereiding van geconserveerde oliën, zoals tonijnconserven.
Classificatie van olijfolie
Analyse van olijfolie
Analyses van olijfolie kunnen verschillende doelen hebben:
- de authenticiteit en classificatie ervan verifiëren (de tekst op het etiket moet voldoen aan de wettelijk vastgelegde parameters)
- de kwaliteit vaststellen (echtheid)
- benadrukken de overeenstemming met de specifieke bepalingen voor typische producten. Net als alle andere voedingsproducten kunnen ook olijfolie keurmerken dragen, zoals de BOB (beschermde oorsprongsbenaming), de BGA (beschermde geografische aanduiding) en de GTS (gegarandeerde traditionele specialiteit).Deze drie keurmerken zijn gegevens van de Europese gemeenschap op basis van bijzondere kwalitatieve kenmerken.Naast de vrije zuurgraad eist de EU daarom voor deze oliën een laag gehalte aan transvetzuren, een bepaald gehalte aan trilinoleïne (eenvoudig triglyceride bestaande uit glycerol veresterd met drie moleculen linolzuur) en een absoluut perfecte smaak (via paneltest).
Deze laatste drie controles zijn alleen verplicht voor olijfolie met een keurmerk.
De meest voorkomende fraude
Omdat olijfolie de meest waardevolle van alle eetbare oliën is, is het ook het meest onderhevig aan verfijning.
De meest voorkomende fraudes zijn met name:
- extra vierge olie die geraffineerde oliën bevat, zowel olijf als zaad (gesneden).
Oliën met analytische inhoud die niet voldoen aan de eisen van de regelgeving - Gemeenschap (bijvoorbeeld een "zuurgraad hoger dan de limieten die voor die specifieke categorie zijn vastgesteld).
- Verschillende gekleurde zaadoliën die als olijfolie kunnen worden doorgegeven (vooral amandel- en arachideolie).
