Productie en gebruik
Hoe wordt arachideolie geproduceerd?
Pinda-olie wordt gewonnen uit de zaden van de gelijknamige plant (Arachys hypogea L.), met een opbrengst die varieert tussen 40 en 50%.
Uit de zaden kan de olie worden geëxtraheerd onder druk of vaker door chemische oplosmiddelen.Verschillende min of meer intense rectificatieprocessen volgen om het product aanvaardbare organoleptische kenmerken te geven.
In minder geraffineerde, koudgeperste producten kunnen zeer kleine hoeveelheden eiwitten achterblijven, maar voldoende om allergische reacties te veroorzaken bij overgevoelige personen.
Functies
werkgelegenheid
Gebruik in voedsel
Vanwege deze bijzondere smaak wordt arachideolie gebruikt als tafelolie en bij de industriële productie van margarines en mayonaise.
Voor de productie van margarines ondergaat de "pindaolie must" een gedeeltelijk hydrogeneringsproces, dat tot doel heeft de dubbele bindingen te verzadigen om de vloeibaarheid van het voedsel te verminderen; de zogenaamde transvetzuren zijn afkomstig van het hydrogeneringsproces, die een negatief invloed op het cholesterolgehalte in het bloed.
Pindakaas wordt verkregen door het malen van de zaden, met een minimale toevoeging van gedeeltelijk gehydrogeneerde vetten om de stabiliteit te verbeteren; daarom is de pasta-achtige consistentie in het algemeen niet te wijten aan de bovengenoemde hydrogeneringsprocessen, maar aan de aanwezigheid van fijngemalen pinda's.
Andere gebruiken
Het residuele paneel, zeer rijk aan eiwitten, indien van goede kwaliteit en niet verontreinigd met aflatoxinen, wordt veel gebruikt in de voeding van vee.
Pindaolie vindt ook ruimte in de farmaceutische industrie, als vehikel voor vetoplosbare actieve ingrediënten in parenterale verbanden, en in de cosmetische sector, waar het wordt gebruikt om verschillende zepen en wasmiddelen te produceren.
Voedingseigenschappen
Kijkend naar de zure samenstelling van arachideolie, valt het hoge gehalte aan oliezuur op, waardoor het een betere keuze is om te frituren dan veel andere plantaardige oliën; bovendien vermindert het hun gevoeligheid voor ranzigheid.
Het gehalte aan linolzuur, de stamvader van omega-zes-vetten, is ook uitstekend, terwijl, zoals voor de meeste zaadoliën, alfa-linoleenzuur, de stamvader van de omega-drie reeksen vetten, schaars is.
Het vitamine E-gehalte is ook discreet (ongeveer 19,1 mg tocoferolen per 100 ml arachideolie). Deze eigenschappen, samen met de afwezigheid van cholesterol en het verlaagde gehalte aan verzadigde vetten, maken pindaolie een geldig hulpmiddel bij de preventie van hart- en vaatziekten, zolang het maar met nuchterheid wordt geconsumeerd en bij gedeeltelijke vervanging van dierlijke vetten (reuzel, boter, reuzel, room, enz.).
Bovendien moet, gezien het gebrek aan omega-3-vetzuren, "pindaolie" noodzakelijkerwijs worden ingevoegd in een voedingscontext die voldoende rijk is aan vis- en / of plantaardige oliën waarin deze voedingsstoffen in overvloed aanwezig zijn (hennepolie, koolzaadolie, lijnzaad- en saffloerolie) .
Andere voedingsmiddelen - Oliën en vetten Pindakaas Cacaoboter Boter Kanen Tarwekiemen Dierlijke vetten Margarine Plantaardige room Tropische oliën en vetten Frituuroliën Plantaardige oliën Pindaolie Bernagieolie Koolzaadolie Krillolie Maanzaadolie Zaadolie Pompoen Avocado-olie Hennepolie Saffloerolie Kokosolie Kabeljauw leverolie Tarwekiemolie Lijnzaadolie Macadamia-olie Maïsolie Amandelolie Hazelnootolie Walnootolie Olijfolie Palmolie Vis Koolzaadolie Rijstolie Pamolie Zaadolie Sojaolie Druivenpitolie Extra vierge olijfolie Sesamzaad en sesamolie Reuzel OVERIGE ARTIKELEN OLIN EN VETTEN Voedsel Alcoholisten Vlees Granen en bijproducten Zoetstoffen Snoep Slachtafval Fruit Gedroogd fruit Melk en bijproducten Peulvruchten Oliën en vetten Vis en visserijproducten Salami Kruiden Groenten Gezondheidsrecepten Voorgerechten Brood, pizza en brioche Voorgerechten Seconden pi acts Groenten en Salades Zoetigheden en Desserts IJs en sorbets Siropen, likeuren en grappa Basisbereidingen ---- In de keuken met restjes Carnaval recepten Kerstrecepten Lichte dieetrecepten voor coeliakiepatiënten Recepten voor diabetici Recepten voor feestdagen Recepten voor Valentijnsdag Recepten voor vegetariërs Eiwit Recepten Regionale Recepten Veganistische Recepten
