Eens zei een dame in een restaurant tegen me: "Je kunt chips niet opgeven": in feite daag ik iedereen uit om weerstand te bieden aan "het proeven van een chips! Vandaag zullen we een zonde van gulzigheid begaan: we zullen alle trucs ontdekken om thuis chips te bereiden.De bereiding is niet onmiddellijk (inderdaad, het proces is erg lang!) maar het resultaat zal je verrassen en je zult afscheid nemen van bevroren voorgebakken frites!
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 206 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
- 500 g aardappelen
- 30 ml azijn
- 1 snufje grof zout
Benodigde materialen
- Aardappelschiller
- Mes of aardappelsnijder
- Ruime stoofschotels
- Voedselthermometer
- Vloeipapier
- Skimmer
- Kommen
Voorbereiding
- Schil de aardappelen en snijd ze in staafjes met behulp van een aardappelsnijder of een eenvoudig mes, of snijd de aardappelen in gewone partjes of schijfjes.
De keuze van aardappelen
Om de perfecte friet te krijgen is het belangrijk om het ras zorgvuldig te kiezen. Het meest geschikt zijn nieuwe aardappelen, arm aan zetmeel (dus niet erg bloemig). Voor nog lekkerdere frietjes raden we aan om te kiezen voor aardappelen verrijkt met selenium.- Spoel de aardappelen meerdere keren af met vers water, laat ze daarna minstens een uur weken en zorg ervoor dat je het water vaker ververst: deze fase is belangrijk om het zetmeel te verwijderen en om te voorkomen dat de frietjes aan elkaar plakken tijdens het koken en om maak ze knapperig.
Wist je dat
Zodra ze worden ondergedompeld, heeft het water de neiging om ondoorzichtig te worden: dit fenomeen wordt verklaard door het vrijkomen van zetmeel uit de aardappelen. Na een aantal keren te hebben gespoeld en opnieuw te hebben geweekt, moet het water in de aardappelen er helder uitzien: dit betekent dat het meeste zetmeel door de aardappelen is afgegeven.- Zet een pan klaar, vul deze met water en breng aan de kook: wanneer deze 100 ° C bereikt, voeg een handvol grof zout en een paar eetlepels witte azijn toe.
Waar wordt voorkoken voor gebruikt?
Het voorkoken van de aardappelen in gezouten en aangezuurd water wordt gebruikt om het koken in de olie te versnellen en om andere zetmeelresten uit de aardappelen te verwijderen.- Giet de aardappelen af uit het water, schik ze op een schone doek, droog ze goed af en laat ze een uurtje in de koelkast afkoelen. Wie wil, kan de aardappelen invriezen en later gebruiken.
Wist je dat
Het is belangrijk om de aardappelen te laten afkoelen voordat ze worden gebakken: door de thermische schok worden ze beter en knapperiger.- Ga verder met frituren. Giet veel arachideolie in een pan, eventueel in steen. Bereken de temperatuur: wanneer deze 160 ° C bereikt, dompelt u de aardappelen in (zeer koud of bevroren) en berekent u 6-7 minuten, waarbij u ervoor zorgt dat u de drempel van 160 ° C niet overschrijdt.
- Giet de frietjes na de nodige tijd af met een schuimspaan en laat ze uitlekken op een vel absorberend papier. Breng ondertussen de olietemperatuur naar 180 °: zodra deze temperatuur is bereikt, dompelt u de aardappelen opnieuw onder en kookt u gedurende 2 minuten. Deze stap is belangrijk om ze erg knapperig te maken!
- Giet de frietjes af en laat ze uitlekken op absorberend papier.
- Breng vlak voor het serveren op smaak met zout.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Ik weet zeker dat velen van jullie me zullen vertellen: "Ik koop eerst de zakken voorgebakken frites". Je zou het ook gelijk hebben als je het denkt: maar als je de bereiding minstens één keer probeert uitgaande van verse aardappelen, weet ik zeker dat de smaak je zo zal overtuigen dat je van gedachten verandert. Zelfgemaakte friet is ongeëvenaard in goedheid.Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Frieten zijn een recept dat deel uitmaakt van de groep bijgerechten.
Ze hebben een hoge energie-inname, voornamelijk geleverd door lipiden, gevolgd door koolhydraten en tenslotte door eiwitten.
Vetzuren zijn voornamelijk enkelvoudig onverzadigde, complexe koolhydraten en peptiden van gemiddelde biologische waarde.
Cholesterol is afwezig en vezels zijn relevant.
Dit recept leent zich, ondanks de juistheid van de frituurmethode, niet voor het dieet tegen overgewicht; verder is het raadzaam om bij diabetes mellitus type 2 en hypertriglyceridemie de portie aanzienlijk te verlagen.
Het bevat geen lactose en gluten, daarom leent het zich uitstekend voor de voeding tegen de respectievelijke intoleranties.
Het wordt erkend door de vegetarische en veganistische filosofie.
De gemiddelde portie frites is ongeveer 50-60 g (105-125 kcal).
De voedingswaarden zijn berekend uitgaande van een olieopname gelijk aan 15 gew.%
