Minerale zouten: functies, overmaat en tekort

lichaam), maken deel uit van de constitutie van veel weefsels en vertegenwoordigen essentiële factoren voor biologische functies en voor groei.

Minerale zouten zijn aanwezig in het menselijk organisme, zowel gebonden aan organische moleculen als in anorganische vorm in twee verschillende toestanden:

• Vaste toestand: als kristallen (in botten en tanden);
• In oplossing: zowel in geïoniseerde als niet-geïoniseerde vorm (in bloed en biologische vloeistoffen).

Minerale zouten kunnen van de ene toestand naar de andere gaan, zoals bijvoorbeeld gebeurt voor calcium dat - in het geval van hypocalciëmie - van de botten (waar het in kristallijne vorm wordt aangetroffen) naar plasma (in ionische vorm) wordt verplaatst.

Classificatie van minerale zouten

Op basis van de dagelijkse behoefte worden minerale zouten in de menselijke voeding ingedeeld in:

• Macro-elementen;
• Sporenelementen;
• Micro-elementen.

, magnesium, zwavel, natrium, kalium, chloor. De dagelijkse behoefte aan deze minerale zouten ligt in de orde van grammen of tienden van een gram.

Element Percentage in het menselijk lichaam Zuurstof 65% Koolstof 18,5 Waterstof 9,5 Stikstof 3,2 Amerikaans voetbal 1,5 Fosfor 1 Potassium 0,4 Zwavel 0,3 Natrium 0,2

Chloor

0,2 Magnesium 0,3 Sporenelementen: boor, chroom, kobalt, koper, fluor, jodium, ijzer, mangaan, molybdeen, selenium, silicium, tin, vanadium, zink < 1% , kobalt, fluor): mineralen die onmisbaar zijn voor het organisme, ze maken deel uit van organische moleculen die verantwoordelijk zijn voor vitale functies; hun tekort zou belangrijke fysiologische functies in gevaar brengen.

Waarschijnlijk essentiële sporenelementen (silicium, mangaan, nikkel, vanadium).

Potentieel giftige sporenelementen (arseen, lood, cadmium, kwik, aluminium, lithium, strontium): ze vervullen waarschijnlijk belangrijke functies bij zeer lage concentraties.

enz.), andere extrinsieke (chemische vorm van het mineraal, aanwezigheid van anti-nutritionele factoren die de opname ervan beperken of, omgekeerd, begunstigen).

van een tekort, vooral in het bijzonder in fysiologische omstandigheden zoals zwangerschap.

Minerale zouten zitten ook in drinkwater.Het is ook op basis van hun inhoud dat de vraag moet worden beantwoord: hoe kies je het te drinken water?

en het in stand houden van het zuur-base-evenwicht.

De onderstaande tabel toont de belangrijkste functies van sommige minerale zouten en enkele voorbeelden van voedingsmiddelen die deze bevatten.

Element Functie voedsel Kalium (Ca) Het vormt het stijve materiaal van botten en tanden. Reguleert de bloedstolling en het functioneren van de spieren. Als het ontbreekt, verzwakken de botten. Melk en bijproducten, groene groenten, peulvruchten, granen. Fosfor (P) Samen met calcium draagt ​​het bij aan de vorming van het stijve materiaal van botten en tanden. Het is belangrijk voor de energietransformaties die in cellen plaatsvinden. Melk, vlees, vis, eieren, lever, granen, peulvruchten. Kalium (K) Reguleert de uitwisseling tussen cellen en lichaamsvloeistoffen. Het is aanwezig in alle voedingsmiddelen, vooral granen, groenten en vlees. Natrium (Na) Reguleert de uitwisseling tussen cellen en lichaamsvloeistoffen. Het is nuttig voor de waterhuishouding in het organisme. Het is samen met chloor het bestanddeel van keukenzout. Chloor (Cl) Het is belangrijk voor de vorming van maagsap. Het is samen met natrium het bestanddeel van keukenzout. Magnesium (Mg) Het voert enkele chemische reacties in het organisme uit. Granen, peulvruchten, amandelen, walnoten. IJzer (Fe) Het wordt onderdeel van het hemoglobinemolecuul waaruit rode bloedcellen bestaan. Het vervoert zuurstof en koolstofdioxide in het bloed. Als het ontbreekt, heb je vormen van bloedarmoede. Vlees, lever, eieren, peulvruchten, granen, groenten. Zwavel (S)

Voer de samenstelling van eiwitten in.

Vlees, vis, melk en bijproducten, peulvruchten, granen. Mangaan (Mn) Het voert enkele chemische reacties in het organisme uit. Het voert enkele chemische reacties in het organisme uit. Jodium (ik) Het regelt de activiteit van de schildklier.Als het ontbreekt, wordt de klier vergroot en het karakteristieke struma. Zeezout, vis en mariene weekdieren, groenten, eieren. Voor meer informatie: Vereiste minerale zouten Minerale zouten Supplementen Minerale zouten in voedingsmiddelen Biologische beschikbaarheid van minerale zouten