Bacillus cereus is een staafbacterie, facultatief aëroob, grampositief en sporogeen. Wijdverbreid in het milieu, wordt het vaak aangetroffen in de lucht, stof en bodem.
Infectie en symptomen
Hoewel er verschillende stammen zijn van Bacillus cereus - waarvan sommige onschadelijk of zelfs gunstig zijn voor het menselijk organisme - de bacterie staat bekend als een bron van voedselvergiftiging bij de mens. Het zijn met name de toxines ervan om schade aan het organisme te veroorzaken, die zich op verschillende manieren kan manifesteren:
- met misselijkheid en braken, symptomen die één tot zes uur na inname van besmet voedsel optreden en tot 24 uur kunnen aanhouden → emetische gastro-enteritis: er zijn voorgevormde emetische toxines betrokken, dat wil zeggen, ze zijn al aanwezig in het ingenomen voedsel omdat ze bijzonder resistent zijn tegen hitte (zoals die geproduceerd door Enterococcus faecalis). Slechts af en toe gaat emetische gastro-enteritis gepaard met diarree. Dit type door voedsel overgedragen infectie kan moeilijk te onderscheiden zijn van die welke wordt veroorzaakt door andere kortdurende, door voedsel overgedragen pathogene bacteriën, zoals: Staphylococcus aureus
- met buikkrampen en diarree, symptomen die optreden van 8 tot 24 uur na "het nemen van de verantwoorde voeding" en kunnen tot 24 uur aanhouden → diarree gastro-enteritis: het gaat om enterotoxinen die door de bacterie in de darm worden gesynthetiseerd. Misselijkheid kan gepaard gaan met diarree, maar braken is over het algemeen afwezig
De diagnose moet worden ondersteund door de isolatie van Bacillus cereus uit voedsel, braaksel of feces, en uit kwantitatieve culturen op geschikte selectieve media. In de regel worden deze operaties echter alleen voor onderzoeksdoeleinden uitgevoerd, aangezien de infectie relatief onschadelijk is en meestal zelfbeperkend. Hiervoor is antibiotische therapie normaal gesproken niet nodig, terwijl een goede orale rehydratatie de enige belangrijke voorzorgsmaatregel is die moet worden genomen. genomen in aanwezigheid van diarree.
In sommige en gelukkig zeldzame gevallen Bacillus cereus het kan echter bloedvergiftiging veroorzaken en dodelijk zijn.
Infectie
Onder de voedingsmiddelen die het vaakst betrokken zijn bij epidemieën van Bacillus cereus er zijn gerechten op basis van:
- granen
- gehakt en gehaktballen
- groenten en soepen
- melkderivaten
- puddingen
Natuurlijk kan het menselijk lichaam zich verdedigen tegen infecties Bacillus cereus: Alleen wanneer het voer een te groot aantal gifstoffen of bacteriën bevat, kunnen deze het overnemen en schade veroorzaken, met name in gedocumenteerde gevallen bevatten de verdachte levensmiddelen tussen de 106 en 109 kve/g (kolonievormende eenheden per gram).
Nieuwsgierigheid: in de darm, Bacillus cereus concurreert met andere instanties zoals Salmonella En Campylobacter voor voedings- en hechtingsplaatsen. Bij landbouwhuisdieren zoals kippen, konijnen en varkens kunnen enkele ongevaarlijke stammen van Bacillus cereus worden gebruikt als een probiotisch voedingsadditief om de verspreiding van Salmonella in de darm en blindedarm te verminderen.Deze aanpak verbetert de gezondheid van zowel dieren als consumenten en vermindert het risico op toxische infecties van Salmonella spp.
Hoewel sommige stammen van Bacillus cereus zijn psychotroof en kunnen zich ook ontwikkelen bij koeltemperaturen (4-6°C), de meeste groeien tussen 15 en 55°C, met optimale groei bij 30-37°C. Het pH-bereik geschikt voor de groei van Bacillus cereus het is tussen de 5,5 en 8°C.
Zoals uitgelegd in het artikel, kunnen we afleiden dat:
- Bacillus cereus het is een alomtegenwoordige bacterie, die de kans op besmetting zo groot maakt dat de aanwezigheid van het micro-organisme in de meeste voedselgrondstoffen als onvermijdelijk moet worden beschouwd. Bodem is de belangrijkste bron van voedselverontreiniging met sporen van Bacillus cereus
- Koeling beperkt de vermenigvuldiging van Bacillus cereus het verlengen van de kiemingstijd van de sporen en het genereren van toxines. Daarom verhoogt onjuiste koeling van het voedsel het risico op toxische infecties.
- Koken op 60 ° C doodt bacteriën, maar niet hun emetische toxines, die actief kunnen blijven tot temperaturen onder 100 ° C
- Vooral in de horeca verhoogt het voorkoken en vervolgens bewaren van voedsel bij temperaturen boven de koelingstemperaturen, gedurende vele uren vóór een daaropvolgend en kort koken, het risico op emetische gastro-enteritis door Bacillus cereus: het thermostabiele braakgif gevormd tijdens de opslagfase wordt niet vernietigd door de daaropvolgende verwarming
- B. cereus het is geen bijzonder zuurtolerant micro-organisme, dus de vermenigvuldiging ervan wordt voorkomen in zure voedingsmiddelen, al bij pH-waarden lager dan 4,5
preventie
Om voedselvergiftiging te voorkomen door: Bacillus cereus wij adviseren:
- bewaar geen voedsel bij kamertemperatuur
- bewaar kant-en-klaar voedsel, vooral als het rijk is aan zetmeel, bij een temperatuur niet lager dan 60 ° C of niet hoger dan 4 ° C; in het laatste geval moet het voedsel binnen twee uur na het koken snel worden afgekoeld en gekoeld
- om kruisbesmetting te voorkomen, gebruik goed schoongemaakte pannen en schalen voor opslag, en maak de werkoppervlakken zorgvuldig schoon: de sporen van Bacillus cereus ze hebben sterke hechtende eigenschappen, kunnen biofilms vormen en blijven daarom lang op dergelijke oppervlakken zitten
