Raad eens het recept van de dag? Ik kan je wel wat suggesties geven: biscuitgebak, bladerdeeg, chiboustroom en slagroomsoesjes! Ik weet zeker dat je de taart geraden hebt die ik je ga aanbieden: de Saint Honoré-taart, in de vereenvoudigde versie, dat wil zeggen met slechts twee lagen, dus zelfs de minder ervaren kan genieten van de keuken! De verjaardag van een bijzonder persoon nadert, en voor de gelegenheid hebben we een even belangrijke taart nodig. We hebben wat werk voor de boeg: hou je me gezelschap?
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 229 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
Voor de topping van beignets "en caramel
- 8 stuks (50 g) beignets"
- 50 g suiker
- 20 ml water
Voor de basis, voor de biscuit en voor de siroop
- 180 g bladerdeeg
- Half glas rum
- 100 ml melk
- Citroenschil of 1 zakje vanilline
- 90 g poedersuiker
- 180 g (3 medium) eieren
- 1 snufje zout
- 45 g zetmeel of maizena
- 45 g witte bloem type 00
Voor de chantillycrème
- 1 vanillestokje
- 30 g suiker
- 500 g verse room
Voor de chocolade chiboust cream en meringue
- 25 ml water
- 100 g suiker of poedersuiker
- 100 g eiwit
- 50 g maizena
- 80 g suiker
- 10 g bittere cacao
- 100 g pure chocolade
- 80 g (4 medium) eidooiers
- 500 ml melk
Benodigde materialen
- Scharnierende pan met een diameter van 24 cm
- Bakplaat
- Bakpapier
- lepels
- Kommen in verschillende maten
- Weegschaal weegt voedsel
- Sac à poche of gebakspuit met ster en lange tuiten
- Vergiet
- Zweep
- Elektrische zwepen
- Spatel
- Vork
- Mes
- Snijplank of gebaksbord
- Schotel
Voorbereiding
- Bereid de PASTA SFOGLIA voor door het vel in een schijf met een diameter van 24 cm te snijden. Leg het deeg op een bord bekleed met bakpapier. Prik met een vork in het oppervlak om zwelling tijdens het koken te voorkomen. Bak in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 20-25 minuten. Haal uit de oven en laat afkoelen.
- Bereid ondertussen de SPONSCAKE. Pel de eieren en meng ze in de kom van de elektrische mixer. Voeg de poedersuiker, een snufje zout en de geraspte schil van een citroen (of de vanillesmaak) toe. Klop de eieren met de suiker lang, minimaal 15 minuten: je krijgt een luchtige, gezwollen en zachte room. Verwarm de oven voor op 160 °C (“ventilatie” functie). Breng het ei en de suikerroom over in een zeer grote kom. Voeg geleidelijk de witte bloem en het maïszetmeel (of een ander zetmeel naar smaak) toe. Meng de poeders met de room met een spatel en zorg ervoor dat het mengsel niet slap wordt. Zodra u een zachte en vrije room van klonten heeft verkregen, brengt u deze over op een scharnierende pan met een diameter van 24 cm, die eerder is bekleed met bakpapier. Bak onmiddellijk en bak op 160 ° C gedurende ongeveer 30 minuten. Het is raadzaam om de tandenstokertest uit te voeren voordat u de oven uitzet om er zeker van te zijn dat ook de De binnenkant van de cake is perfect gaar. Laat de cake 10 minuten in de oven staan voordat je hem verwijdert. Haal hem uit de oven, haal hem voorzichtig uit de vorm en laat hem afkoelen voordat je hem aansnijdt. Schraap als hij afgekoeld is het glanzende en licht kleverige oppervlak van de cake de cake.biscuit om een normale en sponsachtige schijf te krijgen.
- Wijdt u aan de creatie van de CHIBOUST chocolade CREAM (chocoladevla en Italiaanse meringue). Giet de eidooiers in de kom van de elektrische mixer of in een kom, voeg de suiker toe en werk het tot een room. Hak ondertussen de donkere chocolade grof. Verwarm een deel van de melk in een pan (ongeveer 400 ml); als het eenmaal heet is, voeg je de in kleine stukjes gesneden donkere chocolade toe en meng je met een garde om het smelten te vergemakkelijken. Combineer de maïszetmeel en bittere cacao in de eierroom, giet de resterende koude melk (ongeveer 100 ml). Giet op dit punt de eierroom in de pan en kook, altijd roerend, tot de room dikker wordt. Bedek het oppervlak van de crème met huishoudfolie om de vorming van de oppervlaktekorst te voorkomen. Laat het afkoelen.
- Als de chocoladeroom warm is, bereidt u de ITALIAANSE MERINGUE. Klop in een schone kom de eiwitten op kamertemperatuur met 20 g suiker. Verwarm intussen de resterende suiker (80 g) met water en breng op een temperatuur van 121°C. Zodra het de juiste temperatuur heeft bereikt, giet je de siroop bij de eiwitten en blijf je met de kloppers werken tot de massa is afgekoeld: het kan 10 minuten duren. Wanneer de temperatuur van de massa afneemt, krijgt de meringue een glanzend en glanzend uiterlijk. Combineer de Italiaanse meringue met de (warme) chocoladeroom en roer voorzichtig totdat de ingrediënten zijn gecombineerd.
- Bereid de CHANTILLY CRME. Meng in een kom de verse room en voeg de poedersuiker en vanillezaadjes toe. Klop de slagroom 2-3 minuten tot de gewenste dikte is bereikt. Doe de Chantilly-crème in een spuitzak met stervormige schenktuit.
- Stel nu de Cake Saint Honoré taart samen. Leg de bladerdeegschijf op een bord en vul met ongeveer de helft van de chiboustroom.
- Verzamel de resterende chiboust-room in een spuitzak met een lange tuit en vul de soezen door aan één kant of op de bodem een klein gaatje te maken.
- Maak de CARAMEL klaar voor de versiering van de slagroomsoesjes. Meng in een pan 50 g suiker met ongeveer 20 ml water en breng met een suikerthermometer op een temperatuur van 165-170 ° C. Als de juiste temperatuur is bereikt, haal je de pan onmiddellijk van het vuur en verdeel je de karamel over het oppervlak van de soezen.
Als alternatief voor karamel
Wie niet van karamel houdt, kan de soezen versieren met gewone poedersuiker of met suikerglazuur.- Maak de siroop voor het biscuitgebak door de melk te mengen met de rum of met de sinaasappellikeur. Vervang voor de alcoholvrije versie de likeur door vanille-, rum- of sinaasappelaroma's.
- Leg de schijf biscuit op de vulling en laat ze weken met de voorbereide siroop.
- Bedek de hele taart met een dun laagje Chantilly-crème en maak met de spuitzak versieringen aan de zijkanten van de taart.
varianten
In plaats van Chantilly-room kun je de zijkanten van de cake versieren met gehakte hazelnoten of pistachenoten!- Leg de soezen (gevuld en afgedekt) netjes op de taart, afgewisseld met een takje Chantilly-room. Maak met de overige crèmes versieringen op het midden van de taart.
Wist je dat
Sommige meer uitgebreide recepten bevatten nog een laag biscuit gevuld met vanillevla en Italiaanse meringue. In dit geval is het aanbevolen om voor het samenstellen van de cake deze volgorde te volgen: biscuitgebak, chocoladeroom, bladerdeeg, vanillevla, biscuitgebak, chantillyroom (en versieringen met geavanceerde crèmes), slagroomsoesjes.- Bewaar de Saint Honoré Cake minimaal twee uur in de koelkast voordat je hem serveert.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Een beetje werk en een beetje potten om te wassen, dat realiseer ik me, maar welk resultaat? Wat een voldoening? De tijd die het kostte was het 100% waard, en ik hoop een goede indruk te kunnen maken als ik dit dessert aan mijn moeder presenteer, voor haar verjaardag!Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
De Saint Honoré-cake is een voedsel dat kan worden gecontextualiseerd tussen de desserts. Het levert een aanzienlijke hoeveelheid energie, voornamelijk geleverd door lipiden, gevolgd door koolhydraten en tenslotte door eiwitten.
Koolhydraten zijn voornamelijk enkelvoudige (sucrose), verzadigde vetzuren en peptiden met een hoge en gemiddelde biologische waarde. Het cholesterol lijkt erg hoog en de vezels zijn niet erg significant.
De Torta Saint Honoré is niet geschikt voor het dieet van personen met overgewicht of mensen die lijden aan hypercholesterolemie, hyperglykemie of hypertriglyceridemie. Het is niet geschikt voor vegetarische en veganistische voeding. Het is zelfs niet geschikt voor het dieet van coeliakiepatiënten en lactose-intolerantie.
De gemiddelde portie Torta Saint Honoré is ongeveer 40-50g (90-115kcal).
-cos-dove-si-trova-e-tossicit.jpg)
