Sojabrood

Groeten aan jullie allemaal, vrienden van het web, die mij volgen op dit kanaal. Zoals je misschien al geraden hebt, ben ik dol op het bereiden van gezuurd deeg, dus zelfs vandaag wil ik je een brood aanbieden dat een beetje anders is dan het gebruikelijke en heel bijzonder.
Als je het je herinnert, hebben we samen veel soorten brood bereid: aardappelbrood, brood met yoghurt en roggemeel, sandwiches belegd met zaden, broodbrood, wortelbrood, enz. Van soja die, in tegenstelling tot wat in tal van kookboeken wordt voorgesteld, niet wordt bereid met sojameel, maar met gele sojabonen. Laten we eens kijken wat het is.

Video van het recept

Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.

Identiteitskaart van het recept

• 256 KCal Calorieën per portie

• ingrediënten

  Voor het rijzen

  • 15 g biergist
  • 90 ml water
  • 5 g suiker
  • 25 g Manitoba-meel

  Voor het hoofddeeg

  • 20 ml extra vierge olijfolie
  • 130 g volkorenmeel
  • 120 g Manitoba-meel
  • 70 ml sojamelk
  • 50 g gele sojabonen
  • 4 g zout

  Benodigde materialen

  • Soja Soak Bowl
  • Kommen voor het deeg
  • Mixer
  • Latex kneedhandschoenen (optioneel)
  • Houten lepel
  • Glas
  • Houten stok
  • Bakplaat
  • Bakpapier
  • Mes
  • Zeef
  • Transparante film
  • Vork of kleine garde

  Voorbereiding

  Om dit recept te maken, moet je de sojabonen de avond ervoor laten weken: gedroogde sojabonen moeten meestal 12 uur worden geweekt. Vervolgens is het aan te raden de gehydrateerde zaden af ​​te spoelen met stromend water om een ​​groot deel van de anti-voedingselementen te verwijderen.

  1. Kook de gele sojabonen in ruim licht gezouten water. Kook gedurende 60-80 minuten, tot ze zacht zijn in het midden.
  2. Bereid intussen de gist. Los de gist op in het warme water en voeg de suiker toe, wat erg handig is om het rijzen te vergemakkelijken. Voeg de 25 g Manitoba-meel toe en meng goed. Dek de kom af met huishoudfolie en laat het zuurdeeg rusten tot de sojabonen klaar zijn.
  3. Giet de gekookte soja goed af en maal deze in een keukenmachine: je moet een dikke pasta krijgen.
  4. Giet het Manitoba-meel en het volkorenmeel in een kom: voeg de verkregen sojapasta toe en kneed alles met je handen tot je een korrelig mengsel krijgt.
  5. Voeg vervolgens het zuurdeeg toe, dat in de tussentijd schuimig en heel zacht is geworden.
  6. Schenk de sojamelk (liefst zelfgeproduceerd) en de olie in een glas: emulgeer de vloeistof met een vork of garde.Voeg de vloeistof toe aan het bloem-gistmengsel.
  7. Giet nu het zout erbij en zorg ervoor dat je direct contact met de gist vermijdt.
  8. Kneed met je handen tot je een homogeen mengsel krijgt. Voeg indien nodig meer vloeistof toe.
  9. Leg de bal deeg in een kom en dek af met huishoudfolie: laat het een paar uur rusten in een warme omgeving.

  Houd er rekening mee dat
  Door het gebrek aan gluten in het deeg en de zwaarte zal het deeg niet veel rijzen.Om deze reden is het noodzakelijk om het deeg lang te bewerken en de rijstijden te respecteren.

  10. Na een paar uur het deeg opnieuw bewerken en zes bollen van ongeveer dezelfde grootte verkrijgen.
  11. Maak twee sneden met een scherp mes in elke bal en laat deze vervolgens weer ongeveer 30 minuten rijzen.
  12. Verwarm de oven voor op 220 °C en bak de broden vervolgens ongeveer 15-20 minuten.
  13. Laat afkoelen en serveer.
  
  

  Alice's commentaar - PersonalCooker

  De sojasandwiches zijn klaar: serveer ze warm, eventueel vergezeld van gegrilde groenten voel je je zo lekker! Een alternatief brood dat, verrijkt met sojabonen, volledig kan worden beschouwd als een eiwitbrood, ook (maar niet alleen) geschikt voor het dieet van vegetariërs en veganisten.

  Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept

  Sojabrood is een derivaat van granen en peulvruchten. Het heeft een middelhoge biologische waarde eiwitfractie, een bescheiden onverzadigde lipidenaandeel en grote hoeveelheden complexe koolhydraten. Sojabrood is een goede vervanging voor gewoon brood en kan in dezelfde hoeveelheden worden geconsumeerd.