Gebakken Panzerotti

Mijn doel is om je het water in de mond te laten lopen, je eetlust op te wekken: eens kijken of ik dat kan met het recept van vandaag. Samen maken we de panzerotti, kleine calzones van gezuurd deeg die we vullen met twee verschillende vullingen. Puglia is het land van oorsprong van deze lekkernijen, zeer gewaardeerd in heel Italië en opnieuw bezocht met talloze vullingen.Het originele recept vraagt ​​om panzerotti te frituren, ik raad de gebakken versie aan.

Video van het recept

Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.

Identiteitskaart van het recept

• 229 KCal Calorieën per portie

• ingrediënten

  Voor de pasta (16 panzerotti)

  • 10 gram suiker
  • 3 g gedroogde biergist
  • 12 g zout
  • 40 ml extra vierge olijfolie
  • 270 ml water
  • 500 g Manitoba-meel

  Voor de tweede vulling

  • 50 g groene olijven
  • 30 g ansjovis
  • 125 g mozzarella

  Voor de eerste vulling

  • 1 theelepel oregano
  • 50 g tomatenpuree
  • 125 g mozzarella

  Benodigde materialen

  • schaal
  • Weegschaal weegt voedsel
  • Bakpapier
  • Bakplaten
  • Vork
  • Mes
  • Snijplank
  • Zeef
  • Transparante film
  • Optioneel: deegroller

  Voorbereiding

  1. Zeef in een grote kom het Manitoba-meel en voeg de droge gist toe. Zoet het water met de suiker en voeg het samen met de extra vergine olijfolie toe aan het midden van de bloem. Meng de ingrediënten en voeg als laatste het zout toe.
  2. Werk het deeg lang, met je handen, minstens 10 minuten, tot het deeg zacht, glad en klontervrij is. Als het deeg plakkerig is, voeg dan wat meer bloem toe, vice versa, als het te droog is , voeg een of twee eetlepels water toe.
  3. Doe het deeg terug in de kom, dek af met huishoudfolie en laat het twee en een half uur rijzen of tot het gezwollen en zacht lijkt.

  Het juiste advies
  Droge biergist kan vervangen worden door 9 g verse biergist of door een dosis moedergist gelijk aan 30% van het gewicht van de bloem.
  Om het rijzen te vergemakkelijken, is het raadzaam het deeg buiten de tocht te bewaren, in een warme omgeving zoals bijvoorbeeld een warme (maar uitgeschakelde) oven of in de buurt van een warmtebron.

  4. Maak ondertussen de vulling: snijd de mozzarella in blokjes en laat uitlekken om de wei te verwijderen. Snijd de olijven in ringen en laat de overtollige olie uit de ansjovis lopen.
  5. Neem het deeg en verdeel het in 16 porties Rol elk stuk in je handen tot een bal.
  6. Leg de balletjes in twee met bakpapier beklede borden en laat ze 10 minuten rusten in de warme maar uit de oven.
  7. Rol na 10 minuten elke bal uit met je handen of met een deegroller, tot je een cirkel krijgt.
  8. Terwijl je de cirkels krijgt, vul je ze met de twee soorten vulling. Sluit elke halvemaanvormige cirkel (panzerotti) en zorg ervoor dat de randen worden afgesloten met de tanden van een vork. Leg de panzerotti op de schalen en houd een zekere afstand tussen de een en de ander. Je moet 8 panzerotti met tomatensaus, oregano en mozzarella hebben, en nog eens 8 panzerotti met ansjovis, mozzarella en olijven.
  9. Laat de panzerotti een uur rijzen tot het volume verdubbeld is.

  Het gebakken idee!
  Degenen die dat willen, kunnen de voorkeur geven aan frituren boven bakken. In dit geval is het laatste rijzen niet aan te raden: eenmaal gevuld kan de panzerotti direct gebakken worden!

  10. Bak de panzerotti in een hete oven voorverwarmd op 180°C gedurende ongeveer 20 minuten.
  11. Haal uit de oven en serveer warm.

  Tips voor opslag
  De panzerotti kan worden ingevroren voor het laatste rijzen, of direct na de vulling: in dit geval, om ze te koken, laat ze een paar uur op kamertemperatuur ontdooien voordat ze in de oven worden geplaatst.De gekookte panzerotti kan worden bewaard in een plastic zak, bij voorkeur in de koelkast, gedurende 3-4 dagen: om ze te consumeren, is het raadzaam ze een paar minuten in de oven te verwarmen voordat ze worden geserveerd.

  Alice's commentaar - PersonalCooker

  Met gebakken panzerotti zal het nog mooier zijn om hun smaak te waarderen, omdat we, niet gefrituurd, weinig spijt zullen hebben na het eten ervan! Je kunt de vulling naar eigen smaak veranderen! Een paar voorbeelden? Ham en kaas of rundergehakt je houdt van vlees, gegrilde groenten en tofu als je veganist bent!

  Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept

  Die van Panzerotti al Forno is een aangeboren recept voor de hele pizza en focaccia.
  In diëten kan het worden gecontextualiseerd tussen enkele gerechten en gebakken goederen.
  De panzerotti, zelfs als ze in de oven worden gekookt, hebben een vrij aanzienlijke calorie-inname, voornamelijk geleverd door koolhydraten, gevolgd door lipiden en tenslotte door eiwitten.
  Koolhydraten zijn meestal complexe, enkelvoudig onverzadigde vetzuren en peptiden van gemiddelde en hoge biologische waarde.
  Het vezelgehalte is relevant, terwijl cholesterol afwezig is.
  Ondanks dat het betere voedingskenmerken heeft dan het traditionele recept (waarbij frituren nodig is), is Panzerotti al Forno niet geschikt voor alle diëten. Ze worden niet aanbevolen bij overgewicht, diabetes mellitus type 2 en hypertriglyceridemie. Wil je ze toch inbrengen, dan is het noodzakelijk om de portie drastisch te verkleinen.
  Ze zijn niet geschikt voor het dieet van coeliakie en lactose-intolerantie.
  Als mozzarella wordt geproduceerd met plantaardig stremsel, kunnen ze ook worden gebruikt in het vegetarische dieet (maar NIET in het veganistische).
  De gemiddelde portie als een enkel gerecht komt overeen met ongeveer 150-250g (345-570kcal).