Pizza's met lang rijzende volkorenmelk

Hou je van pizza's "krokant van buiten en zacht van binnen"? Ik hoop het, want vandaag zullen we ons aan dit recept wijden: het geheime ingrediënt? Melk! De geheime procedure? 24 uur rijzen! Blijf in mijn gezelschap om alles te weten te komen over de bereiding van knapperige volkoren pizza's!

Video van het recept

Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.

Identiteitskaart van het recept

• 227 KCal Calorieën per portie

• ingrediënten

  Voor de pasta (30-35 pizza's)

  • 250 g volkorenmeel
  • 50 ml extra vierge olijfolie
  • 1 theelepel gerstemout
  • 12 g zout
  • 260 ml melk
  • 1 g biergist
  • 250 g Manitoba-meel

  Voor de vulling

  • 200 g tomatenpuree
  • 150 g mozzarella
  • Qb van oregano
  • Een paar blaadjes basilicum

  Benodigde materialen

  • schaal
  • Zeef
  • Bakplaten
  • Bakpapier
  • Ronde stencil met een diameter van 5 cm
  • Houten lepel

  Voorbereiding

  1. Vang in een kom het Manitoba-meel en het volkorenmeel op. Meng de ingrediënten.
  2. Verkruimel in een glas de verse biergist, voeg een theelepel gerstemout toe en los alles op in warme melk.

  Gisten: enkele alternatieven
  Als alternatief voor verse biergist kunt u 1 g droge biergist of 150 g zuurdesem gebruiken: pas in dat laatste geval de hoeveelheid vloeistof aan.

  3. Giet de vloeistof bij de bloem, voeg de olie toe en meng het deeg, eerst met een houten lepel, daarna met je handen. Voeg als laatste ingrediënt het zout toe.
  4. Leg het deeg in de kom, dek af met huishoudfolie en laat 24 uur rijzen in de koelkast.

  Wat meer informatie
  De melk maakt het oppervlak van de pizza's knapperiger en zorgt voor een zachtheid van binnen.
  Langdurige rust (24 uur) is belangrijk om langzaam rijzen te bevorderen: de lage temperaturen van de koelkast "verdoven" de gisten, waardoor een langzame gisting ontstaat met daaropvolgende productie van aromatische verbindingen.

  5. Haal het deeg na 24 uur uit de koelkast en laat het 4-5 uur op kamertemperatuur rusten. Rol het deeg uit met je handen en met een deegroller, voeg eventueel een laagje bloem toe om te voorkomen dat het deeg gaat plakken: het moet er zeer elastisch en goed verwerkbaar uitzien.
  6. Steek met een ronde vorm met een diameter van 5 of 6 cm veel schijven uit en leg ze op een met bakpapier beklede plaat, zorg ervoor dat er een zekere afstand tussen hen blijft.
  7. Laat het deeg een paar uur rusten in een warme omgeving, totdat de pizza's opgezwollen lijken.
  8. Verwarm de oven voor op 180°C (stand: geventileerd).
  9. Vul de pizza's met een dun laagje tomatenpuree, vooraf op smaak gebracht in een pan met een druppel olie, zout, peper en knoflook.
  10. Bak de pizza's in 15 minuten gaar.
  11. Haal de pizza's uit de oven, werk af met mozzarella en bak nog 2-3 minuten of tot de mozzarella begint te smelten.
  12. Vul de pizza's met oregano en basilicum (optioneel). Serveer de kleine pizza's warm. Indien gewenst kunnen ze gevuld worden met andere ingrediënten.

  Alice's commentaar - PersonalCooker

  De volkoren melkpizza's zijn perfect voor een buffet of voor een feestje met vrienden, maar er is een klein probleem: ze verdwijnen onmiddellijk! Niemand kan deze pizza's weerstaan: probeer ze, ik weet zeker dat je enthousiast zult zijn. Als je wilt, kun je kan besluiten om ze te proberen, bevries ze voor het laatste rijzen.

  Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept

  Die van de Long Rising Volle Melk Pizzette is een recept dat onderdeel is van brood en aanverwante producten.
  Het heeft een gemiddelde energie-inname en calorieën worden voornamelijk geleverd door koolhydraten, gevolgd door lipiden en tenslotte door eiwitten.
  Koolhydraten zijn voornamelijk complexe, enkelvoudig onverzadigde vetzuren en peptiden hebben een middelhoge biologische waarde.
  Cholesterol is niet relevant en vezels zijn er in overvloed.
  Long Rising Whole Wheat Milk Pizza's zijn voedingsmiddelen die geschikt zijn voor de meeste diëten; bij overgewicht, diabetes mellitus type 2 en hypertriglyceridemie is het echter raadzaam om de gemiddelde portie en de frequentie van consumptie te verlagen.
  De overvloed aan vezels zou de darmmotiliteit kunnen verhogen.
  Ze bevatten lactose en gluten, daarom kunnen ze niet worden geconsumeerd door mensen met een intolerantie voor melksuiker en door coeliakiepatiënten.
  Ze zijn uitgesloten van de veganistische filosofie, maar niet van de vegetarische.
  De gemiddelde portie, geconsumeerd als een enkel gerecht, is ongeveer 250 g (570 kcal, geschat op basis van grondstoffen).
  De voedingswaarden in de tabel zijn berekend voor 100 gram grondstoffen