Vandaag bereiden we samen de huisgemaakte Crème Fraîche, of een soort zure room in een huiselijk jasje. Je vraagt je misschien af waarom ik spreek over "home revisiting": ik leg het je meteen uit. De extractie van room uit melk kan op twee manieren worden verkregen: door centrifugeren of door opduiken. In het eerste geval kan de room alleen op industrieel niveau worden verkregen: de melk wordt namelijk gecentrifugeerd op 6500-7000 rpm; de scheiding van het vetste deel van de rest van de melk De room voor het bedekken (ook zure room genoemd) wordt verkregen door de rauwe ongepasteuriseerde melk 10-20 uur te laten rusten bij 10-15 ° C: de aanwezige micro-organismen fermenteren de lactose in melkzuur en produceren aromatische stoffen (daarom wordt het zure room genoemd) Op thuisniveau kunnen we nog steeds een soort herziene zure room verkrijgen, niet van melk maar van verse room die om hygiënische redenen moet worden gepasteuriseerd kan krijgen.
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 147 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
- 150 ml verse room
- Sap van een halve onbehandelde citroen
- 150 g yoghurt
- 1 snufje zout
Benodigde materialen
- schaal
- Houten lepel
- Kan
Voorbereiding
- Meng in een kom de verse 35% vette koeroom, de ongezoete volle yoghurt, het citroensap en een snufje zout.
- Meng de ingrediënten, dek af met huishoudfolie en zet een nacht of 8-12 uur in de koelkast: gedurende deze tijd fermenteert het mengsel langzaam en krijgt het een dichtere en compactere consistentie.
Wist je dat
Het is mogelijk om het gebruik van citroen te vermijden en de room te laten verzuren door simpelweg gebruik te maken van de activiteit van de melkzuurfermenten die in de yoghurt aanwezig zijn: in dit geval moet de room 24 uur fermenteren.
Om een compactere zure room te verkrijgen, is het aan te raden het mengsel op kamertemperatuur te laten fermenteren. Plantaardige room kan niet worden gebruikt.- De zure room is klaar bij gerookte gerechten, vis, groenten (bijv. aardappelen in folie) of fruit: in de koelkast is het 3-4 dagen houdbaar.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Crème Fraîche is de ideale smaakmaker bij gerookte gerechten (zoals zalm), vis in het algemeen, om te combineren met groenten en fruit of om pasta op smaak te brengen, met een vleugje lichte zuurgraad. Het kan worden gebruikt om sauzen zoals ketchup, yoghurtsaus en mosterd te verrijken.
Om desserts te begeleiden, is het mogelijk om de zure room te verrijken met honing of poedersuiker.Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Zure room is een voedingsmiddel van dierlijke oorsprong, dat ook onder de groep specerijen valt.
Het heeft een vrij lage energie-inname, zelfs lager dan die van dierencrème.
Calorieën komen voornamelijk uit lipiden, gevolgd door koolhydraten en tenslotte eiwitten. De vetzuren zijn voornamelijk verzadigd, de koolhydraten vooral eenvoudig en de peptiden hebben over het algemeen een hoge biologische waarde.
Cholesterol is matig en vezels zijn bijna afwezig.
Sour Cream is een product dat, mits in de juiste hoeveelheden gebruikt, geen contra-indicaties heeft voor mensen met overgewicht of stofwisselingsziekten. Het is niet geschikt voor lactose-intolerantie en is niet geschikt voor een dieet tegen coeliakie.
Het is geschikt voor het voedingsregime van vegetariërs, maar niet van veganisten.
De gemiddelde portie Sour Cream is ongeveer 35-60ml (50-90kcal).
.jpg)
.jpg)
