Vandaag bespreken we een recept dat voor velen misschien triviaal lijkt, maar onmisbaar is voor talloze recepten: ik heb het over groentebouillon, die eenvoudig met water en groenten wordt gemaakt. Stel je bijvoorbeeld eens voor hoe vegetarische tortellini zonder bouillon, of droge passatelli, groentestoofschotels kunnen worden! Bedenk hoeveel olie je zou moeten toevoegen aan sauzen, kooksappen of pasta's als we geen bouillon zouden gebruiken! De bereiding ervan is zeker niet de meest complexe, maar om een goed gerecht te krijgen, moet ook de basis onberispelijk zijn.Laten we eens kijken hoe we de groentebouillon correct kunnen bereiden.
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
-
ingrediënten
- 2 liter water
- Een paar muntblaadjes
- Een paar blaadjes basilicum
- 1 takje peterselie
- 1 eetlepel bieslook
- 1 stuk Kombu zeewier
- 1 theelepel roze peper
- 150 g courgette
- 200 g aardappelen
- 200 g koperkleurige tomaten
- 50 g sjalotten
- 100 g selderij
- 200 g wortelen
- Qb van zout
Benodigde materialen
- Braadpan met deksel
- Snijplank
- Mes
- Groentepeller
Voorbereiding
Wat u moet weten voordat u begint
De basisgroenten voor de bereiding van groentebouillon zijn selderij, wortel en ui. Iedereen kan de bouillon echter naar eigen smaak aanpassen, waarbij hij probeert de voorkeur te geven aan seizoensgroenten: u kunt bijvoorbeeld tomaten, courgettes, aardappelen toevoegen of enkele vervangingen maken (bijv. Sjalot in plaats van ui, pompoen in plaats van wortel, zoete aardappel in plaats van aardappel enzovoort.). Aan het einde van het koken kunt u naar smaak wat aromatische kruiden toevoegen.- Maak de groenten schoon die voor de bouillon zijn gekozen. Was de aardappel en wortel, schil ze en snijd ze in 6 stukken. Was de courgette, verwijder de steel en het andere uiteinde, snijd hem in blokjes. Pel de sjalot en halveer hem. Was de tomaten en snijd ze in vieren. Was de stengels bleekselderij en snijd ze in blokjes.
- Vang de groenten op in een pan en bedek ze met twee liter water op kamertemperatuur. Voeg de roze peperkorrels en het kombu zeewier toe.
Wist je dat
De groentebouillon kan worden verrijkt met kombu-zeewier, dat wordt gebruikt om de smaak van het voedsel waaraan het wordt toegevoegd te verbeteren. Bovendien is het zeewier rijk aan jodium (essentieel mineraal voor schildklieractiviteit).
Roze peper geeft het een bepaalde smaak, die je wel of niet lekker vindt. Als alternatief kan het worden vervangen door gemalen groene peper of zwarte peper.- Breng aan de kook en kook zachtjes (vermijd een hoog vuur) gedurende ongeveer 30 minuten. De groentebouillon moet altijd worden bereid vanuit koud water of op kamertemperatuur: dit betekent dat de groenten niet op het moment van koken mogen worden toegevoegd.Dit apparaat is handig om de perfusie van de plantaardige voedingsstoffen in het kookwater mogelijk te maken.
Let op de kooktijden
De kooktijden voor groentebouillon zijn korter dan voor vleesbouillon en visbouillon: dit komt omdat groenten gevoeliger zijn voor warmtebehandeling dan vlees en vis (die rijk zijn aan spieren, botten en bindweefsel).
Houd er rekening mee dat de kooktijden afhankelijk zijn van de grootte van de groenten: hoe kleiner de stukjes groente, hoe korter de bereidingstijd van de bouillon. Meestal variëren de tijden van 15 tot 30 minuten.- Zet na het koken het vuur uit. Voeg naar smaak het zout toe, dat kan worden toegevoegd als de bouillon bedoeld is voor het maken van kookbouillon. Groentebouillon mag niet worden gezouten als deze wordt gebruikt als een eenvoudige basis om andere recepten, zoals braadstukken, te hydrateren.
- Zeef de bouillon. Serveer met gehakte kruiden naar smaak (bijv. peterselie, basilicum, bieslook en munt).
- Groentebouillon is 4-5 dagen houdbaar in de koelkast. Om het lang te bewaren, wordt het aanbevolen om het in ijsblokjes of plastic wegwerpbekers in te vriezen.
- De groenten kunnen apart worden gegeten, een puree bereiden of ze kunnen worden gebruikt voor salades: denk er echter aan dat groenten die volgens deze methode worden gekookt, niet rijk van smaak zullen zijn omdat de voedingsstoffen zich in het kookvocht hebben verspreid.
Alice's commentaar - PersonalCooker
De groentebouillon is het ABC van koken, vegetarisch of niet: er zijn veel andere variaties!De groentebouillon kan naar onze smaak worden aangepast. Je kunt ook een geconcentreerde groentebouillon maken: in dat geval raad ik aan om de bouillon geconcentreerd in te vriezen ijsvormen, zodat je hem comfortabel kunt gebruiken en altijd bij de hand hebt om je favoriete gerechten op smaak te brengen!
Probeer ook eens het groenteblokje in room!Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
De Groentebouillon is een vloeibare voeding/drank die een van de essentiële basissen is van de Italiaanse keuken.
Het heeft een nul of onbeduidende energie-inname. De weinige calorieën (onmogelijk in te schatten) zouden kunnen worden geleverd door koolhydraten (eenvoudig en complex).
Cholesterol en vezels moeten afwezig zijn.
De Groentebouillon heeft geen contra-indicaties, maar kan ongeschikt zijn voor het voedingsregime voor mensen die lijden aan spijsverteringsproblemen door hypochloorhydrie, gastro-oesofageale reflux en misselijkheid.
Het kan worden geconsumeerd door lactose- en glutenintoleranten, veganisten en vegetariërs (geen rawfood-eters).
De gemiddelde portie Groentebouillon is gratis, maar overschrijdt zelden 500 ml.
