Het tonijnalletteraat behoort tot de 1e fundamentele groep van voedingsmiddelen, als voedingsbron van eiwitten met een hoge biologische waarde, vitamines (vooral vitamine D en veel van de B-groep) en specifieke mineralen (bijvoorbeeld fosfor, ijzer en jodium). Het heeft een gemiddelde energie-inname die moeilijk vast te stellen is, vooral bij volwassen exemplaren. Het is ook zeer rijk aan semi-essentiële omega 3-lipiden van het type eicosapentaeenzuur (EPA) en docosahexaeenzuur (DHA); niettemin toont het ook niet-verwaarloosbare cholesterolwaarden.
De tonijn alletterato is over het algemeen zeer voedzaam en leent zich voor de meeste diëten. Aan de andere kant kan het ook contra-indicaties hebben; in de volgende paragrafen zullen we beter begrijpen welke.
De tonijn alletterato is wijdverbreid langs alle Europese kusten. Het wordt zowel in de Atlantische Oceaan als in de Middellandse Zee gevonden; het is vrij gebruikelijk in alle Italiaanse zeeën. Aandacht! Sommigen beweren dat de tonijn alletterato niet het water van de Adriatische Zee inneemt, maar een onnauwkeurigheid is, maar een zeer wijdverbreide soort, zoals zowel professionele vissers als liefhebbers van sportvissen op blauwvintonijn kunnen getuigen.
De kleine tonijn heeft, net als de meeste leden van de Scombridae-familie, een pelagische houding. Het bezet, op verschillende manieren, afhankelijk van het seizoen en het geografische gebied, zowel het kustgebied als de open wateren.In het larvale stadium is het een bestanddeel van plankton en meer bepaald van zoöplankton.
In vergelijking met de eigenlijke tonijn (rood, zwaarlijvig, gele vinnen, wit, enz.), blijft de "alletterato" kleiner: 100 cm lang voor ongeveer 15 kg.Het heeft de vorm die lijkt op die van een tonijn, een maculatie op de rug - vergelijkbaar met de bonito - tussen de rugvin en de staartvin, en een zilverwitte buik.
die binnen de 1e fundamentele groep van voedingsmiddelen valt. Vanuit gastronomisch oogpunt als niet al te waardevol beschouwd - daarom hebben we het opgenomen in arme vis - is het niettemin zeer voedzaam en heeft het alle kenmerken van blauwe vis.
Tonijn alletterato heeft een "theoretisch" lage gemiddelde calorie-inname. De voedingstabellen - die geen rekening houden met de alletterato, maar met een zeer vergelijkbaar wezen dat de gestreepte tonijn is - suggereren een geschatte waarde van 100-105 kcal / 100 g. Er moet echter worden vermeld dat de buik - ventresca genaamd - zoals gebeurt voor landdieren, het is aanzienlijk dikker dan het achterste gedeelte van de filets. Het is echter moeilijk te geloven dat deze vis zo weinig calorieën levert, vooral op volwassen leeftijd, daarom is het raadzaam om rekening te houden met een mogelijke gemiddelde waarde van tot 150 kcal Tonijn alletterato is daarom calorierijker dan ansjovis maar minder dan makreel.Het kan worden beschouwd als een analoog van sardines, bonito en tombarello.
De energie van de tonijnconserven wordt voornamelijk geleverd door eiwitten, gevolgd door lipiden; koolhydraten zijn afwezig of niet relevant. Het bevat geen voedingsvezels. De vetzuren zijn grotendeels onverzadigd en een zeer hoge hoeveelheid semi-essentiële ketens van de omega-groep is 3, in het bijzonder: eicosapentaeenzuur (EPA) en docosahexaeenzuur (DHA) De eiwitten hebben een hoge biologische waarde en dat wil zeggen dat ze alle essentiële aminozuren, in de juiste verhoudingen en hoeveelheden, van menselijke eiwitten bevatten.
Tonijn aletterato moet rijk zijn aan in water oplosbare B-vitamines, zoals niacine (vit PP), pyridoxine (vit B6) en cobalamine (vit B12). Wat betreft de in vet oplosbare vitamines, deze vis bevat uitstekende hoeveelheden vitamine D (calciferol). Het mineraalprofiel is ook merkbaar; de niveaus van kalium, fosfor, ijzer en jodium zijn significant.
Cholesterol is niet verwaarloosbaar, maar ook niet overdreven. Lactose en gluten ontbreken. Aan de andere kant zijn purines er in overvloed; histamine is afwezig in het verse product, maar neemt exponentieel toe als het slecht wordt bewaard.
