Ik hou ervan om te experimenteren met recepten met ongebruikelijke of alternatieve ingrediënten! Dus vandaag zullen we amarant beter leren kennen, een van de oudste granen van de mensheid! Helaas komt amarant niet veel voor op onze tafels, maar in deze kleine granen zit een echt concentraat van micro-elementen (calcium, ijzer en fosfor), hoogwaardige eiwitten en vitamines.Bovendien ontwikkelt het geen gluten in contact met vloeistoffen Het is het proberen waard, niet?Dan stel ik de amarant gnocchi voor met boter en salie.
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 287 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
Voor de gnocchi
- 100 g amarant
- q.s. van peper
- q.s. van zout
- q.s. van nootmuskaat
- 60 g (1 medium) eieren
- 130 g glutenvrij bloemmengsel
- 20 g geraspte Parmezaanse kaas
- 150 g verse ricotta
Voor de dressing
- 30 g boter
- Een paar blaadjes salie
- 20 g geraspte Parmezaanse kaas
Benodigde materialen
- schaal
- Ovenschotels
- Weegschaal weegt voedsel
- Kookpan
- Sac à poche
- Mes
- Rasp
- Smalle zeef
- Skimmer
Voorbereiding
- Kook eerst de amarant in water gedurende 15 min. Kijk voor de exacte kooktijden op de verpakking.
- Giet de amarant af in een zeer fijnmazig vergiet en laat afkoelen.
- Meng in een kom de verse ricotta met de amarant, peper, nootmuskaat, ei en Parmezaanse kaas. Voeg nu zoveel glutenvrije bloem toe als nodig is om een zachte en licht plakkerige consistentie te krijgen. In dit stadium is het niet nodig om zout toe te voegen, omdat de dumplings dan worden gekookt in gezouten water.
Let op: de keuze van de meelsoorten
Voor het bereiden van dit recept, speciaal samengesteld voor coeliakiepatiënten, hebben we een kant-en-klare mix van glutenvrije meelsoorten gebruikt. Het is echter ook mogelijk om een mengsel van glutenvrije zetmelen te gebruiken, zoals rijstmeel, aardappelzetmeel en maizena. Hetzelfde recept kan worden bereid met boekweitmeel.
Degenen die geen coeliakie hebben, kunnen deze poeders ook vervangen door witte bloem 00.- Bereid de saus voor. Smelt de boter in een pan voorzichtig en voeg de verse salie toe, zorgvuldig gewassen en gedroogd. Laat de boter op smaak brengen met behoud van een zeer zoete vlam.
- Breng in een grote pan veel water aan de kook en zout het lichtjes.
- Giet het gnocchi-mengsel in een spuitzak en knip het uiteinde af met een schaar.
- Zodra het water begint te koken, plaatst u de spuitzak op de pan en duwt u het mengsel naar het einde van de zak zodat het direct in het water glijdt: maak kleine knoedels (cilinders van een paar cm lang) met een mes. We raden je aan om de video te raadplegen: de procedure is hetzelfde als voor de Parijse gnocchi. Haal de gnocchi met een schuimspaan geleidelijk uit het kookwater zodra ze beginnen te drijven en doe ze in de pan met de saus. Ga zo door tot al het deeg op is.
- Verhoog het vuur van de pan en bak de dumplings snel bruin. Serveer met Parmezaanse kaas en wat verse salieblaadjes.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Hier worden de amarant gnocchi geserveerd! Ik stelde ze voor met boter en salie, maar ze zijn ook heerlijk met Genuese pesto. Je kunt ze zelfs in de oven gratineren met bechamel en parmezaan voor een nog lekkerder versie!Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Glutenvrije Amarant Gnocchi met Boter en Salie zijn een voorgerecht dat geschikt is voor het dieet van coeliakiepatiënten. Het is een gerecht met een niet al te hoge energie-inname, aangezien er ook rekening gehouden moet worden met het water dat tijdens het koken wordt opgenomen. Calorieën worden voornamelijk geleverd door complexe koolhydraten, gevolgd door lipiden (voornamelijk verzadigd) en tenslotte door eiwitten. Cholesterol is hoog, terwijl vezels niet relevant zijn.
De Glutenvrije Amarant Gnocchi met Boter en Salie zijn NIET geschikt als dieet tegen hypercholesterolemie en lactose-intolerantie.De gemiddelde portie komt overeen met ongeveer 120-150g (345-430kcal).De voedingswaarden op de zijkant hebben betrekking op 100 gram rauw eten.
