Naast risotto is een ander gerecht dat gereserveerd is voor de zondagse lunch vertegenwoordigd door gebakken lasagne (of pasticcio als je dat liever hebt): een recept dat naar mijn mening geen seizoenen kent.Ik dacht eraan je gebakken lasagne aan te bieden met zelfgemaakte glutenvrije en eiervrije pasta en aangezien de lente ons een triomf van groenten geeft, zullen we ze aankleden met een zeer smakelijke groenteragout en gekruide ricotta!
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 82 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
Voor glutenvrije pasta
- 50 g rijstmeel
- 80 ml water
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 2 g xanthaangom
- 35 g boekweitmeel
- 35 g tapioca
- 50 g maizena
Voor de bechamel
- 500 ml melk
- 40 g maizena
- Qb van zout
- Qb van peper
- 1 geraspte nootmuskaat
Voor de groenteragu
- Een paar muntblaadjes
- Een paar stengels bieslook
- 1 snufje zout
- 1 snufje peper
- 100 g gekruide ricotta
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- Een paar blaadjes basilicum
- 1 takje peterselie
- 150 g paprika
- 150 g wortelen
- 150 g aubergine
- 150 g cherrytomaatjes
- 50 g bleekselderij
- 150 g courgette
Benodigde materialen
- Snijplank
- Mes of mandoline
- Braadpan met deksel
- Groentepeller
- Bakplaat met afmetingen van 20 x 20 cm
- Braadpan
- Zweep
- Weegschaal weegt voedsel
- Rasp
Voorbereiding
- Besteed je eerst aan de bereiding van glutenvrije pasta. Vang in een kom het boekweitmeel, tapiocameel, maïszetmeel en rijstmeel op. Meng de poeders met xanthaangom, olie en water. Meng alle ingrediënten met je handen tot je een elastisch en goed verwerkbaar deeg krijgt: als het deeg te droog is, raden we aan om wat meer water toe te voegen. Wikkel de pasta in een stuk huishoudfolie en laat een half uur in de koelkast rusten.
Wist je dat
Xanthaangom is onmisbaar voor het verkrijgen van deze specifieke pasta, vergemakkelijkt het opstellen ervan en geeft "nervositeit" en structuur aan de verbinding. Met andere woorden, xanthaan imiteert de werking van gluten. Het is een polysacharide die wordt verkregen door de fermentatie van koolhydraten door de bacterie Xanthomonas campestris.- Wijd je ondertussen aan de bereiding van de groentesaus. Was de aubergines, verwijder de steel en snijd ze verticaal in dunne plakjes. Plaats een vergiet op een bord of kom, plaats de in blokjes gesneden aubergines in een vergiet en bestrooi ze met zout. Laat de aubergines een uur uitlekken: om het druipen te vergemakkelijken, is het raadzaam om een gewicht op de aubergines te plaatsen.
Waarom de aubergine met zout bestrooien?
Het zout is nuttig voor het verwijderen van het vegetatiewater van aubergines: op deze manier wordt solanine, een potentieel giftige glycoalkaloïde, die verantwoordelijk is voor de typische bittere nasmaak van aubergines, verwijderd.- Maak intussen de paprika's schoon, halveer ze, verwijder het steeltje, de zaadjes en het inwendige filament.
- Schil de wortelen en snijd ze in blokjes. Maak de courgettes schoon, verwijder de steel en snijd ze in blokjes.
- Maak de cherrytomaatjes schoon en snijd ze in kleine stukjes.
- Was de stengels bleekselderij en verwijder de hardste en meest houtachtige filamenten. Snijd de bleekselderij in blokjes.
- Was de aubergines om overtollig zout te verwijderen en dep ze vervolgens met absorberend papier.
- Schenk er twee eetlepels extra vierge olijfolie in in een pan, combineer dan alle in blokjes gesneden groenten (paprika's, wortelen, aubergines, tomaten, selderij), en houd de vlam een paar minuten aan. Als de groenten goudbruin zijn, dek dan af met het deksel en kook op een matig vuur ongeveer tien minuten.Ik zorg ervoor dat ik af en toe roer.
- Verhoog aan het einde van het koken het vuur om overtollige vloeistof te drogen. Kruid met peper en zout. Werk af met gehakte kruiden (bijv. peterselie, basilicum, bieslook, munt).
- Neem de verse glutenvrije pasta en rol deze uit in vellen van ongeveer dezelfde grootte als de pan die je hebt gekozen om de taart te bereiden.
- Bereid de lichte bechamelsaus voor. Giet in een pan 400 ml koemelk en voeg zout, peper en nootmuskaat toe. Los ondertussen de maizena op in 100 ml koude melk. Als de melk in de pan begint te koken, giet je het zetmeel erbij en meng je met de garde tot de room dikker wordt.
- De rommel opmaken. Vet een rechthoekige pyrex-pan van 20 x 25 cm in: of bekleed de pan met bakpapier. Schenk een pollepel bechamel terwijl deze nog heet is, dek af met een vel verse pasta en vul met de groentesaus en een pollepel bechamel. Bestrooi met een ruime hoeveelheid geraspte gekruide ricotta. Bedek vervolgens met nog een laag pasta, bechamel, groenten, kaas, in lagen tot alle ingrediënten opgebruikt zijn. Werk af met geraspte gekruide ricotta.
- Kook de lasagne in een voorverwarmde oven op 200 °C gedurende ongeveer 20 minuten, zorg ervoor dat u de grill een paar minuten aanzet voordat u de lasagne uit de oven haalt.
- Haal de pan uit de oven, laat afkoelen en serveer de gesneden lasagne.
Alice's commentaar - PersonalCooker
Deze glutenvrije lasagne is niet alleen speciaal voor coeliakiepatiënten, maar ook voor mensen die allergisch zijn voor bijvoorbeeld eieren of gewoon voor wie graag nieuwe smaken herontdekt! Voor een veganistische variant raad ik aan om plantaardige melk te gebruiken om de bechamel te bereiden, en om de gekruide ricotta te vervangen door wat veg-kaas om te raspen!Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Gebakken Lasagne met Groenteragout is een recept dat deel uitmaakt van de groep voorgerechten.
Ze bevatten weinig calorieën, voornamelijk geleverd door koolhydraten, gevolgd door lipiden en tenslotte eiwitten.
Koolhydraten zijn voornamelijk complexe, enkelvoudig onverzadigde vetzuren en peptiden met een lage biologische waarde.
Ze bevatten heel weinig cholesterol en de vezels zijn overvloedig.
Gebakken Lasagne met Groenteragout is een recept dat zich uitstekend leent voor de voeding tegen overgewicht en stofwisselingsziekten.
Ze zijn niet relevant voor vezelarme dieettherapie (tegen bepaalde darmziekten). Ze worden getolereerd door de vegetarische filosofie, maar niet door de veganistische.
Ze kunnen in de voeding worden gebruikt tegen glutenintolerantie maar niet tegen lactose.
NB. Door koemelk te vervangen door een plantaardige vervanger, zou Gebakken Lasagne met Groentesaus ook onderdeel kunnen zijn van veganistische recepten en tegen lactose-intolerantie.
De gemiddelde portie ligt rond de 250-450g (205-370kcal).
