Gisteren kreeg ik van een lieve dame, een vriendin van de familie, 6 grote kwartels, door haarzelf gevoerd en grootgebracht. Dus ik dacht: "waarom bereid je ze niet samen?? ". Goed verteerbaar kwartelvlees onderscheidt zich door zijn lage calorie-inname (ongeveer 160 Kcal per 100 g) en zijn hoge eiwitgehalte. Het is een delicaat, mager vlees en daarom erg populair. Gevulde kwartel op frambozensaus: laten we samen ontdekken wat wij hebben nodig.
Video van het recept
Problemen met het afspelen van de video? Laad de video opnieuw van youtube.
Identiteitskaart van het recept
- 144 KCal Calorieën per portie
-
ingrediënten
Voor de kwartel
- 1 theelepel smaakstoffen voor braadstukken
- 150 ml droge witte wijn
- een bosje salieblaadjes
- q.s. van zout
- Ongeveer 1 kg (6 grote) kwartels
- q.s. van peper
- 150 g vers spek
- 250 g gemengd mager gehakt
Voor de bijbehorende saus
- Glutenvrij product: een scheutje balsamico azijn glazuur
- 300 g verse frambozen of frambozen op siroop
- 150 g rode vruchtenjam of aardbeienjam
- Optioneel: 1 snufje peper
- Optioneel: 1 snufje zout
- 2 eetlepels droge witte wijn
Benodigde materialen
- Snijplank voor eten
- Scherpe messen
- Latex handschoenen
- 2 stenen of antiaanbakpannen met deksel
- Elastiekjes
- Houten lepel
- Glazen kom
Voorbereiding
- Koop de kwartels die al schoongemaakt zijn en was ze, voordat u verder gaat met de bereiding van het recept, grondig met zoet water en droog ze af met een zachte doek.
- Schik de plakjes spek op een snijplank voor voedsel en licht zout.
Waarom spek gebruiken?
Het kwartelvlees is vrij mager en de toevoeging van het spek maakt het vlees zachter en voorkomt dat het vezelig wordt tijdens het koken. Door het spek te gebruiken, vermijden we natuurlijk het toevoegen van olie of boter tijdens het koken.- Bereid de kwartelvulling door het gehakt gemengd gehakt te mengen met het zout, de peper en de kruiden voor het gebraad.
- Rol een stuk vlees in je handen tot je een bal krijgt ter grootte van een walnoot. Bedek de verkregen bal met een paar salieblaadjes en steek alles voorzichtig in de kwartel.
- Wikkel de kwartel in met een specifieke rubberen band voor voedsel of met het klassieke witte touw, om te voorkomen dat het gehakt eruit komt tijdens het koken en om de kwartel goed gebonden te houden.
- Bedek de kwartel met een plakje spek.
- Ga zo te werk met alle kwartels.
Het juiste idee
Als er nog vulling over is, is het aan te raden om kleine balletjes gehakt te maken en deze samen met de kwartel te bakken.- Verhit een pan en voeg pas als hij heel heet is de gevulde kwartel (en eventuele gehaktballetjes) toe: bak alles op zeer hoog vuur ongeveer 2 minuten per kant bruin.
- Breng op smaak met de resterende salieblaadjes en blus af met de droge witte wijn. Breng opnieuw aan de kook en kook nog ongeveer anderhalf uur op laag vuur tot het vlees zacht is geworden.
- Voeg indien nodig meer vloeistof (wijn of water) toe tijdens het koken, zorg ervoor dat u altijd zachtjes kookt. Breng op smaak met zout als u een nog lekkerder kwartelgebraad wilt.
- Bereid ondertussen de bijbehorende saus. Schenk in een pan de rode vruchtenjam (wij raden de zelfgemaakte aardbeien- of frambozenjam aan) en de droge witte wijn. Voeg de verse frambozen, een scheutje balsamicoazijn en eventueel een beetje zout en een snufje peper toe.
- Laat de saus drogen en zet het vuur uit.
- Serveer de kwartels met een eetlepel frambozensaus, garneer naar wens met enkele verse salieblaadjes.
Alice's commentaar - PersonalCooker
De opgezette kwartel van Signora Adelina zal ongetwijfeld in de smaak vallen. Zacht en smaakvol gaan ze goddelijk samen met de frambozensaus, die tegelijk die lichtzure en zoetige toets geeft. En voor liefhebbers van "vlees-fruit"-contrasten, raad ik ook de sinaasappel "excellent duck all" aan!Voedingswaarden en Gezondheid Reageer op het recept
Gevulde kwartel op frambozensaus is een vrij uitgebreid gerecht, maar niet bijzonder calorierijk. Het gerecht biedt goede hoeveelheden eiwitten met een hoge biologische waarde, een gemiddelde portie lipiden en een paar gram suikers. De gemiddelde portie gevulde kwartel op frambozensaus varieert van 150 tot 200 g (210-280 kcal).
